A tenger gyümölcsei elengedhetetlenek élelmiszer és táplálkozás biztonság, amely több mint 3 milliárd ember számára biztosítja állati fehérjéjének közel 20 százalékát. Vízi táplálékként is ismert – beleértve a vízben termesztett vagy onnan betakarított növényeket és állatokat –, ez az alapvető tápanyagok fő forrása a világ számos sérülékeny közössége számára, akiknek alig férnek hozzá az alternatívákhoz.
A világ népességének folyamatos növekedésével a tenger gyümölcsei fogyasztása megnőtt megduplázódott az elmúlt 50 évben, és valószínűleg 2050-re ismét megduplázódik. A halállományok több mint egyharmada már túlhalászott, és 60 százalékát maximálisan kihasználják (az általunk fogyasztott tenger gyümölcseinek alig több mint fele tenyésztett, míg a többi vadon élő állományokból származik). Ez nagy hatással van a vízi ökoszisztémák egészségére.
Eközben a tenger gyümölcseinek körülbelül egyharmada vagy elveszik, vagy kárba vész.
Egyes régiókban a tenger gyümölcsei sok veszteséget okoznak a feldolgozás során, amikor a halak nagy része kihasználatlanul marad – a bőrt, a csontokat és a halfejeket gyakran eldobják. Ezek a mellék- vagy társtermékekként ismert részek a közötti tartományt képviselhetik a halak 30-70 százaléka.
Ahhoz, hogy mindenki számára maximalizálják a tenger gyümölcsei tápértékét és értékét, létfontosságú, hogy a halat 100 százalékban felhasználják – és ez vitathatatlanul etikai kényszer, nem csak gazdasági.
Az élelmiszer-veszteség és -pazarlás kérdése már most is felkelti a figyelmet: Az ENSZ Fenntartható Fejlődési Célja 12.3 felére csökkenti az élelmiszer-veszteséget és -pazarlást 2030-ra; és egy új óceáni cselekvési menetrendet terjesztett elő decemberben a Magas szintű panel a fenntarthatóságért Az Ocean Economy szintén kiemelt területként jelölte meg a tenger gyümölcsei veszteségének és hulladékának csökkentését.
Hogyan csökkenthetjük a tenger gyümölcsei hulladékát és veszteségét
Mielőtt belemennénk a részletekbe, elengedhetetlen, hogy közösen értsük a tenger gyümölcsei pazarlás és veszteség megelőzésének fontosságát – különösen a feldolgozás során. Ez pozitívan befolyásolhatja a táplálkozási szükségleteket, nagyobb értéket biztosíthat az egyes halaknak, és csökkentheti a vízi ökoszisztémánkra nehezedő nyomást. Az első kritikus lépés az, hogy megállapodjunk a veszteség széles körben elfogadott definícióiról és annak mérési módjáról.
Íme öt módszer a veszteségcsökkentés felgyorsítására, a táplálkozási helyreállítás hatékonyságának javítására és a tenger gyümölcsei értékének maximalizálására:
1. ‘What gets measured gets managed’: Collect and analyze data
Hiányoznak a naprakész adatok – vagy egyáltalán nem állnak rendelkezésre adatok – az élelmiszerveszteséggel és általában véve a pazarlással kapcsolatban. jelentések (PDF letöltés). A probléma megoldásához elengedhetetlen annak ismerete, hogy hol fordul elő veszteség, milyen típusú veszteségek (például a hal mely részei) fordulnak elő, és mi a veszteség oka (például a hatékonyság hiánya, a piac hiánya vagy a minőség fenntartásának nehézsége). .
Fontos lépés a tenger gyümölcsei feldolgozása során fellépő veszteségek megértése. Olyan eszközök, mint a Élelmiszer-veszteségről és -hulladékról szóló jegyzőkönyv lehetővé teszi a vállalatok, országok és városok számára, hogy számszerűsítsék és jelentést készítsenek az élelmiszer-veszteségről és -pazarlásról, szabványosított módszertant és bevált gyakorlatokat biztosítva az adathiányok megszüntetéséhez.
Az érintettek közötti együttműködésre is szükség van az adatok értékének növelése és a begyűjtési költségek ellensúlyozása érdekében.
2. Ossza meg a tenger gyümölcsei elvesztésével és pazarlásával kapcsolatos adatokat és tanulságokat
A tenger gyümölcsei veszteségével kapcsolatos adatok ágazatok közötti megosztása segítheti a kutatás támogatását – a feldolgozóktól a kutatóintézetekig, a civil társadalmi szervezetektől a kormányzati szervekig. Ha az összegyűjtött adatokból tudja, hogy milyen típusú és mennyi mellékterméket állítanak elő, valamint azt, hogy milyen értéket képviselhet, az segíthet a szereplőknek felépíteni a melléktermékek fokozottabb felhasználásának üzleti alapját.
A veszteség csökkentésére és a feldolgozás melléktermékeinek újrahasznosítására vonatkozó technikai szakértelem javítása érdekében a levont tanulságokat meg lehet osztani az érdekelt felekkel – ahogyan azt az Izlandi Ocean Klaszter is megtette. 100 százalékos hal kezdeményezés, amely segít összekapcsolni az ágazatokat, beleértve a tudományos világot és az induló vállalkozásokat. Az Iceland Ocean Cluster vezeti az Ocean Cluster Network tudásmegosztó eszközt is, és bemutatja, hogy az információk megosztása és az ágazatok közötti együttműködés segíthet a tenger gyümölcseiből származó melléktermékek nem élelmiszeripari felhasználásának innovációjában.
