Tämä on ote aiheesta "Syöminen sukupuuttoon: maailman harvinaisimmat ruoat ja miksi meidän on pelastettava nekirjoittanut Dan Saladino. Julkaisijat Farrar, Straus ja Giroux. Tekijänoikeus 2021 Dan Saladino. Kaikki oikeudet pidätetään.
Olemme syntyneet syömään villiä. Suurimman osan historiastamme ihmisen selviytyminen merkitsi kasvien ravinnon etsimistä, pähkinöiden ja siementen keräämistä sekä eläinten jäljittämistä ja tappamista. Metsästys ja keräily on ollut tähän mennessä menestynein elämäntapamme. 1960-luvun lopulla antropologit Richard Lee ja Irven DeVore arvioivat, että 85,000 90 miljoonasta koskaan eläneestä ihmisestä 6 prosenttia oli metsästäjiä ja keräilijöitä ja vain noin XNUMX prosenttia eli maanviljelijöitä. Jäljelle jääneet tuskin merkittävät joukot kokeilivat elämää teollistuneessa maailmassa. Fysiologiamme, psykologiamme, pelkomme, toiveemme ja ruokailutottumuksemme ovat muokanneet evoluutiomme metsästäjinä ja keräilijöinä. Kehomme ei ole muuttunut paljoa, mutta elämäntapamme ja ruokavaliomme ovat muuttuneet syvällisesti ja nopeasti.
Meistä planeetan 7.8 miljardista nykyään vain muutama tuhat ihmistä hankkii suurimman osan kaloreistaan luonnosta. Kolonialismilla on historiallisesti ollut osansa tässä laskussa, ja muut voimat toimivat nykyään. Useimmat meistä ruokkivat maatilat, istutukset ja teollisuudenalat tuhoavat monien perinteisten yhteiskuntien elinympäristöjä. Teollistuneesta maailmasta valmistetut ja merkkituotteet pääsevät Amazonin metsän ja Afrikan savannin kaukaisimmille ulottuvuuksille uuskolonialismin muodossa ruoan kautta. Jos viimeinen metsästäjä-keräilijä lakkaisi olemasta – mikä voisi tapahtua meidän elinaikanamme – maailma menettäisi lukemattomien sukupolvien aikana kertyneen arvokkaan tiedon ja linkin elämäntapaan, joka muodosti meidät. Se olisi traaginen loppu 2 miljoonaa vuotta kestäneelle tarinalle.
Mutta katso tarkemmin, niin käy selväksi, että "villi" ruoka ei ole vain muutamien jäljellä olevien metsästäjä-keräilijöiden omaisuutta. Alkuperäiskansat viljelijäyhteisöt kaikkialla maailmassa ovat myös edelleen vahvasti riippuvaisia luonnonvaraisesta ruoasta. Mbuti-ihmiset Kongossa syövät yli 300 erilaista eläin- ja kasvilajia viljelmiensä maniokkien ja jauhobanaanien lisäksi. Eri puolilla Intiaa maaseudun ruokavaliossa esiintyy 1,400 650 luonnonvaraista kasvilajia, mukaan lukien 20 erilaista hedelmää. Ja vaikka monet alkuperäiskansat saavat suurimman osan kaloreistaan vehnästä, maissista, riisistä ja hirssistä, suurin osa heidän hivenaineistaan (vitamiinit ja kivennäisaineet) tulee edelleen luonnonvaraisesta ruoasta. Esimerkiksi Koillis-Thaimaassa asuvat riisinviljelijät etsivät rehua peltojen reunojen ympäriltä löytyvää villipinaattia, joka täydentää heidän kasvattamiaan tärkkelyspitoisia jyviä. Valinta viljellyn ja viljelemättömän välillä ei ole binaarinen, vaan enemmänkin liukuva asteikko. Näin se on aina ollut. Ensimmäiset siemeniä kylväneet maanviljelijät olisivat kuolleet nälkään, jos he eivät olisi jatkaneet metsästystä ja luonnonvaraisen ravinnon etsimistä, kuten seurasivat sadat maanviljelijöiden sukupolvet. Nykyaikana kaikki niukkuuden kokeneet ihmisyhteiskunnat ovat etsineet elantonsa luonnosta. 1950-luvun alussa huonojen satojen jälkeen nälkäiset sisilialaiset etsivät etanoita syötäväksi; Amerikkalaiset masennusaikakaudella kääntyivät luonnonvaraisten karhunvatukoiden ja voikukkien puoleen; ihmiset sodan aikana Britanniassa keräsivät nokkosta; ja Kiinassa XNUMX-luvun suuren nälänhädän aikana ihmiset etsivät katkeraa ruohoa selviytyäkseen.
