פירות ים חיוניים ל מזון ותזונתיים אבטחה, מספקים ליותר מ-3 מיליארד אנשים כמעט 20 אחוז מהחלבון מהחי שלהם. ידוע גם כמזון מימי - כולל צמחים ובעלי חיים שגדלו במים או שנקטפו מהמים - הוא המקור העיקרי לחומרי מזון חיוניים עבור קהילות פגיעות רבות ברחבי העולם עם גישה מועטה לחלופות.
כאשר אוכלוסיית כדור הארץ גדלה בהתמדה, צריכת פירות ים גדלה הוכפל ב-50 השנים האחרונות וסביר להניח להכפיל שוב עד 2050. למעלה משליש ממניות הדגים כבר דגו יתר על המידה ו-60% נדגים במקסימום הפוטנציאל שלהם (קצת יותר ממחצית מפירות הים שאנו אוכלים מעובדים בעוד השאר מגיעים ממניות בר). יש לכך השפעה רבה על בריאותן של מערכות אקולוגיות מימיות.
בינתיים, כשליש מפירות הים אובדים או מבוזבזים.
באזורים מסוימים, אובדן רב של פירות ים מתרחש במהלך העיבוד כאשר חלק גדול מהדגים נותר ללא שימוש - העור, העצמות וראשי הדגים נזרקים לעתים קרובות. הידועים בתור תוצרי לוואי או שותפים, חלקים אלה יכולים לייצג ביניהם 30 עד 70 אחוז מהדגים.
כדי למקסם את התזונה ואת הערך של פירות ים עבור כולם, חיוני להשתמש ב-100 אחוז מהדגים - וללא ספק זהו ציווי אתי, לא רק כלכלי.
הנושא של אובדן מזון ובזבוז כבר זוכה לתשומת לב: יעד פיתוח בר קיימא של האו"ם 12.3 נראה לצמצם בחצי את אובדן המזון והבזבוז עד 2030; ואג'נדה חדשה לפעולה באוקיינוס שהועלתה בדצמבר על ידי ה פאנל ברמה גבוהה עבור בר קיימא Ocean Economy זיהתה גם צמצום אובדן פירות ים ובזבוז כאזור בראש סדר העדיפויות.
כיצד להפחית בזבוז ואובדן של פירות ים
לפני שנכנסים לפרטים, חיוני שתהיה הבנה משותפת לגבי החשיבות של מניעת בזבוז ואובדן של פירות ים - במיוחד בעיבוד. זה יכול להשפיע לטובה על הצרכים התזונתיים, לספק ערך רב יותר מכל דג ובתורו להפחית את הלחץ על המערכות האקולוגיות המימיות שלנו. צעד קריטי ראשון הוא הסכמה על הגדרות מקובלות של אובדן וכיצד הוא נמדד.
להלן חמש דרכים להאיץ את הפחתת האובדן, לשפר את היעילות של התאוששות תזונתית ולמקסם את הערך של פירות ים:
1. ‘What gets measured gets managed’: Collect and analyze data
יש חוסר בנתונים עדכניים - או חוסר בנתונים בכלל - סביב אובדן מזון ובזבוז באופן כללי, לפי דיווחים (הורדת PDF). כדי להתמודד עם בעיה זו, חיוני לדעת היכן אובדן מתרחש, אילו סוגי אובדן (כגון אילו חלקים של הדג) מתרחשים, ומה הגורם לאובדן (למשל חוסר יעילות, חוסר שוק או קושי לשמור על איכות) .
צעד חשוב הוא להבין את ההפסדים המתרחשים בעיבוד פירות ים. כלים כגון פרוטוקול אובדן מזון ובזבוז מאפשר לחברות, מדינות וערים לכמת ולדווח על אובדן מזון ובזבוז, תוך מתן מתודולוגיה סטנדרטית ושיטות עבודה מומלצות הנדרשות לסגירת פערי נתונים.
יש צורך גם בשיתוף פעולה בין בעלי עניין כדי להגדיל את ערך הנתונים ולקזז עלויות האיסוף.
2. שתף נתונים ולקחים על אובדן ופסולת פירות ים
שיתוף נתונים על אובדן פירות ים בין מגזרים יכול לעזור לתמוך במחקר - ממעבדים ועד מכוני מחקר, ארגוני חברה אזרחית ועד סוכנויות ממשלתיות. אם אתה יודע מהנתונים שנאספו איזה סוג של תוצר לוואי וכמה מיוצר, כמו גם את הערך שיכול להיות לו, זה יכול לעזור לשחקנים לבנות את הקייס העסקי לשימוש מוגבר בתוצרי לוואי.
כדי לשפר את המומחיות הטכנית בדרכים לצמצם אובדן ולהשתמש מחדש בתוצרי הלוואי של העיבוד, ניתן לחלוק לקחים שנלמדו בין בעלי העניין - כפי שנעשה על ידי אשכול האוקיינוסים של איסלנד 100 אחוז יוזמת דגים, שעוזר לחבר בין מגזרים כולל אקדמיה וסטארט-אפים. Iceland Ocean Cluster גם מוביל את כלי שיתוף הידע של Ocean Cluster Network ומדגים ששיתוף מידע ורעיונות משותפים בין מגזרים יכולים לעזור לחדש את השימושים הלא-מזון של תוצרי לוואי של פירות ים.
