Key Life Sciences Mempersembahkan: Tanya Jawab Fermentasi Presisi Dengan Jiancheng Qi, Kepala Unit Riset Bioresource & Pemrosesan Makanan & Insinyur Fermentasi, Tempat Penemuan Agri-Pangan‍

Diterbitkan Ulang Oleh Plato

Followers: 0

Publikasi industri telah melaporkan bahwa semakin banyak perusahaan yang mulai menggunakan "fermentasi presisi" untuk menghasilkan berbagai bahan makanan bernilai tinggi, nutraceuticals, produk perawatan pribadi, dan banyak lagi. Kami telah meminta Bapak Jiancheng Qi, Pimpinan Unit Riset & Insinyur Fermentasi Bioresource dan Pemrosesan Makanan, Tempat Penemuan Agri-Makanan di Universitas Alberta, untuk menjawab beberapa pertanyaan dan memberikan beberapa wawasan tentang bioteknologi baru yang menarik ini.

KeyLeaf: Apa itu fermentasi presisi?

Tn. Qi: Ini adalah pemahaman saya bahwa fermentasi presisi adalah neologisme yang awalnya digunakan oleh industri makanan untuk menggambarkan proses fermentasi yang dikontrol secara tepat menggunakan mikroorganisme yang direkayasa secara genetik untuk membuat protein hewani yang identik secara biologis untuk daging, susu, dan telur non-hewani, dan untuk membedakan teknologi biosintetik canggih dari proses fermentasi makanan tradisional.

Karena istilah fermentasi presisi dengan cepat mendapatkan pengakuan, istilah ini juga menjadi sinonim untuk teknologi fermentasi industri atau teknologi biosintetik. Fermentasi industri adalah proses penggunaan mikroorganisme untuk membuat produk bernilai tambah, termasuk biomassa, metabolit ekstraseluler, komponen intraseluler, dan transformasi substrat, berdasarkan strain mikroorganisme yang sesuai, jalur biosintetik yang dipahami sepenuhnya, komposisi nutrisi yang optimal, dan kondisi pertumbuhan yang ditentukan. Teknologi fermentasi industri telah ada selama beberapa dekade dan industri fermentasi telah lama menjadi sektor industri yang mapan membuat banyak produk esensial atau penting seperti antibiotik, vitamin, enzim, protein, asam amino, asam organik, alkohol, gula alkohol, alami warna, pemanis, perasa, gusi, omega-3 PUFA, probiotik, pestisida hayati, pupuk hayati, biofilm, biofuel, kanabinoid, dll.

KeyLeaf: Apa sajakah produk bernilai tinggi yang sekarang diproduksi secara rutin menggunakan fermentasi presisi?‍

Tuan Qi – Antibiotik

-Antibodi

-Probiotik dan Kultur

- Ragi aktif atau ragi roti

-Enzim, seperti amilase, selulase, xilanase, pektinase, protease, lipase

-Protein

-Asam amino, seperti lisin, monosodium glutamat

- Asam organik, seperti asam sitrat, asam laktat, asam asetat

-PUFA, seperti DHA, EPA

-Vitamin, seperti beta-karoten, vitamin B12, vitamin B2

-Warna alami, seperti warna Monascus

-Gula alkohol, seperti xylitol, erythritol

- Gusi, seperti gom xanthan, gom Gellan

-Etanol

-Acetone dan butanol

-Gliserin

KeyLeaf: Memproduksi produk bernilai tinggi menggunakan fermentasi presisi telah digambarkan sebagai "hanya setengah dari perjuangan pemrosesan". Separuh pertempuran lainnya adalah mengekstraksi dan memurnikan dengan benar senyawa bernilai tinggi yang telah dibuat oleh proses fermentasi. Mengapa "pemrosesan hilir" yang tepat sangat penting untuk menghasilkan produk fermentasi yang berfungsi dengan baik dalam aplikasi yang dirancang?

Tn. Qi: Ya, proses fermentasi digambarkan sebagai “proses hulu” dalam industri fermentasi, yang hanya setengah dari jalur pemrosesan. Kaldu yang diperoleh setelah proses fermentasi biasanya merupakan campuran air, biomassa, metabolit ekstraseluler, gula residu, dan komponen lain yang tidak dapat difermentasi, mengandung bioproduk berharga yang ditargetkan baik biomassa, metabolit ekstraseluler, komponen intraseluler, atau semuanya. Produk biologis tersebut perlu diekstraksi dan dimurnikan melalui proses hilir untuk mendapatkan produk jadi yang memenuhi spesifikasi kualitas.

