प्रमुख जीवन विज्ञान प्रस्तुत करता है: जियानचेंग क्यूई, बायोरिसोर्स और खाद्य प्रसंस्करण अनुसंधान इकाई लीड एंड फर्ममेंटेशन इंजीनियर, कृषि-खाद्य डिस्कवरी प्लेस के साथ सटीक किण्वन क्यू एंड ए

उद्योग प्रकाशन रिपोर्ट कर रहे हैं कि उच्च मूल्य वाली खाद्य सामग्री, न्यूट्रास्यूटिकल्स, व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों, और बहुत कुछ का उत्पादन करने के लिए कंपनियों की बढ़ती संख्या ने "सटीक किण्वन" का उपयोग करना शुरू कर दिया है। हमने मिस्टर जियानचेंग क्यूई, बायोरिसोर्स एंड फूड प्रोसेसिंग रिसर्च यूनिट लीड एंड फर्ममेंटेशन इंजीनियर, एग्री-फूड डिस्कवरी प्लेस, अल्बर्टा विश्वविद्यालय से कुछ सवालों के जवाब देने और इस रोमांचक, उभरती बायोटेक्नोलॉजी पर कुछ अंतर्दृष्टि प्रदान करने के लिए कहा है।

KeyLeaf: सटीक किण्वन क्या है?

श्री क्यूई: यह मेरी समझ है कि सटीक किण्वन एक नवशास्त्र है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग द्वारा शुरू में पशु-मुक्त मांस, डेयरी और अंडे के लिए जैविक रूप से समान पशु प्रोटीन बनाने के लिए आनुवंशिक रूप से इंजीनियर सूक्ष्मजीवों का उपयोग करने की सटीक नियंत्रित किण्वन प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए किया जाता है, और पारंपरिक खाद्य किण्वन प्रक्रिया से उन्नत जैवसंश्लेषण प्रौद्योगिकी को अलग करने के लिए।

जैसा कि सटीक किण्वन शब्द तेजी से मान्यता प्राप्त कर रहा है, यह औद्योगिक किण्वन प्रौद्योगिकी या बायोसिंथेटिक तकनीक का पर्याय भी बन गया है। औद्योगिक किण्वन बायोमास, बाह्य मेटाबोलाइट्स, इंट्रासेल्युलर घटकों और सब्सट्रेट के परिवर्तन सहित मूल्य-वर्धित उत्पादों को बनाने के लिए सूक्ष्मजीवों का उपयोग करने की प्रक्रिया है, उपयुक्त सूक्ष्मजीव उपभेदों के आधार पर, पूरी तरह से समझे जाने वाले बायोसिंथेटिक मार्ग, अनुकूलित पोषक तत्व संरचना और निर्दिष्ट विकास की स्थिति। औद्योगिक किण्वन तकनीक कई दशकों से मौजूद है और किण्वन उद्योग लंबे समय से एक अच्छी तरह से स्थापित उद्योग क्षेत्र रहा है जो एंटीबायोटिक्स, विटामिन, एंजाइम, प्रोटीन, अमीनो एसिड, कार्बनिक अम्ल, अल्कोहल, चीनी अल्कोहल, प्राकृतिक जैसे कई आवश्यक या महत्वपूर्ण उत्पाद बनाता है। रंग, मिठास, स्वाद, गोंद, ओमेगा-3 PUFA, प्रोबायोटिक्स, जैव कीटनाशक, जैव उर्वरक, जैवफिल्म, जैव ईंधन, कैनबिनोइड्स, आदि।

KeyLeaf: कुछ उच्च-मूल्य वाले उत्पाद कौन से हैं जो अब सटीक किण्वन का उपयोग करके नियमित रूप से उत्पादित किए जा रहे हैं?

