Les fruits de mer sont essentiels pour alimentaire et nutritionnelle sécurité, fournissant à plus de 3 milliards de personnes près de 20 pour cent de leurs protéines animales. Également connu sous le nom d’aliment aquatique – comprenant les plantes et les animaux cultivés ou récoltés dans l’eau – il constitue la principale source de nutriments essentiels pour de nombreuses communautés vulnérables à travers le monde ayant peu accès à des alternatives.
Avec une population mondiale en constante augmentation, la consommation de produits de la mer a augmenté Doublé au cours des 50 dernières années et il est probable que doubler encore d'ici 2050. Plus d’un tiers des stocks de poissons sont déjà surexploités et 60 pour cent sont exploités au maximum de leur potentiel (un peu plus de la moitié des fruits de mer que nous consommons proviennent d’élevage, tandis que le reste provient de stocks sauvages). Cela a un impact important sur la santé des écosystèmes aquatiques.
Pendant ce temps, environ un tiers des produits de la mer sont perdus ou gaspillés.
Dans certaines régions, de nombreuses pertes de produits de la mer se produisent au cours de la transformation, lorsqu'une grande partie du poisson reste inutilisée : la peau, les arêtes et les têtes du poisson sont souvent jetées. Connues sous le nom de sous-produits ou coproduits, ces pièces peuvent représenter entre 30 à 70 pour cent du poisson.
Pour maximiser la nutrition et la valeur des fruits de mer pour tous, il est essentiel que 100 pour cent du poisson soit utilisé – et il s’agit sans doute d’un impératif éthique, et pas seulement économique.
La question des pertes et du gaspillage alimentaires retient déjà l’attention : Objectif de développement durable des Nations Unies 12.3 cherche à réduire de moitié les pertes et le gaspillage alimentaires d’ici 2030 ; et un nouveau programme d'action sur les océans présenté en décembre par le Panel de haut niveau pour un développement durable Ocean Economy a également identifié la réduction des pertes et du gaspillage de produits de la mer comme un domaine prioritaire.
Comment réduire le gaspillage et la perte de fruits de mer
Avant d’entrer dans les détails, il est essentiel qu’il y ait une compréhension commune de l’importance de prévenir le gaspillage et la perte de produits de la mer, en particulier lors de la transformation. Cela pourrait avoir un impact positif sur les besoins nutritionnels, offrir une plus grande valeur à chaque poisson et, par conséquent, réduire la pression sur nos écosystèmes aquatiques. Une première étape cruciale consiste à s’entendre sur des définitions largement acceptées de la perte et sur la manière dont elle est mesurée.
Voici cinq façons d’accélérer la réduction des pertes, d’améliorer l’efficacité de la récupération nutritionnelle et de maximiser la valeur des fruits de mer :
1. « Ce qui est mesuré est géré » : Collectez et analysez les données
Il y a un manque de données à jour – ou un manque total de données – sur les pertes et gaspillages alimentaires en général, selon rapports (Téléchargement PDF). Pour résoudre ce problème, il est essentiel de savoir où se produisent les pertes, quels types de pertes (par exemple quelles parties du poisson) se produisent et quelle est la cause de la perte (par exemple manque d'efficacité, manque de marché ou difficulté à maintenir la qualité). .
Une étape importante consiste à comprendre les pertes qui surviennent lors de la transformation des produits de la mer. Des outils tels que le Protocole sur les pertes et gaspillages alimentaires permet aux entreprises, aux pays et aux villes de quantifier et de rendre compte des pertes et gaspillages alimentaires, en fournissant une méthodologie standardisée et les meilleures pratiques nécessaires pour combler les lacunes en matière de données.
La collaboration entre les parties prenantes est également nécessaire pour accroître la valeur des données et compenser les coûts de collecte.
2. Partager les données et les enseignements tirés sur les pertes et gaspillages de produits de la mer
Le partage de données sur les pertes de produits de la mer entre les secteurs peut contribuer à soutenir la recherche – des transformateurs aux instituts de recherche, en passant par les organisations de la société civile et les agences gouvernementales. Si vous savez, grâce aux données collectées, quel type de sous-produit et quelle quantité est produite, ainsi que la valeur qu'il pourrait avoir, cela peut aider les acteurs à élaborer un argumentaire commercial en faveur d'une utilisation accrue des sous-produits.
Afin d’améliorer l’expertise technique sur les moyens de réduire les pertes et de réutiliser les sous-produits de la transformation, les enseignements tirés peuvent être partagés entre les parties prenantes – comme cela a été fait par l’Iceland Ocean Cluster. Initiative 100 pour cent Poisson, qui permet de connecter des secteurs tels que le monde universitaire et les start-ups. L'Iceland Ocean Cluster dirige également l'outil de partage de connaissances Ocean Cluster Network et démontre que le partage d'informations et la co-idéation entre les secteurs peuvent contribuer à innover dans les utilisations non alimentaires des sous-produits de la mer.
