Luchando por un reemplazo de huevo? Los huevos de origen vegetal aún no han conquistado el mercado

"¡Perdón! Hay escasez de huevos y no somos inmunes”, decía un letrero en mi local. Comerciante Joe. Se colocó dentro del refrigerador que alguna vez tuvo huevos orgánicos, huevos grandes, huevos de pato y huevos de codorniz. Estaba vacío.

Un brote de influenza aviar (o "gripe aviar", como quizás haya escuchado que se le llama) se detectó el año pasado en al menos 57.83 millones de pollos, lo que provocó una rápida despoblación de gallinas que podrían poner huevos y el aumento del costo de su desayuno favorito.

¿Pero sabes lo que no puede contraer la gripe aviar? Huevos de origen vegetal.

Descifrando el código de los huevos de origen vegetal

Los huevos veganos han recorrido un largo camino. En 2011, puesta en marcha Comer solo recibió sus primeros $ 2 millones en fondos para lo que se convirtió en su producto de reemplazo de huevo insignia hecho de proteína de frijol mungo. Just Egg, como se llama el producto, se cocina de manera similar a los huevos revueltos esponjosos al estilo de los comensales y la compañía acumuló una valoración de mil millones de dólares.

Desde entonces, varias otras empresas emergentes han tramado planes para llevar al mercado una variedad de huevos de origen vegetal. Hay parecidos a huevos duros, cortesía de Suiza Migros y con sede en Texas Contador astuto. con sede en Singapur Alimentos flotantes dio a conocer un "huevo crudo" vegano: una "yema" viscosa suspendida en una piscina acuosa de "clara" que se cocina como un huevo frito.

Pero hay un orden jerárquico en el mercado de alimentos a base de plantas, y los huevos están al final. Apenas hay una docena de nuevas empresas que crean sustitutos del huevo, según los datos de Crunchbase. En su punto máximo en 2021, la financiación del sector fue de solo 208.7 millones de dólares. A modo de comparación, los inversores gastaron más de $ 2 mil millones en la industria de sustitutos de la carne ese mismo año.

Y el número de acuerdos ha aumentado naturalmente.

¿Los huevos de origen vegetal conquistarán el mercado? Probablemente no. Los huevos de origen vegetal, como la mayoría de los alimentos de origen vegetal, están sufriendo la misma cadena de suministro y problemas de costos que actualmente plagan la industria del huevo de gallina.

ilustración: Li-Anne Dias

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• Fuente: https://news.crunchbase.com/business/vegan-eggs-funding/