هذا مقتطف من "الأكل حتى الانقراض: أندر الأطعمة في العالم ولماذا نحتاج إلى إنقاذها" بقلم دان سالادينو. نشره فارار وستراوس وجيرو. حقوق النشر 2021 لدان سالادينو. كل الحقوق محفوظة.
لقد ولدنا لنأكل البرية. بالنسبة لمعظم تاريخنا، كان بقاء الإنسان يعني البحث عن النباتات، وجمع المكسرات والبذور، وتعقب الحيوانات وقتلها. وبكل المقاييس، كان الصيد وجمع الثمار هو أسلوب حياتنا الأكثر نجاحًا حتى الآن. في أواخر الستينيات، قدر عالما الأنثروبولوجيا ريتشارد لي وإيرفن ديفور أنه من بين 1960 ألف مليون شخص عاشوا على الإطلاق، كان 85,000% منهم صيادين وجامعي الثمار، ونحو 90% فقط عاشوا كمزارعين. والعدد المتبقي بالكاد كان يجرب الحياة في العالم الصناعي. لقد تشكلت وظائف أعضاءنا وعلم النفس ومخاوفنا وآمالنا وتفضيلاتنا الغذائية من خلال تطورنا كصيادين وجامعين. لم تتغير أجسادنا كثيرًا، لكن أسلوب حياتنا ونظامنا الغذائي تغيرا بشكل عميق وسريع.
من بين 7.8 مليار شخص على هذا الكوكب اليوم، لا يزال بضعة آلاف فقط من الأشخاص يحصلون على معظم سعراتهم الحرارية من البرية. وقد لعب الاستعمار دوره تاريخياً في هذا التراجع، وهناك قوى أخرى تعمل اليوم. إن المزارع والمزارع والصناعات التي تغذي معظمنا تدمر مواطن العديد من المجتمعات التقليدية. تصل المنتجات المصنعة وذات العلامات التجارية من العالم الصناعي إلى أبعد مناطق غابات الأمازون والسافانا الأفريقية، في شكل من أشكال الاستعمار الجديد من خلال الغذاء. إذا اختفى آخر الصيادين وجامعي الثمار من الوجود - وهو ما يمكن أن يحدث خلال حياتنا - فإن العالم سيفقد المعرفة القيمة التي تراكمت على مدى أجيال لا حصر لها، وسيفقد رابطًا بأسلوب الحياة الذي شكلنا. ستكون نهاية مأساوية لقصة عمرها مليوني عام.
ولكن إذا نظرنا عن كثب، فسيصبح من الواضح أن الغذاء "البري" ليس حكرا على القلة المتبقية من الصيادين وجامعي الثمار. لا تزال المجتمعات الزراعية الأصلية في جميع أنحاء العالم تعتمد بشكل كبير على الأغذية البرية. يأكل شعب مبوتي في الكونغو أكثر من 300 نوع مختلف من الحيوانات والنباتات بالإضافة إلى الكسافا والموز التي يزرعونها. في جميع أنحاء الهند، يوجد 1,400 نوع من النباتات البرية في النظم الغذائية الريفية، بما في ذلك 650 فاكهة مختلفة. وبينما يحصل العديد من السكان الأصليين على الجزء الأكبر من السعرات الحرارية من القمح والذرة والأرز والدخن، فإن معظم المغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن) لا تزال تأتي من الأغذية البرية. على سبيل المثال، يبحث مزارعو الأرز في شمال شرق تايلاند عن السبانخ البرية الموجودة حول حواف حقولهم، وهو غذاء يكمل الحبوب النشوية التي يزرعونها. إن الاختيار بين المزروع وغير المزروع ليس خيارًا ثنائيًا، بل هو أقرب إلى مقياس متدرج. لقد كان دائما بهذه الطريقة. كان من الممكن أن يتضور المزارعون الأوائل الذين زرعوا البذور جوعا إذا لم يستمروا في الصيد والبحث عن الطعام البري، كما حدث مع مئات الأجيال من المزارعين الذين تبعوهم. في العصر الحديث، تطلعت جميع المجتمعات البشرية التي عانت من الندرة إلى البرية من أجل الحصول على الغذاء. في بداية القرن العشرين، كان الصقليون، الذين جاعوا بعد ضعف المحاصيل، يبحثون عن القواقع ليأكلوها؛ تحول الأمريكيون في عصر الكساد إلى التوت البري والهندباء. قام الناس في بريطانيا في زمن الحرب بجمع نبات القراص؛ وفي الصين خلال المجاعة الكبرى في الخمسينيات من القرن العشرين، كان الناس يتطلعون إلى الأعشاب المرة من أجل البقاء.
