علوم حیاتی کلیدی ارائه می کند: پرسش و پاسخ تخمیر دقیق با Jiancheng Qi، مدیر واحد تحقیقاتی منابع زیستی و پردازش مواد غذایی، مهندس ارشد و تخمیر، مکان کشف مواد غذایی کشاورزی

نشریات صنعتی گزارش داده اند که تعداد فزاینده ای از شرکت ها شروع به استفاده از "تخمیر دقیق" برای تولید انواع مواد غذایی با ارزش بالا، مواد مغذی، محصولات مراقبت شخصی و غیره کرده اند. ما از آقای Jiancheng Qi، مهندس سرب و تخمیر واحد تحقیقاتی واحد تحقیقاتی منابع زیستی و پردازش مواد غذایی، محل کشف مواد غذایی کشاورزی در دانشگاه آلبرتا، خواسته ایم تا به چند سوال پاسخ دهد و بینشی در مورد این بیوتکنولوژی نوظهور و هیجان انگیز ارائه دهد.

KeyLeaf: تخمیر دقیق چیست؟

آقای چی: درک من این است که تخمیر دقیق یک نئولوژیسم است که در ابتدا توسط صنایع غذایی برای توصیف فرآیند تخمیر دقیق کنترل شده استفاده از میکروارگانیسم‌های مهندسی ژنتیکی برای ایجاد پروتئین‌های حیوانی یکسان بیولوژیکی برای گوشت، لبنیات و تخم‌مرغ بدون حیوان استفاده می‌شود. برای متمایز کردن فناوری پیشرفته بیوسنتزی از فرآیند تخمیر سنتی مواد غذایی.

از آنجایی که اصطلاح تخمیر دقیق به سرعت در حال شناسایی است، مترادفی برای فناوری تخمیر صنعتی یا فناوری بیوسنتزی نیز شده است. تخمیر صنعتی فرآیند استفاده از میکروارگانیسم‌ها برای تولید محصولات با ارزش افزوده شامل زیست توده، متابولیت‌های خارج سلولی، اجزای درون سلولی و تبدیل بستر بر اساس سویه‌های میکروارگانیسم مناسب، مسیر بیوسنتزی کاملاً شناخته شده، ترکیب مواد مغذی بهینه و شرایط رشد مشخص است. فناوری تخمیر صنعتی دهه‌هاست که وجود داشته است و صنعت تخمیر مدت‌هاست که به عنوان یک بخش صنعتی شناخته شده است که محصولات ضروری یا مهم متعددی مانند آنتی‌بیوتیک‌ها، ویتامین‌ها، آنزیم‌ها، پروتئین‌ها، اسیدهای آمینه، اسیدهای آلی، الکل‌ها، الکل‌های قندی، طبیعی را تولید می‌کند. رنگ ها، شیرین کننده ها، طعم دهنده ها، آدامس ها، امگا 3 PUFA، پروبیوتیک ها، آفت کش های زیستی، کودهای زیستی، بیوفیلم ها، سوخت های زیستی، کانابینوئیدها و غیره.

KeyLeaf: چند محصول با ارزش بالا که اکنون به طور معمول با استفاده از تخمیر دقیق تولید می شوند کدامند؟

آقای چی – آنتی بیوتیک

-آنتی بادی ها

-پروبیوتیک ها و کشت ها

- مخمر فعال یا مخمر بیکر

آنزیم هایی مانند آمیلاز، سلولاز، زایلاناز، پکتیناز، پروتئاز، لیپاز

-پروتئین ها

- اسیدهای آمینه مانند لیزین، مونوسدیم گلوتامات

-اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک، اسید لاکتیک، اسید استیک

-PUFA، مانند DHA، EPA

-ویتامین ها مانند بتاکاروتن، ویتامین B12، ویتامین B2

-رنگ طبیعی مانند رنگ موناسکوس

الکل های قندی مانند زایلیتول، اریتریتول

-صمغاتی مانند صمغ زانتان، صمغ گلان

-اتانول

-استون و بوتانول

-گلیسرول

KeyLeaf: تولید یک محصول با ارزش بالا با استفاده از تخمیر دقیق به عنوان "تنها نیمی از نبرد پردازش" توصیف شده است. نیمه دیگر نبرد به درستی استخراج و پالایش ترکیب با ارزش بالا است که توسط فرآیند تخمیر ایجاد شده است. چرا «فرآوری پایین دستی» مناسب برای تولید یک محصول تخمیری که در برنامه ای که برای آن طراحی شده است به درستی عمل کند، حیاتی است؟

آقای چی: بله، فرآیند تخمیر به عنوان "فرایند بالادستی" در صنعت تخمیر توصیف می شود که تنها نیمی از خط فرآوری است. آبگوشتی که پس از فرآیند تخمیر به دست می‌آید معمولاً مخلوطی از آب، زیست توده، متابولیت‌های خارج سلولی، قندهای باقی‌مانده و سایر اجزای غیرقابل تخمیر است که حاوی محصولات زیستی ارزشمندی است که یا زیست توده، متابولیت‌های خارج سلولی، اجزای درون سلولی یا همه آنها هستند. این محصولات بیولوژیکی باید از طریق فرآیند پایین دستی استخراج و خالص شوند تا محصولات نهایی مطابق با مشخصات کیفی به دست آید.

