سلامة الأغذية في المستودعات: مقابلة مع قيصر الجودة والامتثال في KANE

من العدل أن نقول إن الأمان في الأخبار كثيرًا هذه الأيام. بالنسبة للشركات ، مثل Kane Logistics ، المتخصصة في الخدمات اللوجستية للأغذية والمشروبات، سلامة الأغذية في المستودعات هي هاجس 24/7. تحدثنا مؤخرًا مع Lora Cumbie ، مدير الجودة والامتثال في KANE ، لفهم كيف تساعد KANE عملاءها في صناعة الأغذية على العمل بأمان والامتثال الكامل للوكالات التنظيمية.

Q: ما هي مسؤولياتك في KANE؟

A: أنا أدعم عمليات التخزين والتعبئة في KANE ، وكذلك عملائنا ، من خلال كوننا الخبير التقني في الجودة وسلامة الأغذية. هناك العديد من المعايير واللوائح التي يجب اتباعها ونتأكد من توثيق هذه المعايير واتباعها. 

Q: هل سلامة الغذاء أكثر أهمية هذه الأيام؟ 

A: بفضل وسائل الإعلام والاجتماعية وغيرها ، تنتشر الأخبار السيئة بسرعة ويمكن أن تتكبد الشركات خسائر مالية ضخمة عندما تُعزى الأمراض إلى ممارسات سلامة الغذاء السيئة. لقد رأينا ذلك مع Chipotle قبل بضع سنوات. إنه أحد الأسباب التي تجعل أدوار الجودة أكثر أهمية في سلسلة التوريد. اليوم ، تقدم العديد من الجامعات درجات علمية في علوم الأغذية وضمان الجودة. لم تكن هذه الدرجات موجودة قبل 20-30 سنة. 

Q: هل زاد كوفيد -19 من أهمية سلامة الأغذية في المستودعات؟

A: بالتأكيد. الحقيقة هي أننا لسنا متأكدين بعد من كيفية تأثير الفيروس على سلسلة التوريد ، لكننا بالتأكيد نراقب انتقال الفيروس المحتمل أثناء عملية المعالجة. لدينا أيضًا المزيد من المواد الكيميائية في المرافق الآن حيث نفرض غسل اليدين بشكل متكرر.

Q: هل تقصد أن معقمات اليدين يمكن أن تعرض سلامة الغذاء للخطر؟

A: إنه أمر مثير للسخرية ولكن ، نعم ، المطهرات هي مواد كيميائية ونحن بحاجة للتأكد من أن هذه المواد الكيميائية لا يمكن أن تجعل الناس مرضى بعد مغادرة المنتجات للعاصمة. إنها ليست مشكلة بالنسبة لـ KANE نظرًا لأن جميع الأطعمة التي نتعامل معها مغلفة بالفعل. لكنه شيء نحتاج إلى مراقبته.

Q: هل 3PLs تحت المجهر التنظيمي اليوم أكثر مما كانت عليه في الماضي؟

A: نعم. قبل سنوات ، ركزت الوكالات التنظيمية بشكل أساسي على الشركات المصنعة ، لكنها الآن تبحث بجدية في شركات الخدمات اللوجستية لأنها تدرك أن هناك الكثير من اللمسات بين المصنع ورف المتجر أو المطعم. الصناعات الغذائية 3PLs مطلوب الآن الالتزام بالمعايير الصارمة مثل GFSI.

Q: GFSI؟

A: إنها تعني المبادرة العالمية لسلامة الأغذية. يشرف GFSI ويوافق على منصات تدقيق مختلفة على أنها تلبي معايير المنظمة المطلوبة لسلامة الأغذية. يمكن للشركات ، مثل KANE ، المعتمدة وفقًا لمعايير GFSI ، أن تُظهر للعملاء والعملاء المحتملين على الفور أن مصانعها تعمل ببرنامج فعال لسلامة الأغذية. كما يلتمس KANE طواعية عمليات المراجعة من AIB International للتأكد من سلامة المستودعات والممارسات الصحية السليمة المعمول بها والعمل.

Q: هل يوجد دور مشابه لدورك على الإطلاق 3PLs الذين يعملون مع شركات الأغذية؟

A: هذا الدور غير موجود على الإطلاق في 3PLs في صناعة المواد الغذائية ، ولكن من المرجح أن تراه أكثر مما كنت عليه قبل 12 شهرًا. 