3. Augmenter l’efficacité opérationnelle
Des améliorations opérationnelles spécifiques sont également essentielles pour réduire les pertes, que vous soyez un petit producteur ou une grande entreprise. Les améliorations peuvent inclure une efficacité de transformation accrue et une meilleure gestion de la chaîne du froid qui préserve la qualité des fruits de mer. De nombreuses solutions innovantes ont également été développées par de très petits producteurs, par exemple le congélateurs à énergie solaire utilisé par les femmes rurales des Îles Salomon.
Afin d’améliorer leur efficacité, les transformateurs de poisson doivent disposer des ressources ou des capacités nécessaires pour moderniser leurs opérations. Cela peut être coûteux, mais l'investissement est payant : de nombreuses entreprises en Europe et en Amérique du Nord ont déjà investi dans l'amélioration de l'efficacité opérationnelle, ce qui conduit souvent à une réduction des déchets et peut éventuellement conduire à une plus grande rentabilité. Un analyse du World Resources Institute sur les pertes et gaspillages alimentaires de manière plus générale a trouvé une solide analyse de rentabilisation pour les entreprises, les pays et les villes lorsque les pertes et gaspillages alimentaires étaient réduits.
4. Créer de nouveaux produits en utilisant des sous-produits
Trouver des moyens innovants de réutiliser les sous-produits de la mer rejetés lors de la transformation présente des avantages environnementaux, sociaux et nutritionnels. Il pourrait également y avoir d’importants gains économiques : un étude sur la pisciculture en Écosse a montré que l'utilisation de sous-produits pour la consommation humaine et l'alimentation animale pourrait générer 32 millions de dollars supplémentaires par an.
Par exemple, les sous-produits peuvent être transformés en farine et en huile de poisson et utilisés dans l’alimentation animale, les engrais et les suppléments pour améliorer la santé humaine.
La réflexion sur l’économie circulaire conduit également à d’autres utilisations innovantes de sous-produits, tels que les portefeuilles en peau de poisson, les boissons pour sportifs, les cosmétiques et biocarburants. Les médecins ont utilisé avec succès des peaux de poisson pour soigner les brûlures, car la peau du poisson est riche en collagène et suffisamment humide pour être plus efficace qu'un pansement.
Mais si la récupération et l’utilisation des sous-produits sont déjà une pratique courante dans certaines chaînes d’approvisionnement, elles doivent être étendues, adaptées et reproduites pour couvrir davantage de transformateurs de produits de la mer dans le monde. Il faut aussi qu’il y ait un marché pour cela.
5. Créer une demande pour des parties de poisson sous-utilisées
La collaboration multipartite peut contribuer à accroître la demande de parties de poisson sous-utilisées.
Des programmes éducatifs sur la nutrition diététique des fruits de mer pourraient contribuer à encourager moins de gaspillage et à accroître l’utilisation de parties de poisson moins populaires, simplement en expliquant la valeur nutritionnelle et les façons de préparer ces parties. L'organisation FairFishing, par exemple, aide à intégrer L'idée d'utiliser des morceaux de poisson moins populaires est considérée comme une « meilleure pratique » à la fois pour les consommateurs et les entreprises du Somaliland, constatant que cela pourrait simultanément réduire le gaspillage de produits de la mer et contribuer au développement économique.
Une étude a montré que l’utilisation de sous-produits pour la consommation humaine et l’alimentation animale pourrait générer 32 millions de dollars supplémentaires par an.
Cette demande se construit déjà à un niveau plus populaire, auprès des organisations de la société civile et influenceurs de médias sociaux collaborer pour promouvoir des plats à base de fruits de mer moins conventionnels. Les chefs créatifs cherchent à utiliser ces pièces sous-utilisées et généralement jetées, défendre l’alimentation « des nageoires aux branchies » et produire des livres de cuisine dédié au sujet.
La collaboration est essentielle pour réduire les pertes et le gaspillage de produits de la mer
La perte de fruits de mer est une question transversale et les solutions, visant à utiliser toutes les parties du poisson, peuvent apporter de nombreux avantages. Une collaboration visant à faire le lien entre les pertes et les besoins nutritionnels non satisfaits peut contribuer à réduire la pression sur la pêche tout en augmentant la valeur totale du poisson entier.
Nous vivons sur une planète finie. Il est donc essentiel de collaborer pour lutter contre la perte de produits de la mer et d’utiliser 100 % des fruits de mer que nous récoltons dans la nature ou à la ferme. Cette approche peut contribuer à protéger les ressources naturelles, à capturer et partager efficacement la nutrition et potentiellement à augmenter les revenus et à créer davantage d’emplois.
Les auteurs contributeurs incluent Wesley Davis, Heidi Graves, Sam Teng et Winnie Yeh.
Source : https://www.greenbiz.com/article/5-ways-help-reduce-seafood-waste-and-loss