3. Növelje a működési hatékonyságot
A konkrét működési fejlesztések szintén kulcsfontosságúak a veszteségek csökkentésében – legyen szó kistermelőről vagy nagyvállalatról. A fejlesztések magukban foglalhatják a feldolgozási hatékonyság növelését és a hideglánc jobb kezelését, amely megőrzi a tenger gyümölcsei minőségét. Számos innovatív megoldást is kidolgoztak nagyon kistermelők, például a napenergiával működő fagyasztók vidéki nők használják a Salamon-szigeteken.
A hatékonyság növelése érdekében a halfeldolgozóknak rendelkezniük kell a tevékenységük fejlesztéséhez szükséges erőforrásokkal vagy kapacitással. Ez költséges lehet, de a befektetés megtérül: Európában és Észak-Amerikában sok vállalat már befektetett a működési hatékonyság javításába, ami gyakran a hulladék mennyiségének csökkenéséhez, és végül nagyobb költséghatékonysághoz is vezethet. An a World Resource Institute elemzése Az élelmiszer-veszteség és -pazarlás tágabb értelemben szilárd üzleti megoldást talált a vállalatok, országok és városok számára, amikor csökkent az élelmiszer-veszteség és -pazarlás.
4. Új termékek létrehozása melléktermékek felhasználásával
Környezeti, társadalmi és táplálkozási előnyökkel jár, ha innovatív módszereket találunk a feldolgozás során eldobott tengeri melléktermékek újrafelhasználására. Nagy gazdasági haszon is lehet: egy tanulmány A skóciai haltenyésztésről szóló tanulmány kimutatta, hogy a melléktermékek emberi fogyasztásra és takarmányozásra történő felhasználása további 32 millió dollárt termelhet évente.
Például a melléktermékekből hallisztet és halolajat lehet készíteni, és felhasználhatók állati takarmányban, műtrágyában és kiegészítőkben az emberi egészség javítására.
A körkörös gazdaságban való gondolkodás a melléktermékek egyéb innovatív felhasználását is ösztönzi, mint például halbőr pénztárcák, sportitalok, kozmetikumok és bioüzemanyag. Az orvosok sikeresen alkalmazták halbőrök égési sebek kezelésére, mivel a hal bőre kollagénben gazdag és kellően nedves ahhoz, hogy hatékonyabb legyen, mint a kötés.
Míg azonban a melléktermékek visszanyerése és felhasználása már bevett gyakorlat egyes ellátási láncokban, fel kell bővíteni, adaptálni és reprodukálni, hogy több tengeri feldolgozót lefedjen szerte a világon. Piac is kell neki.
5. Építsen keresletet az alulhasznált halalkatrészek iránt
A több érdekelt fél együttműködése segíthet növelni az alulhasznált halrészek iránti keresletet.
A tenger gyümölcsei diétás táplálkozásáról szóló oktatóprogramok segíthetnek a pazarlás csökkentésében és a kevésbé népszerű halrészek használatának növelésében, pusztán azáltal, hogy elmagyarázzák ezen részek tápértékét és elkészítésének módjait. A FairFishing szervezet pl. segíti a mainstreamet the idea of using less popular fish parts as “best practice” for both consumers and companies in Somaliland, finding this could simultaneously reduce seafood waste and contribute to economic development.
Egy tanulmány kimutatta, hogy a melléktermékek emberi fogyasztásra és takarmányozásra történő felhasználása további 32 millió dollárt termelhet évente.
Ezt az igényt már egyre népszerűbb szinten építik, a civil szervezetek ill szociális média befolyásolók együttműködve a kevésbé hagyományos tenger gyümölcseiből készült ételek népszerűsítésében. A kreatív szakácsok igyekeznek felhasználni ezeket az alulhasznált, jellemzően kiselejtezett alkatrészeket, championing “fin-to-gill” eating and producing cookbooks a témának szentelt.
Az együttműködés kulcsfontosságú a tenger gyümölcsei veszteségének és hulladékának csökkentésében
A tenger gyümölcsei elvesztése átfogó probléma, és a megoldások, amelyek a hal minden részének felhasználását célozzák, számos előnnyel járhatnak. A veszteségek és a kielégítetlen táplálkozási szükségletek közötti pontok összekapcsolására irányuló együttműködés segíthet csökkenteni a halászatra nehezedő nyomást, miközben növeli az egész hal összértékét.
Egy véges bolygón élünk. Ezért elengedhetetlen, hogy együttműködjünk a tenger gyümölcsei elvesztésének leküzdésében, és a vadonból vagy gazdaságból betakarított tenger gyümölcseinek 100 százalékát felhasználjuk. Ez a megközelítés segíthet megvédeni a természeti erőforrásokat, hatékonyan rögzíteni és megosztani a táplálékot, és potenciálisan növelheti a jövedelmeket és több munkahelyet teremthet.
A közreműködő szerzők közé tartozik Wesley Davis, Heidi Graves, Sam Teng és Winnie Yeh.
Forrás: https://www.greenbiz.com/article/5-ways-help-reduce-seafood-waste-and-loss
