Key Life Sciences Presents: Jiancheng Qi との精密発酵 Q & A, Bioresource and Food Processing Research Unit Lead & Fermentation Engineer, Agri-Food Discovery Place‍

プラトン再発行

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業界の出版物は、ますます多くの企業が「精密発酵」を使用して、さまざまな高価値の食品成分、栄養補助食品、パーソナルケア製品などを生産し始めていると報告しています. 私たちは、アルバータ大学の生物資源および食品加工研究ユニットの主任兼発酵エンジニアである Jiancheng Qi 氏に、いくつかの質問に答えて、この刺激的で新興のバイオテクノロジーについての洞察を提供するように依頼しました。

KeyLeaf: 精密発酵とは？

Qi 氏: 精密発酵とは、食品業界で最初に使用された造語であり、遺伝子操作された微生物を使用して、動物を含まない肉、乳製品、卵用の生物学的に同一の動物性タンパク質を作成する正確に制御された発酵プロセスを説明するものであると理解しています。伝統的な食品発酵プロセスから高度な生合成技術を差別化するために。

精密発酵という言葉が急速に認知されるにつれ、工業的な発酵技術や生合成技術の代名詞にもなっています。工業的発酵は、適切な微生物株、完全に理解された生合成経路、最適化された栄養組成、および指定された成長条件に基づいて、微生物を使用して、バイオマス、細胞外代謝産物、細胞内成分、基質の変換などの付加価値製品を製造するプロセスです。産業用発酵技術は何十年にもわたって存在しており、発酵産業は、抗生物質、ビタミン、酵素、タンパク質、アミノ酸、有機酸、アルコール、糖アルコール、天然物などの多数の必須または重要な製品を製造する、長い間確立された産業部門でした。色、甘味料、香料、ガム、オメガ-3 PUFA、プロバイオティクス、バイオ農薬、バイオ肥料、バイオフィルム、バイオ燃料、カンナビノイドなど

KeyLeaf: 現在、精密発酵を使用して日常的に生産されている高価値製品は何ですか?‍

Mr. Qi – 抗生物質

-抗体

-プロバイオティクスと文化

・活性酵母またはパン酵母

-アミラーゼ、セルラーゼ、キシラナーゼ、ペクチナーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの酵素

-タンパク質

-リジン、グルタミン酸ナトリウムなどのアミノ酸

・クエン酸、乳酸、酢酸などの有機酸

・DHA、EPAなどのPUFA

-ベータカロテン、ビタミンB12、ビタミンB2などのビタミン

・紅麹色などの自然色

・キシリトール、エリスリトールなどの糖アルコール

・キサンタンガム、ジェランガムなどのガム類

-エタノール

-アセトンとブタノール

-グリセロール

KeyLeaf: 精密発酵を使用して高価値の製品を生産することは、「処理の戦いの半分に過ぎない」と表現されています。戦いの残りの半分は、発酵プロセスによって作成された高価値化合物を適切に抽出して精製することです. 設計された用途で適切に機能する発酵製品を製造するために、適切な「下流処理」がなぜ重要なのですか?

Qi氏: はい、発酵プロセスは発酵産業の「上流プロセス」と呼ばれ、加工ラインの半分にすぎません。発酵プロセス後に得られるブロスは、通常、水、バイオマス、細胞外代謝産物、残留糖、およびその他の発酵不可能な成分の混合物であり、バイオマス、細胞外代謝産物、細胞内成分、またはそれらすべてのいずれかである、標的とされた貴重な生物産物を含みます。これらの生物学的産物は、品質仕様を満たす最終製品を得るために、ダウンストリームプロセスを通じて抽出および精製する必要があります。

ダウンストリーム処理では、化学および生化学工学技術に基づく分離、抽出、精製、および脱水の一連の単位操作と、望ましいバイオ製品の物理化学的特性が含まれます。発酵プロセスから得られるすべてのバイオ製品はユニークです。したがって、生化学、化学、機械の科学者とエンジニアが協力して、高効率で費用対効果が高く、市場向けの製品品質に適合するダウンストリーム処理をテスト、設計、最適化する必要があります。

KeyLeaf: 精密発酵がこれらの業界にどのような影響を与えると予測しますか? 栄養補助食品; 医薬品; 医学; 化粧品; および他の産業/セクター?

Qi 氏: 精密発酵は、上記のすべての分野に影響を与えると思います。ただし、食品および飲料、栄養補助食品、および医薬品セクターのより多くの企業が、新しい製品や市場に向けて精密発酵を採用し始めると予想されます。

KeyLeaf: 精密発酵が短期的および長期的に環境に与える影響はどのようなものだと思いますか?

Qi 氏: 精密発酵は、農業への投入を減らし、持続可能な食品、栄養、消費財を生み出すことで、長期的に環境に良い影響を与えることに同意します。一部の新しい商用発酵プラントは、廃水や温室効果ガスの排出などの汚染物質を生み出す可能性があることを認識することが重要です。これらは、短期的に環境を保護するために適切に処理する必要があります。

KeyLeaf: 主要な食品会社 (DuPont や DSM など) が発酵由来の製品ラインを開発していることをご存知ですか?‍

チー氏: はい、デュポン、DSM、BASF、カーギルなどの多くの大手食品会社が、発酵由来の製品ラインをすでに持っているか、開発していることを知っています。たとえば、発酵またはバイオテクノロジーは、オメガ 3 DHA、培養物、プロバイオティクス、酵素、ガム、乳製品様タンパク質、甘味料など、さまざまな食品および栄養成分を製造する DSM の主要なプラットフォームです。

KeyLeaf: 精密発酵に関して他にどのような考えや観察がありますか?

Qi 氏: 精密発酵技術による高価値の新製品の開発と商品化は非常に難しく、長期的な取り組みと多額の投資が必要です。精密発酵の可能性に興奮している一部の企業や起業家は、この課題を過小評価したり見落としたりした可能性があります。

KeyLeaf: ありがとう、Qi さん

キーリーフについて

KeyLeaf Life Sciences は 40 年以上にわたり、食品、飲料、栄養補助食品、化粧品、バイオ製品の業界に世界的な影響を与えてきました。彼らは、独自の植物抽出技術と成分の革新において世界をリードする権威です。 KeyLeaf は、産業用ヘンプに焦点を当て、独自の抽出技術、重要な化合物と分子の分離、新製品とアプリケーションの開発と商品化を活用して、植物ベースのタンパク質研究の境界を押し広げ続けています。そのために、彼らは、植物タンパク質分野の最先端にある同社の先駆的な研究開発チームによって開発された、価値の高い成分と画分のカタログを作成しました. 契約研究開発、抽出、および処理サービスを提供することに加えて、B2B モデルでライセンス供与、コラボレーション、および提携を行い、企業に自社製品の独自のマーケティング上の優位性を提供します。キーリーフライフサイエンス。