해산물은 필수 음식과 영양 보안, 3억 명이 넘는 사람들에게 동물성 단백질의 거의 20%를 제공합니다. 물에서 자라거나 물에서 수확한 식물과 동물을 포함하여 수생 식품으로도 알려져 있으며, 대안에 대한 접근이 거의 없는 전 세계의 많은 취약한 지역사회를 위한 필수 영양소의 주요 공급원입니다.
세계 인구가 꾸준히 증가함에 따라 해산물 소비가 배 지난 50년 동안 그리고 아마도 2050년까지 다시 두 배. 어류 자원의 60분의 XNUMX 이상이 이미 남획되었으며 XNUMX%는 최대한의 잠재력을 발휘하여 어획되고 있습니다(우리가 먹는 해산물의 절반 이상이 양식된 것이고 나머지는 자연산 어획물입니다). 이것은 수중 생태계의 건강에 큰 영향을 미칩니다.
한편, 해산물의 약 XNUMX/XNUMX이 손실되거나 낭비됩니다.
일부 지역에서는 많은 양의 생선이 사용되지 않은 상태로 남아 있을 때 가공 중에 많은 해산물 손실이 발생합니다. 껍질, 뼈 및 생선 머리는 종종 버려집니다. 부산물 또는 부산물로 알려진 이러한 부품은 생선의 30~70%.
모두를 위한 해산물의 영양과 가치를 극대화하려면 생선을 100% 사용하는 것이 중요합니다. 이는 경제적 의무일 뿐만 아니라 윤리적 의무이기도 합니다.
식량 손실 및 낭비 문제는 이미 주목을 받고 있습니다. UN 지속가능발전목표 12.3 2030년까지 식량 손실과 낭비를 절반으로 줄인다. XNUMX월에 제안된 새로운 해양 행동 의제는 지속 가능성을 위한 높은 수준의 패널 Ocean Economy는 또한 해산물 손실 및 폐기물 감소를 우선 순위 영역으로 확인했습니다.
해산물 낭비와 손실을 줄이는 방법
자세한 내용을 살펴보기 전에 특히 가공 과정에서 해산물 낭비 및 손실 방지의 중요성에 대한 이해를 공유하는 것이 중요합니다. 이것은 영양 요구에 긍정적인 영향을 미치고 각 물고기에서 더 큰 가치를 제공하며 결과적으로 우리의 수생 생태계에 대한 압력을 줄일 수 있습니다. 첫 번째 중요한 단계는 널리 받아들여지는 손실의 정의와 측정 방법에 동의하는 것입니다.
다음은 손실 감소를 가속화하고 영양 회복의 효율성을 개선하며 해산물의 가치를 극대화하는 XNUMX가지 방법입니다.
1. '측정되는 것은 관리된다': 데이터 수집 및 분석
일반적으로 식품 손실과 폐기물에 대한 최신 데이터가 부족하거나 전체 데이터가 부족하다고 합니다. 보고서 (PDF 다운로드). 이 문제를 해결하려면 손실이 발생하는 위치, 손실 유형(어류의 어느 부분 등)이 발생하는지, 손실의 원인이 무엇인지(예: 효율성 부족, 시장 부족 또는 품질 유지 어려움)를 아는 것이 중요합니다. .
중요한 단계는 해산물 가공에서 발생하는 손실을 이해하는 것입니다. 다음과 같은 도구 식량 손실 및 폐기물 프로토콜 기업, 국가 및 도시에서 식량 손실 및 폐기물을 정량화하고 보고할 수 있도록 하여 데이터 격차를 줄이는 데 필요한 표준화된 방법론과 모범 사례를 제공합니다.
데이터의 가치를 높이고 수집 비용을 상쇄하기 위해서는 이해 관계자 간의 협업도 필요합니다.
2. 해산물 손실 및 폐기물에 대한 데이터 및 교훈 공유
부문 간 해산물 손실에 대한 데이터를 공유하면 가공업체에서 연구 기관, 시민 사회 단체, 정부 기관에 이르기까지 연구를 지원하는 데 도움이 될 수 있습니다. 수집된 데이터에서 부산물의 종류와 생산량, 부산물의 가치를 알면 행위자가 부산물의 사용을 늘리기 위한 비즈니스 사례를 구축하는 데 도움이 될 수 있습니다.
처리 부산물의 손실을 줄이고 용도를 변경하는 방법에 대한 기술 전문성을 향상시키기 위해 아이슬란드 해양 클러스터의 경우처럼 이해 관계자 간에 학습된 교훈을 공유할 수 있습니다. 100% 생선 이니셔티브, 학계와 스타트업을 포함한 부문을 연결하는 데 도움이 됩니다. 아이슬란드 해양 클러스터는 또한 지식 공유 도구인 해양 클러스터 네트워크를 이끌고 부문 간 정보 공유 및 공동 아이디어가 해산물 부산물의 비식용 사용을 혁신하는 데 도움이 될 수 있음을 보여줍니다.