Q: هل يختلف نهج كين في التعامل مع سلامة الأغذية وجودتها في المستودعات؟

A: أعتقد أنه المزيد من التدريب العملي. أشرف على الجودة والامتثال لعشرات المنشآت ، ولكن كل منشأة لديها ممثل جودة في الموقع تختاره قيادة الموقع. أعمل عن كثب مع هؤلاء الممثلين ومديري مركز الاتصال لتطوير العمليات والإجراءات في كل موقع ، وبعضها خاص بالعميل. لقد رأيت قادة جودة آخرين يعتمدون بشكل أكبر على المكاتب ويقومون ببساطة بتنفيذ العمليات والإجراءات لتلبية المتطلبات التنظيمية. في حين أن هذا جزء من الوظيفة ، فمن السذاجة الاعتقاد أنه لمجرد أنك أصدرت إجراءً من الشركة سيتم اتباعه. تعتبر متابعة عمليات التدقيق الداخلي والتدريب ضرورية لضمان الالتزام بالمعيار. للقيام بعمل آمن ونظيف ، عليك أن تتسخ يديك.

Q: أخبرني عن عمليات التدقيق الداخلي.  

A: يتم إجراء عمليات تدقيق سلامة الأغذية في المستودعات شهريًا بواسطة فريق من الأشخاص المدربين داخليًا. تستغرق من 3 إلى 4 ساعات وهي مصممة بشكل أساسي للكشف عن المناطق المحتملة لتلوث الطعام. نحن نتبع قائمة تدقيق - لأشياء مثل إجراءات السلامة والصيانة ومراقبة المستندات - ونلاحظ ما إذا كانت الإجراءات متبعة بالفعل. نهج KANE ليس "تعيينه ونسيانه". نحن نعمل عليه باستمرار.

Q: هل سبق لك أن تفاعلت مباشرة مع العملاء؟ 

A: نعم ، بانتظام. عادةً ما أتحدث إلى نظيري - مدير الجودة في الشركة - أثناء عملية بدء التشغيل لضمان التوافق التام مع مواصفات ومعايير العميل. 

Q: إذن ، المتطلبات ليست دائمًا هي نفسها بناءً على متطلبات إدارة الغذاء والدواء والمتطلبات التنظيمية الأخرى؟ 

A: لا. هناك معايير عامة ومعايير خاصة بالشركة. في وظيفة سابقة ، كان لدي عميل واحد يطلب من المواقع أن يكون لديها شبكات شعر ملونة مختلفة للزملاء في أرض المستودع من أجل التمييز بين العاملين بدوام كامل والعاملين المؤقتين.  

Q: ما هو الدور الذي تلعبه التكنولوجيا في سلامة الأغذية في المستودعات؟ 

A: تتطلب حدود العمر الافتراضي WMS متقدمًا يمكنه إدارة أي بروتوكول دوران للمخزون (FIFO ، FEFO ، LIFO ، إلخ). أيضًا ، في حالة الاستدعاء ، من الواضح أنه من الضروري أن يكون لديك أنظمة يمكنها تتبع المصدر ونقاط التسليم النهائية للمنتجات بسرعة ، وصولاً إلى رقم الدفعة. هذه هي حصص المائدة. لكن بصراحة ، في عالم الجودة ، تلعب معظم الشركات دور اللحاق بالركب عندما يتعلق الأمر بالتكنولوجيا. سيكون من الرائع أن يتم تسجيل عمليات تدقيق سلامة الأغذية في المستودعات على جهاز لوحي مع الصور المصاحبة. أو إذا تمت إدارة المستندات إلكترونيًا من أجل التوجيه السريع والموافقات. في الماضي ، كان من النادر رؤية استثمارات تقنية كبرى موجهة نحو ضمان الجودة. لكن هذا بدأ يتغير.  

Q: أية أفكار ختامية؟

A: في عالم 3PL ، يريد العملاء الاتساق. إنهم يعلمون أن الجودة تساوي الاتساق ، لذا فهم يرغبون في رؤية أدوار مثل وظيفتي تركز على الليزر على التنفيذ المتسق لإجراءات سلامة الأغذية في أرضية المستودع أو خط التعبئة والتغليف. المكافأة هي أنه في أي وقت تقوم فيه بتحسين الجودة والاتساق ، فإنك تقلل التكاليف أيضًا.  

المصدر: https://www.kanelogistics.com/blog/warehouse-food-safety-quality-and-compliance