3. הגברת היעילות התפעולית
שיפורים תפעוליים ספציפיים הם גם המפתח לצמצום הפסדים - בין אם אתה יצרן בקנה מידה קטן או חברה גדולה. שיפורים יכולים לכלול יעילות עיבוד מוגברת וניהול טוב יותר של שרשרת קר השומר על איכות פירות הים. מספר פתרונות חדשניים פותחו גם על ידי יצרנים בקנה מידה קטן מאוד, למשל מקפיאים המופעלים על ידי שמש בשימוש נשים כפריות באיי שלמה.
על מנת להגביר את היעילות, מעבדי דגים חייבים להיות בעלי המשאבים או היכולת לשדרג את פעילותם. זה יכול לעלות ביוקר, אבל ההשקעה משתלמת: חברות רבות באירופה ובצפון אמריקה כבר השקיעו בשיפור היעילות התפעולית, מה שמוביל לרוב להפחתת הבזבוז, ובסופו של דבר יכול להוביל ליעילות רבה יותר בעלות. א ניתוח של World Resources Institute על אובדן מזון ובזבוז, מצא באופן רחב יותר מקרה עסקי חזק עבור חברות, מדינות וערים כאשר אובדן המזון והבזבוז צומצמו.
4. צור מוצרים חדשים, תוך שימוש בתוצרי לוואי
ישנם יתרונות סביבתיים, חברתיים ותזונתיים למציאת דרכים חדשניות לשימוש חוזר בתוצרי לוואי של פירות ים שהושלכו במהלך העיבוד. יכולים להיות גם רווחים כלכליים גדולים: אחד ללמוד על גידול דגים בסקוטלנד הראה ששימוש בתוצרי לוואי למאכל אדם ומזון לבעלי חיים יכול להניב 32 מיליון דולר נוספים בשנה.
לדוגמה, ניתן לייצר תוצרי לוואי לקמח דגים ולשמן דגים ולהשתמש בהם במזון לבעלי חיים, דשנים ותוספי מזון לשיפור בריאות האדם.
חשיבה כלכלה מעגלית מניעה גם שימושים חדשניים אחרים בתוצרי לוואי, כגון ארנקי עור דגים, משקאות ספורט, קוסמטיקה ו דלק ביולוגי. רופאים השתמשו בהצלחה עורות דגים לטיפול בפצעי כוויות, שכן עור הדגים עשיר בקולגן ולח מספיק כדי להיות יעיל יותר מאשר תחבושת.
אבל בעוד שחזור ושימוש בתוצרי לוואי כבר נהוגים בשרשראות אספקה מסוימות, הוא זקוק לשינוי קנה מידה, התאמה ושכפול כדי לכסות יותר מעבדי פירות ים ברחבי העולם. צריך גם להיות לזה שוק.
5. בניית ביקוש לחלקי דגים שאינם בשימוש
שיתוף פעולה מרובה בעלי עניין יכול לעזור להגביר את הביקוש לחלקי דגים שאינם בשימוש.
תוכניות חינוך לגבי התזונה התזונתית של פירות ים יכולות לעזור לעודד פחות בזבוז ולהגביר את השימוש בחלקי דגים פחות פופולריים, פשוט על ידי הסבר הערך התזונתי והדרכים להכנת חלקים אלה. ארגון FairFishing, למשל, עוזר למיינסטרים the idea of using less popular fish parts as “best practice” for both consumers and companies in Somaliland, finding this could simultaneously reduce seafood waste and contribute to economic development.
מחקר אחד הראה ששימוש בתוצרי לוואי למאכל אדם ומזון לבעלי חיים יכול להניב 32 מיליון דולר נוספים בשנה.
דרישה זו כבר נבנית ברמה עממית יותר, עם ארגוני החברה האזרחית ו משפיעים על המדיה החברתית משתפים פעולה כדי לקדם מנות העשויות עם פירות ים פחות קונבנציונליים. שפים יצירתיים מבקשים להשתמש בחלקים שאינם בשימוש חסר, בדרך כלל זרוקים, championing “fin-to-gill” eating and producing cookbooks מוקדש לנושא.
שיתוף פעולה הוא המפתח להפחתת אובדן פירות ים ובזבוז
אובדן פירות ים הוא נושא רוחבי, והפתרונות, שמטרתם להשתמש בכל חלקי הדג, יכולים להביא מגוון רחב של יתרונות. שיתוף פעולה לחיבור הנקודות בין הפסדים לצרכים תזונתיים בלתי מסופקים עשוי לסייע בהפחתת הלחץ על הדיג תוך הגדלת הערך הכולל של הדג השלם.
אנחנו חיים על כוכב לכת סופי. ככזה, חיוני לשתף פעולה כדי להתמודד עם אובדן פירות ים ולהשתמש ב-100 אחוז מפירות הים שאנו קוטפים מהטבע או מהחווה. גישה זו יכולה לסייע בהגנה על משאבי הטבע, ללכוד ולשתף ביעילות תזונה ועלולה להגדיל את ההכנסות וליצור יותר מקומות עבודה.
המחברים התורמים כוללים את ווסלי דייוויס, היידי גרייבס, סם טנג וויני יה.
מקור: https://www.greenbiz.com/article/5-ways-help-reduce-seafood-waste-and-loss