پردازش پایین دستی شامل یک سری عملیات واحد جداسازی، استخراج، خالص سازی و آبگیری بر اساس فناوری های مهندسی شیمی و بیوشیمیایی و همچنین خواص فیزیکوشیمیایی محصولات زیستی مطلوب است. هر محصول زیستی به دست آمده از فرآیند تخمیر منحصر به فرد است. بنابراین، دانشمندان و مهندسان بیوشیمی، شیمی و مکانیک باید برای آزمایش، طراحی و بهینه سازی پردازش پایین دستی که با راندمان بالا، مقرون به صرفه و متناسب با کیفیت محصول برای بازار باشد، همکاری کنند.

KeyLeaf: پیش‌بینی می‌کنید که تخمیر دقیق چه تأثیری بر این صنایع خواهد داشت: غذا و نوشیدنی. مکمل های غذایی؛ دارویی؛ پزشکی؛ لوازم آرایشی؛ و سایر صنایع/بخش ها؟

آقای چی: من فکر می‌کنم تخمیر دقیق روی تمام بخش‌های بالا تأثیر خواهد داشت. با این حال، ممکن است انتظار داشته باشیم که شرکت‌های بیشتری در بخش‌های غذا و نوشیدنی، مکمل‌های غذایی، و داروسازی شروع به تطبیق تخمیر دقیق برای محصولات و بازارهای جدید کنند.

کی لیف: تصور می کنید که تخمیر دقیق چه تأثیری بر محیط زیست، کوتاه مدت و بلند مدت خواهد داشت؟

آقای چی: من موافقم که تخمیر دقیق با کاهش ورودی کشاورزی و ایجاد غذا، تغذیه و محصولات مصرفی پایدار، تأثیر مثبت بلندمدتی بر محیط زیست خواهد داشت. درک این نکته مهم است که برخی از کارخانه‌های تخمیر تجاری جدید نیز می‌توانند آلاینده‌هایی مانند انتشار فاضلاب و گازهای گلخانه‌ای ایجاد کنند که برای حفاظت از محیط زیست در کوتاه مدت باید به درستی تصفیه شوند.

KeyLeaf: آیا از شرکت‌های بزرگ مواد غذایی (مانند DuPont یا DSM) در حال توسعه خطوط تولید برگرفته از تخمیر اطلاع دارید؟

آقای چی: بله، من می‌دانم که بسیاری از شرکت‌های بزرگ مواد غذایی مانند DuPont، DSM، BASF، Cargill، و بسیاری دیگر، خط‌های تولیدی برگرفته از تخمیر را دارند یا در حال توسعه هستند. به عنوان مثال، تخمیر یا بیوتکنولوژی یک پلت فرم اصلی در DSM در ساخت مواد غذایی و مواد مغذی مختلف از جمله امگا 3 DHA، کشت، پروبیوتیک ها، آنزیم ها، آدامس ها، پروتئین های لبنی مانند و شیرین کننده ها است.

کی لیف: چه افکار یا مشاهدات دیگری در مورد تخمیر دقیق دارید؟

آقای چی: توسعه و تجاری سازی یک محصول جدید با ارزش بالا از طریق فناوری تخمیر دقیق می تواند بسیار دشوار باشد و مستلزم تعهدات طولانی مدت و سرمایه گذاری های بالا است. می ترسم برخی از شرکت ها یا کارآفرینانی که در مورد پتانسیل تخمیر دقیق هیجان زده هستند، چالش ها را دست کم گرفته یا نادیده گرفته باشند.

کی لیف: متشکرم، آقای کی

درباره KeyLeaf

برای بیش از 40 سال، KeyLeaf Life Sciences تأثیر جهانی بر صنایع غذایی، نوشیدنی، مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی و صنایع زیستی داشته است. آن‌ها در زمینه فن‌آوری‌های اختصاصی استخراج گیاهان و نوآوری مواد اولیه، مرجع پیشرو در جهان هستند. KeyLeaf با تمرکز بر کنف صنعتی، به پیشبرد مرزهای تحقیقات پروتئین مبتنی بر گیاه، استفاده از فناوری‌های استخراج اختصاصی، جداسازی ترکیبات و مولکول‌های کلیدی، و توسعه و تجاری‌سازی محصولات و برنامه‌های جدید ادامه می‌دهد. برای این منظور، آنها کاتالوگی از مواد و قطعات با ارزش بالا را که توسط تیم تحقیق و توسعه پیشگام این شرکت در لبه پیشرو در فضای پروتئین گیاهی ایجاد شده است، جمع آوری کرده اند. آنها علاوه بر ارائه خدمات تحقیق و توسعه قراردادی، استخراج و پردازش، مجوز، همکاری و شریک در مدل B2B می دهند که به شرکت ها مزیت بازاریابی منحصر به فردی برای محصولاتشان می دهد. KeyLeaf Life Sciences.

• محتوای مبتنی بر SEO و توزیع روابط عمومی. امروز تقویت شوید.
• پلاتوبلاک چین. Web3 Metaverse Intelligence. دانش تقویت شده دسترسی به اینجا.
• منبع: https://mgmagazine.com/press-releases/key-life-sciences-presents-precision-fermentation-q-a-with-jiancheng-qi-bioresource-and-food-processing-research-unit-lead-fermentation-engineer-agri-food-discovery-place/