श्री क्यूई - एंटीबायोटिक्स

-एंटीबॉडीज

-प्रोबायोटिक्स और संस्कृति

-एक्टिव यीस्ट या बेकर्स यीस्ट

-एंजाइम, जैसे कि एमाइलेज, सेल्युलेस, जाइलेनेज, पेक्टिनेज, प्रोटीज, लाइपेज

-प्रोटीन

-अमीनो एसिड, जैसे लाइसिन, मोनोसोडियम ग्लूटामेट

-ऑर्गेनिक एसिड, जैसे साइट्रिक एसिड, लैक्टिक एसिड, एसिटिक एसिड

-PUFA, जैसे DHA, EPA

-विटामिन, जैसे बीटा-कैरोटीन, विटामिन बी12, विटामिन बी2

-प्राकृतिक रंग, जैसे मोनस्कस रंग

-चीनी अल्कोहल, जैसे ज़ाइलिटोल, एरिथ्रिटोल

-गम, जैसे ज़ैंथन गम, गेलन गम

-इथेनॉल

-एसीटोन और ब्यूटेनॉल

-ग्लिसरॉल

KeyLeaf: सटीक किण्वन का उपयोग करके एक उच्च-मूल्य वाले उत्पाद का निर्माण करना "केवल आधी प्रसंस्करण लड़ाई" के रूप में वर्णित किया गया है। किण्वन प्रक्रिया द्वारा बनाए गए उच्च-मूल्य वाले यौगिक को ठीक से निकालने और परिष्कृत करने में लड़ाई का दूसरा भाग है। एक किण्वित उत्पाद के उत्पादन के लिए उचित "डाउनस्ट्रीम प्रोसेसिंग" क्यों महत्वपूर्ण है जो उस एप्लिकेशन में ठीक से काम करता है जिसके लिए इसे डिज़ाइन किया गया था?

श्री क्यूई: हाँ, किण्वन प्रक्रिया को किण्वन उद्योग में "अपस्ट्रीम प्रक्रिया" के रूप में वर्णित किया गया है, जो प्रसंस्करण लाइन का केवल आधा हिस्सा है। किण्वन प्रक्रिया के बाद प्राप्त शोरबा आम तौर पर पानी, बायोमास, बाह्य मेटाबोलाइट्स, अवशिष्ट शर्करा और अन्य गैर-किण्वन योग्य घटकों का मिश्रण होता है, जिसमें लक्षित मूल्यवान बायोप्रोडक्ट होते हैं जो या तो बायोमास, बाह्य मेटाबोलाइट्स, इंट्रासेल्युलर घटक या सभी होते हैं। गुणवत्ता विनिर्देशों को पूरा करने वाले तैयार उत्पादों को प्राप्त करने के लिए उन जैविक उत्पादों को डाउनस्ट्रीम प्रक्रिया के माध्यम से निकालने और शुद्ध करने की आवश्यकता होती है।

डाउनस्ट्रीम प्रसंस्करण में रासायनिक और जैव रासायनिक इंजीनियरिंग प्रौद्योगिकियों के साथ-साथ वांछनीय बायोप्रोडक्ट्स के भौतिक-रासायनिक गुणों के आधार पर पृथक्करण, निष्कर्षण, शुद्धिकरण और निर्जलीकरण के इकाई संचालन की एक श्रृंखला शामिल है। किण्वन प्रक्रिया से प्राप्त प्रत्येक बायोप्रोडक्ट अद्वितीय है; इसलिए, जैव रासायनिक, रासायनिक और यांत्रिक वैज्ञानिकों और इंजीनियरों को डाउनस्ट्रीम प्रसंस्करण का परीक्षण, डिजाइन और अनुकूलन करने के लिए मिलकर काम करना चाहिए जो कि उच्च दक्षता, लागत प्रभावी और बाजार के लिए उत्पाद की गुणवत्ता के लिए उपयुक्त है।

KeyLeaf: आप किस प्रभाव का अनुमान लगाते हैं कि सटीक किण्वन का इन उद्योगों पर प्रभाव पड़ेगा: खाद्य और पेय; पोषण का पूरक; औषधि; चिकित्सा; प्रसाधन सामग्री; और अन्य उद्योग/क्षेत्र?

श्री क्यूई: मुझे लगता है कि सटीक किण्वन का उपरोक्त सभी क्षेत्रों पर प्रभाव पड़ेगा। हालांकि, हम उम्मीद कर सकते हैं कि खाद्य और पेय, पोषण पूरक और फार्मास्युटिकल क्षेत्रों में और कंपनियां नए उत्पादों और बाजारों के लिए सटीक किण्वन को अनुकूलित करना शुरू कर देंगी।

KeyLeaf: आप किस प्रभाव की कल्पना करते हैं कि सटीक किण्वन का पर्यावरण, अल्पावधि और दीर्घकालिक पर प्रभाव पड़ेगा?