Nykyään 1 miljardi ihmistä hankkii ainakin osan ruokavaliostaan luonnosta, joko ravinnon tai huvin vuoksi (luku on 3.3 miljardia, jos kalat lasketaan mukaan). Etelä-Meksikon Oaxacassa kaupunkilaiset jonottavat toreille tyydyttääkseen paahdettujen lentävien muurahaisten himoa. Maputossa Mosambikissa varakkaat syöjät maksavat huippudollaria luonnonvaraisen "pensaan" lihan paloista. Ja Moskovan, New Yorkin, Tokion ja Lontoon laitamilta löydät kaupunkien metsästäjiä, jotka uskaltavat metsään löytääkseen marjoja ja sieniä kauden aikana. Mutta vaikka villin kutsu pysyy vahvana, käytäntö ja tieto luonnonvaraisten ruokien löytämisestä ja syömisestä ovat katoamassa. Samoin ovat tietysti myös luonnonvaraiset kasvit, eläimet ja niiden elinympäristöt. Kun saavut seuraavaan pisteeseen, maailma on menettänyt jalkapallokentän aarremetsiä vastaavan määrän. Metsien hävittäminen soijan, palmuöljyn ja karjan monokulttuureille on johtanut siihen, että tuhansia maailman luonnonvaraisia ravintolajeja on uhannut tai uhattu sukupuuttoon. Yksi toivon lähde on maailman alkuperäiskansat, jotka muodostavat alle 5 prosenttia koko ihmisväestöstä, mutta asuvat 25 prosenttia maailman maa-alasta. 21-luvulla he ovat luonnon maailman tärkeimpiä hoitajia ja biologisen monimuotoisuuden puolustajia. Niiden suojelemat luonnonvaraiset ruoat ovat ratkaisevan tärkeitä kaikelle tulevalle elintarviketurvallemme, mukaan lukien "villivillisukulaiset", joilla saattaa olla geneettisiä avaimia ongelmiin, kuten kuivuuteen ja tautien vastustuskykyyn.
Emme ehkä pysty jäljittelemään jäljellä olevia metsästäjä-keräilijöitä, mutta voimme ja meidän tulee inspiroitua ihmisistä, jotka jatkavat seikkailua luontoon.
Luonnonvaraiset ruoat ovat myös tulossa uhanalaisia aikana, jolloin meillä on vaikeuksia ymmärtää, miltä ruokavaliomme tulisi näyttää. Etsimme vastauksia epätäydellisiltä tieteiltä, mutta jätämme huomiotta jo opitut opetukset. Vaikka luonnonvaraiset ruoat tarjoavat alle 1 prosentin kaikista kulutetuista kaloreista ympäri maailmaa nykyään, ne muodostavat paljon suuremman osan ravintoaineista. Hadzan kaltaisten metsästäjä-keräilijöiden keskuudessa liikalihavuuden, tyypin 2 diabeteksen, sydänsairauksien ja syövän esiintyvyys on niin alhainen, että tapauksia on vaikea löytää. Tämä johtuu osittain heidän syömiensä elintarvikkeiden runsaasta monimuotoisuudesta ja heidän kuluttamiensa korkeasta kuitupitoisuudesta (viisi kertaa enemmän kuin teollistuneen maailman ihmiset). Katkeruus ja happamuus, jotka molemmat liittyvät luonnonvaraisiin ruokiin, ovat usein merkkejä terveyttä antavista ominaisuuksista. Perun Amazonissa ihmiset keräävät camu camu (Myrciaria dubia), kirsikkaa muistuttava hedelmä, joka sisältää 20 kertaa enemmän C-vitamiinia kuin appelsiini.
Ruoat, joita kohtaamme tässä osassa, auttavat selittämään, miksi luonnonvaraisilla ruoilla on merkitystä. Vastaukset ympäristöön ja fyysiseen sotkuun eivät tietenkään sisällä paluuta luontoon, mutta ne voivat saada tietoa tiedosta, joka on kantanut lajimme näin pitkälle vuosituhansien ajan. Emme ehkä pysty jäljittelemään jäljellä olevia metsästäjä-keräilijöitä, mutta voimme ja meidän tulee inspiroitua ihmisistä, jotka jatkavat seikkailua luontoon.