3. 운영 효율성 증대
소규모 생산자이든 대기업이든 관계없이 특정 운영 개선도 손실을 줄이는 데 중요합니다. 개선 사항에는 가공 효율성 증가와 해산물 품질을 유지하는 콜드 체인 관리 개선이 포함될 수 있습니다. 아주 작은 규모의 생산자들도 수많은 혁신적인 솔루션을 개발했습니다. 예를 들어 태양열 냉동고 솔로몬 제도의 시골 여성들이 사용합니다.
효율성을 높이기 위해 어류 가공업체는 작업을 업그레이드할 수 있는 자원이나 능력이 있어야 합니다. 이는 비용이 많이 들 수 있지만 투자 효과가 있습니다. 유럽과 북미의 많은 회사는 이미 운영 효율성 개선에 투자했으며, 이는 종종 폐기물 감소로 이어지고 결국 비용 효율성을 높일 수 있습니다. 안 세계 자원 연구소의 분석 식품 손실 및 폐기물에 대한 보다 광범위한 연구는 식품 손실 및 폐기물이 감소했을 때 회사, 국가 및 도시에서 강력한 비즈니스 사례를 발견했습니다.
4. 부산물을 활용한 새로운 제품 만들기
가공 중에 폐기되는 해산물 부산물을 재사용하는 혁신적인 방법을 찾는 데는 환경적, 사회적, 영양적 이점이 있습니다. 큰 경제적 이익도 있을 수 있습니다. 공부 스코틀랜드의 어류 양식에 대한 연구는 사람이 소비하고 동물 사료를 위해 부산물을 사용하면 연간 32만 달러를 추가로 창출할 수 있음을 보여주었습니다.
예를 들어, 부산물은 어분과 어유로 만들어질 수 있으며 인간의 건강을 개선하기 위해 동물 사료, 비료 및 보충제에 사용될 수 있습니다.
순환 경제 사고는 생선 가죽 지갑, 스포츠 음료, 화장품 및 바이오 연료. 의사들은 성공적으로 사용했습니다 화상 상처를 치료하는 생선 껍질, 생선 껍질은 콜라겐이 풍부하고 붕대보다 더 효과적일 정도로 촉촉합니다.
그러나 부산물 회수 및 사용은 일부 공급망에서 이미 일반적인 관행이지만 전 세계 더 많은 해산물 가공업체를 포괄하려면 규모를 확장하고 적응하고 복제해야 합니다. 이를 위한 시장도 필요하다.
5. 잘 사용되지 않는 생선 부품에 대한 수요 구축
여러 이해관계자의 협력은 잘 사용되지 않는 생선 부위에 대한 수요를 증가시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
해산물의 식이 영양에 관한 교육 프로그램은 단순히 영양가와 이러한 부분을 준비하는 방법을 설명함으로써 덜 인기 있는 생선 부분의 사용을 늘리고 낭비를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어 FairFishing 조직은 주류를 돕는다 덜 인기 있는 생선 부위를 소말리랜드의 소비자와 회사 모두에게 "모범 사례"로 사용한다는 아이디어를 통해 해산물 폐기물을 줄이는 동시에 경제 발전에 기여할 수 있음을 발견했습니다.
한 연구에 따르면 사람이 소비하는 부산물과 동물 사료를 사용하면 연간 32만 달러를 추가로 창출할 수 있습니다.
이러한 요구는 이미 시민 사회 조직 및 소셜 미디어 영향력 덜 전통적인 해산물로 만든 요리를 홍보하기 위해 협력합니다. 창의적인 셰프들은 잘 사용되지 않고 일반적으로 폐기되는 이러한 부품을 사용하려고 합니다. "지느러미에서 아가미까지" 먹기 및 요리책 제작 옹호 주제에 전념했습니다.
협업은 해산물 손실 및 낭비를 줄이는 데 중요합니다.
해산물 손실은 교차 절단 문제이며 생선의 모든 부분을 사용하는 것을 목표로 하는 솔루션은 광범위한 이점을 가져올 수 있습니다. 손실과 충족되지 않은 영양 요구 사이의 점을 연결하기 위한 협력은 전체 물고기의 총 가치를 높이는 동시에 어업에 대한 압력을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
우리는 유한한 행성에 살고 있습니다. 따라서 해산물 손실 문제를 해결하고 야생 또는 농장에서 수확한 해산물을 100% 사용하기 위해 협력하는 것이 필수적입니다. 이 접근 방식은 천연 자원을 보호하고 영양을 효율적으로 포착 및 공유하며 잠재적으로 소득을 늘리고 더 많은 일자리를 창출하는 데 도움이 될 수 있습니다.
기여 저자로는 Wesley Davis, Heidi Graves, Sam Teng 및 Winnie Yeh가 있습니다.
출처: https://www.greenbiz.com/article/5-ways-help-reduce-seafood-waste-and-loss