श्री क्यूई: मैं सहमत हूं कि सटीक किण्वन का कृषि इनपुट को कम करके और टिकाऊ भोजन, पोषण और उपभोक्ता उत्पादों को बनाकर पर्यावरण पर दीर्घकालिक सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। यह महसूस करना महत्वपूर्ण है कि कुछ नए वाणिज्यिक किण्वन संयंत्र भी अपशिष्ट जल और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन जैसे प्रदूषक पैदा कर सकते हैं, जिनका अल्पावधि में पर्यावरण की रक्षा के लिए उचित उपचार किया जाना चाहिए।

KeyLeaf: क्या आप किसी भी प्रमुख खाद्य कंपनियों (जैसे ड्यूपॉन्ट या डीएसएम) के किण्वन-व्युत्पन्न उत्पाद श्रृंखला विकसित करने के बारे में जानते हैं?

श्री क्यूई: हां, मुझे पता है कि ड्यूपॉन्ट, डीएसएम, बीएएसएफ, कारगिल, और कई अन्य जैसी कई प्रमुख खाद्य कंपनियां या तो पहले से ही किण्वन-व्युत्पन्न उत्पाद श्रृंखलाएं विकसित कर रही हैं या विकसित कर रही हैं। उदाहरण के लिए, ओमेगा-3 डीएचए, संस्कृतियों, प्रोबायोटिक्स, एंजाइम, गोंद, डेयरी जैसे प्रोटीन और मिठास सहित विभिन्न खाद्य और पोषण सामग्री बनाने में डीएसएम में किण्वन या जैव प्रौद्योगिकी एक प्रमुख मंच है।

KeyLeaf: सटीक किण्वन के संबंध में आपके और क्या विचार या अवलोकन हैं?

श्री क्यूई: सटीक किण्वन तकनीक के माध्यम से एक उच्च मूल्य वाले नए उत्पाद का विकास और व्यावसायीकरण बहुत कठिन हो सकता है और इसके लिए दीर्घकालिक प्रतिबद्धताओं और उच्च निवेश की आवश्यकता होती है। मुझे डर है कि कुछ कंपनियां या उद्यमी जो सटीक किण्वन की क्षमता के बारे में उत्साहित हैं, उन्होंने चुनौतियों को कम करके आंका या अनदेखा किया होगा।

KeyLeaf: धन्यवाद, क्यूई जी

KeyLeaf के बारे में

40 से अधिक वर्षों से, KeyLeaf Life Sciences का भोजन, पेय, न्यूट्रास्युटिकल, सौंदर्य प्रसाधन और जैव-उत्पाद उद्योगों पर वैश्विक प्रभाव पड़ा है। वे प्रोप्राइटरी प्लांट एक्सट्रैक्शन टेक्नोलॉजी और इंग्रेडिएंट इनोवेशन में दुनिया की अग्रणी अथॉरिटी हैं। औद्योगिक गांजा पर ध्यान देने के साथ, KeyLeaf संयंत्र-आधारित प्रोटीन अनुसंधान की सीमाओं को आगे बढ़ाना जारी रखता है, मालिकाना निष्कर्षण तकनीकों का लाभ उठाता है, प्रमुख यौगिकों और अणुओं का अलगाव करता है, और नए उत्पादों और अनुप्रयोगों का विकास और व्यावसायीकरण करता है। इसके लिए, उन्होंने प्लांट-प्रोटीन स्पेस में अग्रणी किनारे पर कंपनी की अग्रणी आर एंड डी टीम द्वारा विकसित उच्च मूल्य सामग्री और अंशों की एक सूची को इकट्ठा किया है। अनुबंध आर एंड डी, निष्कर्षण और प्रसंस्करण सेवाएं प्रदान करने के अलावा, वे कंपनियों को उनके उत्पादों के लिए एक अद्वितीय विपणन लाभ देने वाले बी2बी मॉडल में लाइसेंस, सहयोग और भागीदार हैं। कीलीफ लाइफ साइंसेज।

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• स्रोत: https://mgmagazine.com/press-releases/key-life-sciences-presents-precision-fermentation-q-a-with-jiancheng-qi-bioresource-and-food-processing-research-unit-lead-fermentation-engineer-agri-food-discovery-place/