اليوم، يحصل مليار شخص على جزء على الأقل من نظامهم الغذائي من البرية، سواء من أجل القوت أو المتعة (الرقم هو 1 مليار إذا أضفت الأسماك). في أواكساكا بجنوب المكسيك، يصطف سكان المدينة أمام الأسواق لإشباع رغبتهم الشديدة في تناول النمل الطائر المحمص. في مابوتو، موزمبيق، يدفع أصحاب الأكل الأثرياء مبالغ كبيرة مقابل قطع لحوم "الأدغال" البرية. وفي ضواحي موسكو ونيويورك وطوكيو ولندن، يمكنك العثور على الباحثين عن الطعام في المناطق الحضرية الذين يغامرون بالدخول إلى الغابات للعثور على التوت والفطر عندما يكون موسمهما. ولكن على الرغم من أن نداء البرية لا يزال قويا، إلا أن الممارسة والمعرفة بكيفية العثور على الأطعمة البرية وتناولها آخذة في الاختفاء. وكذلك الأمر بالطبع بالنسبة للنباتات والحيوانات البرية وموائلها. بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى المحطة التالية، سيكون العالم قد خسر ما يعادل ملعب كرة قدم في الغابة الأولية. وقد ساهمت إزالة الغابات لإفساح المجال أمام الزراعة الأحادية لفول الصويا وزيت النخيل والماشية في تعرض الآلاف من أنواع الأغذية البرية في العالم للخطر أو التهديد بالانقراض. وأحد مصادر الأمل هو السكان الأصليون في العالم، الذين يشكلون أقل من 3.3 في المائة من مجموع سكان العالم، ولكنهم يسكنون 5 في المائة من مساحة اليابسة في العالم. في القرن الحادي والعشرين، أصبحوا من بين أهم حراس العالم الطبيعي والمدافعين عن التنوع البيولوجي. وتشكل الأغذية البرية التي تحميها أهمية بالغة بالنسبة لأمننا الغذائي في المستقبل، بما في ذلك "أقارب المحاصيل البرية" التي قد تحمل المفاتيح الجينية لمشاكل مثل الجفاف ومقاومة الأمراض.
قد لا نكون قادرين على تقليد الصيادين وجامعي الثمار الذين بقوا، ولكن يمكننا، بل ينبغي لنا، أن نستمد الإلهام من الأشخاص الذين يواصلون المغامرة في البرية.
كما أصبحت الأطعمة البرية مهددة بالانقراض في وقت نكافح فيه لفهم الشكل الذي ينبغي أن تبدو عليه وجباتنا الغذائية. نحن نتطلع إلى العلوم غير المكتملة للحصول على إجابات ولكننا نتجاهل الدروس المستفادة بالفعل. على الرغم من أن الأطعمة البرية توفر أقل من 1% من إجمالي السعرات الحرارية المستهلكة في جميع أنحاء العالم اليوم، إلا أنها تمثل نسبة أعلى بكثير من العناصر الغذائية. بين مجتمعات الصيد وجمع الثمار، مثل الهادزا، تكون معدلات السمنة والسكري من النوع الثاني وأمراض القلب والسرطان منخفضة للغاية بحيث يصعب العثور على حالات. ويرجع ذلك جزئيًا إلى التنوع الغني للأطعمة التي يتناولونها والمستويات العالية من الألياف التي يستهلكونها (خمسة أضعاف ما يستهلكه الناس في العالم الصناعي). المرارة والحموضة، وكلاهما مرتبط بالأطعمة البرية، غالبًا ما تكون إشارات على خصائص صحية. في منطقة الأمازون في بيرو، يتجمع الناس كامو كامو (ميرسياريا دوبيا) وهي فاكهة تشبه الكرز وتحتوي على فيتامين سي أكثر بـ 20 مرة من البرتقال.
إن الأطعمة التي نحن على وشك أن نلتقي بها في هذا الجزء كلها تساعد في تفسير أهمية الأطعمة البرية. إن الإجابات على الفوضى التي نعيشها، بيئيًا وجسديًا، لن تتضمن بالطبع العودة إلى البرية، ولكن يمكن أن تسترشد بالمعرفة التي حملت جنسنا البشري إلى هذا الحد، على مدى آلاف السنين. قد لا نكون قادرين على تقليد الصيادين وجامعي الثمار الذين بقوا، ولكن يمكننا، بل ينبغي لنا، أن نستمد الإلهام من الأشخاص الذين يواصلون المغامرة في البرية.
