تقدم علوم الحياة الرئيسية: أسئلة وأجوبة عن التخمير الدقيق مع Jiancheng Qi ، مهندس رئيسي وتخمير في وحدة أبحاث الموارد الحيوية ومعالجة الأغذية ، Agri-Food Discovery Place‍

تشير منشورات الصناعة إلى أن عددًا متزايدًا من الشركات بدأت في استخدام "التخمير الدقيق" لإنتاج مجموعة متنوعة من المكونات الغذائية عالية القيمة والمغذيات ومنتجات العناية الشخصية والمزيد. لقد طلبنا من السيد Jiancheng Qi ، مهندس الموارد الحيوية ووحدة أبحاث معالجة الأغذية والتخمير ، Agri-Food Discovery Place في جامعة ألبرتا ، للإجابة على بعض الأسئلة وتقديم بعض الأفكار حول هذه التكنولوجيا الحيوية المثيرة والناشئة.

KeyLeaf: ما هو التخمير الدقيق؟

السيد تشي: أفهم أن التخمير الدقيق هو مصطلح جديد تم استخدامه في البداية من قبل صناعة الأغذية لوصف عملية التخمير التي يتم التحكم فيها بدقة باستخدام الكائنات الحية الدقيقة المعدلة وراثيًا لإنشاء بروتينات حيوانية متطابقة بيولوجيًا للحوم الخالية من الحيوانات ومنتجات الألبان والبيض ، و للتمييز بين تقنية التخليق الحيوي المتقدمة وعملية تخمير الطعام التقليدية.

نظرًا لأن مصطلح التخمير الدقيق يكتسب الاعتراف بسرعة ، فقد أصبح أيضًا مرادفًا لتقنية التخمير الصناعي أو تقنية التخليق الحيوي. التخمير الصناعي هو عملية استخدام الكائنات الحية الدقيقة لصنع منتجات ذات قيمة مضافة ، بما في ذلك الكتلة الحيوية ، والأيضات خارج الخلية ، والمكونات داخل الخلايا ، وتحويل الركيزة ، بناءً على سلالات الكائنات الحية الدقيقة المناسبة ، ومسار التخليق الحيوي المفهوم تمامًا ، وتكوين المغذيات الأمثل ، وظروف النمو المحددة. كانت تقنية التخمير الصناعي موجودة منذ عدة عقود وكانت صناعة التخمير منذ فترة طويلة قطاعًا صناعيًا راسخًا يصنع العديد من المنتجات الأساسية أو المهمة مثل المضادات الحيوية والفيتامينات والإنزيمات والبروتينات والأحماض الأمينية والأحماض العضوية والكحوليات وكحوليات السكر والطبيعية الألوان ، والمحليات ، والنكهات ، واللثة ، وأوميغا 3 PUFA ، والبروبيوتيك ، والمبيدات الحيوية ، والأسمدة الحيوية ، والأغشية الحيوية ، والوقود الحيوي ، والقنب ، إلخ.

KeyLeaf: ما هي بعض المنتجات عالية القيمة التي يتم إنتاجها الآن بشكل روتيني باستخدام التخمير الدقيق؟

السيد كي - المضادات الحيوية

- الأجسام المضادة

- البروبيوتيك والثقافات

- خميرة نشطة أو خميرة بيكر

- الإنزيمات ، مثل الأميليز ، السليولاز ، الزيلانيز ، البكتيناز ، البروتياز ، الليباز

- البروتينات

- أحماض أمينية ، مثل ليسين ، جلوتامات أحادية الصوديوم

- الأحماض العضوية مثل حامض الستريك وحمض اللبنيك وحمض الخليك

-PUFA ، مثل DHA و EPA

- فيتامينات مثل بيتا كاروتين وفيتامين ب 12 وفيتامين ب 2

- لون طبيعي مثل لون موناسوس

- كحول السكر مثل إكسيليتول وإريثريتول

- العلكة ، مثل صمغ الزانثان ، وعلكة جيلان

- الإيثانول

- الاسيتون والبيوتانول

- الجلسرين

KeyLeaf: تم وصف إنتاج منتج عالي القيمة باستخدام التخمير الدقيق بأنه "نصف معركة المعالجة فقط". النصف الآخر من المعركة هو استخراج وتنقية المركب عالي القيمة الذي تم إنشاؤه بواسطة عملية التخمير بشكل صحيح. لماذا تعتبر "المعالجة النهائية" المناسبة ضرورية لإنتاج منتج مخمر يعمل بشكل صحيح في التطبيق الذي تم تصميمه من أجله؟

السيد Qi: نعم ، توصف عملية التخمير بأنها "عملية المنبع" في صناعة التخمير ، والتي تمثل نصف خط المعالجة فقط. المرق الذي يتم الحصول عليه بعد عملية التخمير عادة ما يكون خليطًا من الماء ، والكتلة الحيوية ، والمستقلبات خارج الخلية ، والسكريات المتبقية ، ومكونات أخرى غير قابلة للتخمير ، تحتوي على منتجات حيوية مستهدفة تكون إما الكتلة الحيوية ، أو المستقلبات خارج الخلية ، أو المكونات داخل الخلايا ، أو جميعها. يجب استخراج هذه المنتجات البيولوجية وتنقيتها من خلال عملية لاحقة من أجل الحصول على منتجات تامة الصنع تفي بمواصفات الجودة.

