Makanan laut sangat penting untuk makanan dan gizi keamanan, menyediakan hampir 3 persen protein hewani bagi lebih dari 20 miliar orang. Juga dikenal sebagai makanan akuatik – termasuk tumbuhan dan hewan yang ditanam atau dipanen dari air – ini adalah sumber utama nutrisi penting bagi banyak komunitas rentan di seluruh dunia yang memiliki sedikit akses terhadap nutrisi alternatif.
Dengan populasi global yang terus meningkat, konsumsi makanan laut pun meningkat dua kali lipat dalam 50 tahun terakhir dan kemungkinan besar akan terjadi dua kali lipat lagi pada tahun 2050. Lebih dari sepertiga stok ikan telah ditangkap secara berlebihan dan 60 persen telah ditangkap secara maksimal (lebih dari separuh makanan laut yang kita makan adalah hasil budidaya sedangkan sisanya berasal dari stok ikan liar). Hal ini berdampak besar terhadap kesehatan ekosistem perairan.
Sementara itu, sekitar sepertiga makanan laut hilang atau terbuang.
Di beberapa daerah, banyak kehilangan makanan laut terjadi selama pengolahan ketika sebagian besar ikan masih belum terpakai – kulit, tulang dan kepala ikan sering kali dibuang. Dikenal sebagai produk sampingan atau produk sampingan, bagian-bagian ini dapat mewakili keduanya 30 hingga 70 persen ikan.
Untuk memaksimalkan nutrisi dan nilai makanan laut bagi semua orang, sangat penting untuk menggunakan 100 persen ikan – dan hal ini bisa dibilang merupakan keharusan etis, bukan hanya sekedar ekonomi.
Masalah hilangnya dan terbuangnya pangan telah mendapat perhatian: Tujuan Pembangunan Berkelanjutan PBB 12.3 berupaya mengurangi separuh kehilangan dan limbah pangan pada tahun 2030; dan agenda aksi kelautan baru yang diajukan pada bulan Desember oleh Panel Tingkat Tinggi untuk Keberlanjutan Ekonomi Kelautan juga mengidentifikasi pengurangan kehilangan dan limbah makanan laut sebagai bidang prioritas.
Bagaimana mengurangi limbah dan kehilangan makanan laut
Sebelum membahas lebih lanjut, penting bagi kita untuk memiliki pemahaman bersama tentang pentingnya mencegah limbah dan kehilangan makanan laut – khususnya dalam pengolahannya. Hal ini dapat berdampak positif terhadap kebutuhan nutrisi, memberikan nilai lebih dari setiap ikan, dan pada gilirannya mengurangi tekanan pada ekosistem perairan kita. Langkah penting pertama adalah menyepakati definisi kerugian yang diterima secara luas dan cara mengukurnya.
Berikut lima cara untuk mempercepat pengurangan kehilangan, meningkatkan efisiensi pemulihan nutrisi, dan memaksimalkan nilai makanan laut:
1. ‘What gets measured gets managed’: Collect and analyze data
Terdapat kekurangan data terkini – atau kurangnya data sama sekali – seputar kehilangan dan sampah pangan secara umum, menurut laporan (Unduhan PDF). Untuk mengatasi masalah ini, penting untuk mengetahui di mana kerugian terjadi, jenis kerugian apa (seperti bagian ikan apa) yang terjadi, dan apa penyebab kerugian tersebut (misalnya kurangnya efisiensi, kurangnya pasar atau kesulitan dalam menjaga kualitas) .
Langkah penting adalah memahami kerugian yang terjadi dalam pengolahan makanan laut. Alat seperti Protokol Kehilangan dan Pemborosan Pangan memungkinkan perusahaan, negara, dan kota untuk mengukur dan melaporkan kehilangan dan limbah pangan, memberikan metodologi standar dan praktik terbaik yang diperlukan untuk menutup kesenjangan data.
Kolaborasi antar pemangku kepentingan juga diperlukan untuk meningkatkan nilai data dan mengimbangi biaya pengumpulan.
2. Berbagi data dan pembelajaran mengenai kehilangan dan limbah makanan laut
Berbagi data mengenai hilangnya makanan laut antar sektor dapat membantu mendukung penelitian – mulai dari pengolah hingga lembaga penelitian, organisasi masyarakat sipil hingga lembaga pemerintah. Jika Anda mengetahui dari data yang dikumpulkan jenis produk sampingan apa dan berapa banyak yang diproduksi, serta nilai yang dapat dihasilkannya, hal ini dapat membantu para pelaku membangun alasan bisnis untuk meningkatkan penggunaan produk sampingan.
Untuk meningkatkan keahlian teknis mengenai cara mengurangi kerugian dan memanfaatkan kembali produk sampingan dari pengolahan, pembelajaran dapat dibagikan kepada seluruh pemangku kepentingan — seperti yang telah dilakukan oleh Islandia Ocean Cluster's Inisiatif Ikan 100 persen, yang membantu menghubungkan sektor-sektor termasuk akademisi dan start-up. Islandia Ocean Cluster juga memimpin alat berbagi pengetahuan Ocean Cluster Network dan menunjukkan bahwa berbagi informasi dan ide bersama lintas sektor dapat membantu berinovasi dalam penggunaan produk sampingan makanan laut non-makanan.
