魚介類は欠かせない 食べ物と栄養 セキュリティ、3億人以上の人々に動物性タンパク質のほぼ20パーセントを提供しています。 水生食品としても知られており、水中で栽培されたり、水から収穫された植物や動物が含まれますが、代替品がほとんどない世界中の多くの脆弱なコミュニティにとって、必須栄養素の主な供給源です。
世界人口が着実に増加する中、魚介類の消費量は増加しています。 倍増 過去 50 年間で、そして今後もそうなる可能性が高い 2050年までに再び倍増。 魚資源の60分のXNUMX以上はすでに乱獲されており、XNUMXパーセントは最大限の可能性を生かして漁獲されています（私たちが食べる魚介類の半分強が養殖されており、残りは野生魚によるものです）。 これは水生生態系の健全性に大きな影響を与えます。
一方、魚介類の約 XNUMX 分の XNUMX は失われるか廃棄されます。
一部の地域では、加工中に魚の大部分が未利用のまま、皮、骨、魚の頭が廃棄されることが多く、多くの魚介類が失われています。 副産物または副産物として知られるこれらの部品は、次のものを表すことができます。 魚の30～70パーセント.
すべての人にとって魚介類の栄養と価値を最大化するには、魚介類を 100% 使用することが極めて重要です。これはおそらく、経済的な理由だけでなく、倫理的な義務でもあります。
食品ロスの問題はすでに注目を集めています。 国連の持続可能な開発目標 12.3 2030年までに食品ロスと廃棄物を半減する見込み。 そしてXNUMX月に海洋行動に関する新たなアジェンダが提出された。 持続可能な社会のためのハイレベルパネル 海洋経済はまた、魚介類の損失と廃棄の削減を優先分野として特定しました。
魚介類の廃棄と損失を減らすには
詳細に入る前に、特に加工における魚介類の廃棄と損失を防ぐことの重要性について共通の理解を得ることが不可欠です。 これは栄養ニーズにプラスの影響を与え、それぞれの魚からより大きな価値をもたらし、ひいては水生生態系への圧力を軽減する可能性があります。 最初の重要なステップは、広く受け入れられている損失の定義とその測定方法について合意することです。
ロス削減を加速し、栄養回収の効率を高め、魚介類の価値を最大化するための XNUMX つの方法を次に示します。
1. 「測定されたものは管理される」: データの収集と分析
によると、食品ロスと廃棄物全般に関しては、最新のデータが不足している、あるいはデータがまったく不足しているという。 レポート (PDFダウンロード)。 この問題に取り組むには、どこで損失が発生するのか、どのような種類の損失が発生するのか（魚のどの部分など）、損失の原因は何か（効率の欠如、市場の欠如、品質維持の難しさなど）を知ることが不可欠です。 。
重要なステップは、水産物の加工で生じる損失を理解することです。 などのツール 食品ロスと廃棄物のプロトコル 企業、国、都市が食品ロスと廃棄物を定量化して報告できるようにし、データギャップを埋めるために必要な標準化された方法論とベストプラクティスを提供します。
データの価値を高め、収集コストを相殺するには、関係者間の協力も必要です。
2. 水産物の損失と廃棄に関するデータと教訓を共有する
水産物の損失に関するデータを部門間で共有することは、加工業者から研究機関、市民社会団体から政府機関に至るまで、研究を支援するのに役立ちます。 収集されたデータから、どのような種類の副産物がどれだけ生産されているか、またその副産物が持つ可能性のある価値がわかれば、関係者が副産物の使用を増やすためのビジネスケースを構築するのに役立ちます。
損失を削減し、加工副産物を再利用する方法に関する技術的専門知識を向上させるために、アイスランド海洋クラスターが行っているように、学んだ教訓を関係者間で共有することができます。 100% 魚イニシアチブ、学術界や新興企業などのセクターを結び付けるのに役立ちます。 Iceland Ocean Cluster は、知識共有ツールである Ocean Cluster Network も主導しており、セクターを超えた情報共有と共同アイデアが水産物副産物の非食品用途の革新に役立つことを実証しています。
3. 業務効率の向上