تتضمن المعالجة النهائية سلسلة من عمليات الوحدة للفصل والاستخراج والتنقية والتجفيف بناءً على تقنيات الهندسة الكيميائية والكيميائية الحيوية ، فضلاً عن الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمنتجات الحيوية المرغوبة. كل منتج حيوي يتم الحصول عليه من عملية التخمير فريد من نوعه ؛ لذلك ، يجب على علماء ومهندسي الكيمياء الحيوية والكيميائية والميكانيكية العمل معًا لاختبار وتصميم وتحسين المعالجة النهائية ذات الكفاءة العالية والفعالة من حيث التكلفة والملائمة لجودة المنتج للسوق.

KeyLeaf: ما هو التأثير الذي تتوقع أن يكون للتخمير الدقيق على هذه الصناعات: الأطعمة والمشروبات ؛ مكمل غذائي؛ الأدوية؛ طبي؛ مستحضرات التجميل؛ والصناعات / القطاعات الأخرى؟

السيد Qi: أعتقد أن التخمير الدقيق سيكون له تأثير على جميع القطاعات المذكورة أعلاه. ومع ذلك ، قد نتوقع المزيد من الشركات في قطاعات الأغذية والمشروبات والمكملات الغذائية والأدوية لتبدأ في تكييف التخمير الدقيق للمنتجات والأسواق الجديدة.

KeyLeaf: ما هو التأثير الذي تتخيله أن التخمر الدقيق سيكون على البيئة ، على المدى القصير والمدى الطويل؟

السيد كي: أوافق على أن التخمير الدقيق سيكون له تأثير إيجابي طويل الأجل على البيئة من خلال تقليل المدخلات الزراعية ، وخلق أغذية وتغذية ومنتجات استهلاكية مستدامة. من المهم أن ندرك أن بعض مصانع التخمير التجارية الجديدة يمكن أن تخلق أيضًا ملوثات مثل مياه الصرف الصحي وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، والتي يجب معالجتها بشكل صحيح لحماية البيئة على المدى القصير.

KeyLeaf: هل أنت على دراية بأي من شركات الأغذية الكبرى (مثل DuPont أو DSM) تقوم بتطوير خطوط إنتاج مشتقة من التخمير؟ ‍

السيد Qi: نعم ، أدرك أن العديد من شركات الأغذية الكبرى مثل DuPont و DSM و BASF و Cargill والعديد من الشركات الأخرى ، إما لديها بالفعل خطوط إنتاج مشتقة من التخمير أو تعمل على تطويرها. على سبيل المثال ، يعد التخمير أو التكنولوجيا الحيوية منصة رئيسية في DSM في صنع مختلف المكونات الغذائية والتغذوية بما في ذلك أوميغا 3 DHA ، والمستنبتات ، والبروبيوتيك ، والإنزيمات ، واللثة ، والبروتينات الشبيهة بالألبان ، والمحليات.

KeyLeaf: ما هي الأفكار أو الملاحظات الأخرى التي لديك بخصوص التخمير الدقيق؟

السيد Qi: قد يكون تطوير وتسويق منتج جديد عالي القيمة من خلال تقنية التخمير الدقيقة أمرًا صعبًا للغاية ويتطلب التزامات طويلة الأجل واستثمارات عالية. أخشى أن بعض الشركات أو رواد الأعمال المتحمسين لإمكانية التخمير الدقيق قد يقللون من شأن التحديات أو يغفلون عنها.

KeyLeaf: شكرا لك ، السيد تشي

حول KeyLeaf

لأكثر من 40 عامًا ، كان لـ KeyLeaf Life Sciences تأثير عالمي على صناعات الأغذية والمشروبات والمغذيات ومستحضرات التجميل والمنتجات الحيوية. هم السلطة الرائدة في العالم في تقنيات استخراج النباتات المسجلة الملكية وابتكار المكونات. مع التركيز على القنب الصناعي ، تواصل KeyLeaf دفع حدود أبحاث البروتينات النباتية ، والاستفادة من تقنيات الاستخراج المسجلة الملكية ، وعزل المركبات والجزيئات الرئيسية ، وتطوير وتسويق منتجات وتطبيقات جديدة. ولهذه الغاية ، قاموا بتجميع كتالوج من المكونات والكسور عالية القيمة التي طورها فريق البحث والتطوير الرائد في الشركة في طليعة مجال البروتين النباتي. بالإضافة إلى توفير خدمات البحث والتطوير والاستخراج والمعالجة التعاقدية ، فإنهم يقومون بالترخيص والتعاون والشراكة في نموذج B2B ، مما يمنح الشركات ميزة تسويقية فريدة لمنتجاتهم. KeyLeaf علوم الحياة.

• محتوى مدعوم من تحسين محركات البحث وتوزيع العلاقات العامة. تضخيم اليوم.
• بلاتوبلوكشين. Web3 Metaverse Intelligence. تضخيم المعرفة. الوصول هنا.
• المصدر https://mgmagazine.com/press-releases/key-life-sciences-presents-precision-fermentation-q-a-with-jiancheng-qi-bioresource-and-food-processing-research-unit-lead-fermentation-engineer-agri-food-discovery-place/