Pengolahan hilir melibatkan serangkaian unit operasi pemisahan, ekstraksi, pemurnian, dan dehidrasi berdasarkan teknologi rekayasa kimia dan biokimia, serta sifat fisikokimia dari bioproduk yang diinginkan. Setiap bioproduk yang diperoleh dari proses fermentasi adalah unik; oleh karena itu, ilmuwan dan insinyur biokimia, kimia, dan mekanik harus bekerja sama untuk menguji, merancang, dan mengoptimalkan pemrosesan hilir yang memiliki efisiensi tinggi, hemat biaya, dan sesuai dengan kualitas produk untuk pasar.

KeyLeaf: Apa dampak yang Anda perkirakan dari fermentasi presisi pada industri ini: Makanan & Minuman; Suplemen nutrisi; Farmasi; Medis; Kosmetik; dan industri/sektor lainnya?

Tn. Qi: Menurut saya fermentasi presisi akan berdampak pada semua sektor di atas. Namun, kita dapat mengharapkan lebih banyak perusahaan di sektor Makanan & Minuman, suplemen Nutrisi, dan Farmasi untuk mulai mengadaptasi fermentasi presisi untuk produk dan pasar baru.

KeyLeaf: Apa dampak yang Anda bayangkan dari fermentasi presisi terhadap lingkungan, jangka pendek dan jangka panjang?

Tn. Qi: Saya setuju bahwa fermentasi presisi akan memiliki dampak positif jangka panjang terhadap lingkungan dengan mengurangi input pertanian, dan menciptakan makanan, nutrisi, dan produk konsumen yang berkelanjutan. Penting untuk disadari bahwa beberapa pabrik fermentasi komersial baru juga dapat menghasilkan polutan seperti air limbah dan emisi gas rumah kaca, yang harus diolah dengan baik untuk melindungi lingkungan dalam jangka pendek.

KeyLeaf: Apakah Anda mengetahui adanya perusahaan makanan besar (seperti DuPont atau DSM) yang mengembangkan lini produk turunan fermentasi?‍

Tn. Qi: Ya, saya mengetahui bahwa banyak perusahaan makanan besar seperti DuPont, DSM, BASF, Cargill, dan banyak lainnya, baik yang sudah atau sedang mengembangkan lini produk yang berasal dari fermentasi. Misalnya, fermentasi atau bioteknologi adalah platform utama di DSM dalam membuat berbagai bahan makanan dan nutrisi termasuk omega-3 DHA, kultur, probiotik, enzim, gusi, protein mirip susu, dan pemanis.

KeyLeaf: Apa pemikiran atau pengamatan lain yang Anda miliki tentang fermentasi presisi?

Tn. Qi: Pengembangan dan komersialisasi produk baru bernilai tinggi melalui teknologi fermentasi presisi dapat menjadi sangat sulit dan membutuhkan komitmen jangka panjang dan investasi yang tinggi. Saya khawatir beberapa perusahaan atau pengusaha yang tertarik dengan potensi fermentasi presisi mungkin telah meremehkan atau mengabaikan tantangan tersebut.

KeyLeaf: Terima kasih, Tuan Qi

Tentang KeyLeaf

Selama lebih dari 40 tahun, KeyLeaf Life Sciences telah memberikan dampak global pada industri makanan, minuman, nutraceutical, kosmetik, dan bioproduk. Mereka adalah otoritas terkemuka dunia dalam teknologi ekstraksi tanaman eksklusif dan inovasi bahan. Dengan fokus pada rami industri, KeyLeaf terus mendorong batas-batas penelitian protein nabati, memanfaatkan teknologi ekstraksi eksklusif, isolasi senyawa dan molekul utama, serta mengembangkan dan mengkomersialkan produk dan aplikasi baru. Untuk itu, mereka telah mengumpulkan katalog bahan dan fraksi bernilai tinggi yang dikembangkan oleh tim R&D perintis perusahaan di ujung tombak ruang protein nabati. Selain menyediakan kontrak R&D, ekstraksi, dan layanan pemrosesan, mereka melisensikan, berkolaborasi, dan bermitra dalam model B2B yang memberi perusahaan keunggulan pemasaran yang unik untuk produk mereka. KeyLeaf Life Sciences.