小規模生産者であろうと大企業であろうと、具体的な運用改善も損失を削減する鍵となります。 改善には、加工効率の向上や、魚介類の品質を維持するコールドチェーン管理の改善などが含まれます。 多くの革新的なソリューションも非常に小規模な生産者によって開発されています。 太陽光発電冷凍庫 ソロモン諸島の田舎の女性たちが使っています。
効率を高めるために、水産加工業者は業務をアップグレードするためのリソースまたは能力を備えている必要があります。 これには費用がかかりますが、投資は報われます。ヨーロッパと北米の多くの企業はすでに業務効率の向上に投資しており、多くの場合、無駄の削減につながり、最終的には費用対効果の向上につながります。 アン 世界資源研究所による分析 食品ロスと廃棄物に関するより広範な研究では、食品ロスと廃棄物が削減された場合、企業、国、都市にとって強力なビジネスケースが見つかりました。
4. 副産物を活用した新製品の創出
加工中に廃棄される魚介類の副産物を再利用する革新的な方法を見つけることには、環境的、社会的、栄養上の利点があります。 また、大きな経済的利益も得られる可能性があります。 研究 スコットランドの魚の養殖に関する研究では、副産物を人間の消費や動物の飼料として使用すると、さらに年間 32 万ドルが生み出される可能性があることが示されました。
たとえば、副産物は魚粉や魚油になり、人間の健康を改善するために動物の飼料、肥料、サプリメントに使用されます。
循環経済の考え方は、魚皮財布、スポーツドリンク、化粧品などの副産物の他の革新的な用途も推進しています。 バイオ燃料。 医師はこれを使用して成功しました 火傷を治療するための魚の皮魚の皮はコラーゲンが豊富で、包帯よりも効果的であるほど十分に湿っているためです。
しかし、副産物の回収と使用は一部のサプライチェーンではすでに一般的な慣行となっていますが、世界中のより多くの水産加工業者をカバーするには、スケールアップ、適応、複製が必要です。 それを扱う市場も必要です。
5. 十分に活用されていない魚の部位の需要を喚起する
複数の関係者の協力は、十分に利用されていない魚の部位の需要を増やすのに役立ちます。
魚介類の食事栄養に関する教育プログラムは、栄養価と調理方法を説明するだけで、廃棄物を減らし、あまり人気のない魚の部位の利用を増やすのに役立つ可能性があります。 たとえば、FairFishing という組織は、 主流に貢献する ソマリランドの消費者と企業の両方にとっての「ベストプラクティス」として、あまり人気のない魚の部位を使用するというアイデア。これにより、魚介類の廃棄を同時に削減し、経済発展に貢献できることがわかりました。
ある研究によると、副産物を人間の消費や動物の飼料として使用すると、年間さらに 32 万ドルが発生する可能性があります。
この要求はすでに、市民社会団体や組織などにより、より一般的なレベルで構築されています。 ソーシャルメディアインフルエンサー あまり一般的ではない魚介類を使った料理を促進するために協力しています。 クリエイティブなシェフは、これらの十分に活用されておらず、通常は廃棄される部品を活用しようとしています。 「ひれからえらまで」の食事の擁護と料理本の制作 というテーマに特化しています。
協力は魚介類の損失と廃棄を減らす鍵となります
魚介類の損失は横断的な問題であり、魚のすべての部位を利用することを目的とした解決策は、幅広い利益をもたらす可能性があります。 損失と満たされていない栄養ニーズの間の点と点を結び付ける協力は、魚全体の合計価値を高めながら漁業への圧力を軽減するのに役立つ可能性があります。
私たちは有限な地球に住んでいます。 そのため、協力して魚介類の損失に取り組み、天然または養殖場から採取した魚介類を 100% 使用することが不可欠です。 このアプローチは、天然資源を保護し、栄養を効率的に捕捉して共有し、収入の増加とより多くの雇用の創出につながる可能性があります。
寄稿者には、Wesley Davis、Heidi Graves、Sam Teng、Winnie Yeh が含まれます。
出典: https://www.greenbiz.com/article/5-ways-help-reduce-seafood-waste-and-loss