3. Meningkatkan efisiensi operasional
Perbaikan operasional yang spesifik juga merupakan kunci untuk mengurangi kerugian — baik Anda adalah produsen skala kecil atau perusahaan besar. Perbaikan tersebut dapat mencakup peningkatan efisiensi pemrosesan dan manajemen rantai dingin yang lebih baik sehingga dapat menjaga kualitas makanan laut. Sejumlah solusi inovatif juga telah dikembangkan oleh produsen berskala sangat kecil, misalnya freezer bertenaga surya digunakan oleh wanita pedesaan di Kepulauan Solomon.
Untuk meningkatkan efisiensi, pengolah ikan harus memiliki sumber daya atau kapasitas untuk meningkatkan operasi mereka. Hal ini mungkin memerlukan biaya yang besar, namun investasi tersebut akan membuahkan hasil: Banyak perusahaan di Eropa dan Amerika Utara telah berinvestasi dalam meningkatkan efisiensi operasional, yang sering kali menghasilkan pengurangan limbah, dan pada akhirnya dapat meningkatkan efektivitas biaya. Sebuah analisis oleh Institut Sumber Daya Dunia mengenai kehilangan dan pemborosan pangan secara lebih luas menemukan alasan bisnis yang kuat bagi perusahaan, negara, dan kota ketika kehilangan dan pemborosan pangan dapat dikurangi.
4. Menciptakan produk baru dengan menggunakan produk sampingan
Ada manfaat lingkungan, sosial dan nutrisi dari menemukan cara inovatif untuk menggunakan kembali produk sampingan makanan laut yang dibuang selama pemrosesan. Mungkin juga terdapat keuntungan ekonomi yang besar: Pertama belajar tentang budidaya ikan di Skotlandia menunjukkan bahwa penggunaan produk sampingan untuk konsumsi manusia dan pakan ternak dapat menghasilkan tambahan $32 juta per tahun.
Misalnya, produk sampingan dapat dibuat menjadi tepung ikan dan minyak ikan serta digunakan dalam pakan ternak, pupuk, dan suplemen untuk meningkatkan kesehatan manusia.
Pemikiran ekonomi sirkular juga mendorong penggunaan produk sampingan inovatif lainnya, seperti dompet kulit ikan, minuman olahraga, kosmetik dan biofuel. Dokter telah berhasil menggunakannya kulit ikan untuk mengobati luka bakar, karena kulit ikan kaya akan kolagen dan cukup lembab sehingga lebih efektif dibandingkan perban.
Meskipun pemulihan dan penggunaan produk sampingan sudah menjadi praktik umum di beberapa rantai pasokan, hal ini perlu ditingkatkan, diadaptasi, dan direplikasi agar mencakup lebih banyak pengolah makanan laut di seluruh dunia. Pasarnya juga perlu ada.
5. Meningkatnya permintaan akan bagian-bagian ikan yang kurang dimanfaatkan
Kolaborasi multi-pemangku kepentingan dapat membantu meningkatkan permintaan bagian-bagian ikan yang kurang dimanfaatkan.
Program pendidikan tentang nutrisi makanan laut dapat membantu mendorong pengurangan limbah dan meningkatkan penggunaan bagian-bagian ikan yang kurang populer, cukup dengan menjelaskan nilai gizi dan cara menyiapkan bagian-bagian tersebut. Organisasi FairFishing, misalnya, membantu arus utama the idea of using less popular fish parts as “best practice” for both consumers and companies in Somaliland, finding this could simultaneously reduce seafood waste and contribute to economic development.
Sebuah penelitian menunjukkan bahwa penggunaan produk sampingan untuk konsumsi manusia dan pakan ternak dapat menghasilkan tambahan $32 juta per tahun.
Tuntutan ini sudah dibangun pada tingkat yang lebih populer, melalui organisasi masyarakat sipil dan organisasi masyarakat sipil influencer media sosial berkolaborasi untuk mempromosikan hidangan yang dibuat dengan makanan laut yang tidak terlalu konvensional. Koki kreatif berupaya memanfaatkan bagian-bagian yang kurang dimanfaatkan dan biasanya dibuang ini, championing “fin-to-gill” eating and producing cookbooks didedikasikan untuk topik tersebut.
Kolaborasi adalah kunci untuk mengurangi kehilangan dan limbah makanan laut
Hilangnya hasil laut merupakan masalah lintas sektoral, dan solusinya, yang bertujuan untuk memanfaatkan seluruh bagian ikan, dapat membawa banyak manfaat. Kolaborasi untuk menghubungkan titik-titik antara kehilangan dan kebutuhan nutrisi yang tidak terpenuhi dapat membantu mengurangi tekanan pada sektor perikanan sekaligus meningkatkan nilai total ikan utuh.
Kita hidup di planet yang terbatas. Oleh karena itu, sangatlah penting untuk berkolaborasi untuk mengatasi hilangnya makanan laut dan menggunakan 100 persen makanan laut yang kita panen dari alam atau peternakan. Pendekatan ini dapat membantu melindungi sumber daya alam, memperoleh dan membagi nutrisi secara efisien, serta berpotensi meningkatkan pendapatan dan menciptakan lebih banyak lapangan kerja.
Penulis yang berkontribusi termasuk Wesley Davis, Heidi Graves, Sam Teng dan Winnie Yeh.
Sumber: https://www.greenbiz.com/article/5-ways-help-reduce-seafood-waste-and-loss
