Sjømat er avgjørende for mat og ernæring sikkerhet, og gir over 3 milliarder mennesker nesten 20 prosent av deres animalske protein. Også kjent som akvatisk mat - inkludert planter og dyr dyrket i eller høstet fra vannet - det er hovedkilden til essensielle næringsstoffer for mange sårbare samfunn rundt om i verden med liten tilgang til alternativer.
Med den globale befolkningen stadig økende, har sjømatkonsumet doblet i de siste 50 årene og sannsynligvis vil dobles igjen innen 2050. Over en tredjedel av fiskebestandene er allerede overfisket og 60 prosent er fisket til sitt maksimale potensial (litt over halvparten av sjømaten vi spiser er oppdrett mens resten kommer fra ville bestander). Dette har stor innvirkning på helsen til akvatiske økosystemer.
I mellomtiden går rundt en tredjedel av sjømaten enten tapt eller bortkastet.
I noen regioner oppstår mye sjømattap under foredling når en stor andel av fisken forblir ubrukt - skinn, bein og fiskehoder kastes ofte. Kjent som bi- eller biprodukter, kan disse delene representere mellom 30 til 70 prosent av fisken.
For å maksimere ernæringen og verdien av sjømat for alle, er det avgjørende at 100 prosent av fisken brukes - og det er uten tvil et etisk imperativ, ikke bare et økonomisk.
Spørsmålet om mattap og sløsing har allerede fått oppmerksomhet: FNs bærekraftsmål 12.3 ser ut til å halvere mattap og matsvinn innen 2030; og en ny havhandlingsagenda fremsatt i desember av Høyt nivå panel for en bærekraftig Ocean Economy identifiserte også å redusere tap av sjømat og avfall som et prioritert område.
Hvordan redusere sjømatsvinn og tap
Før du går inn i detaljene, er det viktig at det er en felles forståelse av viktigheten av å forhindre sløsing og tap av sjømat - spesielt i prosessering. Dette kan positivt påvirke ernæringsbehovet, levere større verdi fra hver fisk og i sin tur redusere presset på våre akvatiske økosystemer. Et første kritisk skritt er å bli enige om allment aksepterte definisjoner av tap og hvordan det måles.
Her er fem måter å akselerere tapsreduksjon, forbedre effektiviteten av ernæringsgjenvinning og maksimere verdien av sjømat:
1. 'Det som blir målt blir administrert': Samle inn og analyser data
Det er mangel på oppdaterte data — eller mangel på data i det hele tatt — rundt mattap og sløsing generelt, iht. rapporter (PDF-nedlasting). For å takle dette problemet er det viktig å vite hvor tap oppstår, hvilke typer tap (som hvilke deler av fisken) som oppstår, og hva årsaken til tapet er (for eksempel mangel på effektivitet, mangel på marked eller problemer med å opprettholde kvalitet) .
Et viktig skritt er å forstå tapene som skjer i sjømatforedling. Verktøy som f.eks Protokoll for mattap og avfall gjør det mulig for selskaper, land og byer å kvantifisere og rapportere om mattap og avfall, og gir en standardisert metodikk og beste praksis som trengs for å lukke datahull.
Samarbeid mellom interessenter er også nødvendig for å øke verdien av data og oppveie innsamlingskostnader.
2. Del data og lærdom om tap av sjømat og avfall
Deling av data om tap av sjømat mellom sektorer kan bidra til å støtte forskning – fra prosessorer til forskningsinstitutter, sivilsamfunnsorganisasjoner til offentlige etater. Hvis du fra innsamlet data vet hvilken type biprodukt og hvor mye som produseres, samt verdien det kan ha, kan det hjelpe aktører med å bygge forretningscasen for økt bruk av biprodukter.
For å forbedre teknisk ekspertise på måter å redusere tap og gjenbruke biproduktene fra prosessering, kan erfaringer deles på tvers av interessenter – slik Islands havklynge har gjort. 100 prosent Fiskeinitiativ, som hjelper til med å koble sammen sektorer inkludert akademia og oppstartsbedrifter. Iceland Ocean Cluster leder også kunnskapsdelingsverktøyet Ocean Cluster Network og demonstrerer at deling av informasjon og samarbeid på tvers av sektorer kan bidra til å innovere ikke-matbruken av sjømatbiprodukter.
3. Øk driftseffektiviteten
Spesifikke driftsforbedringer er også nøkkelen til å redusere tap – enten du er en liten produsent eller et stort selskap. Forbedringer kan omfatte økt prosesseringseffektivitet og bedre kjølekjedestyring som opprettholder kvaliteten på sjømaten. En rekke innovative løsninger er også utviklet av svært småskalaprodusenter, for eksempel solcelledrevne frysere brukt av landlige kvinner på Salomonøyene.
For å øke effektiviteten må fiskeforedlere ha ressurser eller kapasitet til å oppgradere sin virksomhet. Dette kan bli kostbart, men investeringen lønner seg: Mange selskaper i Europa og Nord-Amerika har allerede investert i å forbedre driftseffektiviteten, noe som ofte fører til en reduksjon i avfall, og på sikt kan føre til større kostnadseffektivitet. An analyse av World Resources Institute på mattap og matsvinn mer generelt funnet en robust business case for selskaper, land og byer når mattap og matsvinn ble redusert.
4. Lag nye produkter ved å bruke biprodukter
Det er miljømessige, sosiale og ernæringsmessige fordeler ved å finne innovative måter å gjenbruke biprodukter fra sjømat som kastes under bearbeiding. Det kan også være store økonomiske gevinster: En studere om fiskeoppdrett i Skottland viste at bruk av biprodukter til konsum og dyrefôr kunne generere ytterligere 32 millioner dollar i året.
For eksempel kan biprodukter lages til fiskemel og fiskeolje og brukes i dyrefôr, gjødsel og kosttilskudd for å bedre menneskers helse.
Tenkning om sirkulær økonomi driver også andre innovative bruksområder for biprodukter, som lommebøker for fiskeskinn, sportsdrikker, kosmetikk og biobrensel. Leger har vellykket brukt fiskeskinn for å behandle brannsår, da fiskeskinn er rik på kollagen og fuktig nok til å være mer effektiv enn en bandasje.
Men selv om gjenvinning og bruk av biprodukter allerede er vanlig praksis i noen forsyningskjeder, trenger den oppskalering, tilpasning og replikering for å dekke flere sjømatforedlere rundt om i verden. Det må også være et marked for det.
5. Bygg etterspørsel etter underbrukte fiskedeler
Samarbeid med flere interessenter kan bidra til å øke etterspørselen etter underbrukte fiskedeler.
Utdanningsprogrammer om kosthold av sjømat kan bidra til å oppmuntre til mindre avfall og øke bruken av mindre populære fiskedeler, ganske enkelt ved å forklare den ernæringsmessige verdien og måter å tilberede disse delene på. Organisasjonen FairFishing, f.eks. hjelper mainstream ideen om å bruke mindre populære fiskedeler som «beste praksis» for både forbrukere og bedrifter i Somaliland, og finne ut at dette samtidig kan redusere sjømatsvinn og bidra til økonomisk utvikling.
En studie viste at bruk av biprodukter til konsum og dyrefôr kunne generere ytterligere 32 millioner dollar i året.
Denne etterspørselen bygges allerede på et mer populært nivå, med sivilsamfunnsorganisasjoner og påvirkere fra sosiale medier samarbeider for å markedsføre retter laget med mindre konvensjonell sjømat. Kreative kokker søker å bruke disse underbrukte, typisk kasserte delene, forkjemper for "finne-til-gjelle"-spising og produksjon av kokebøker dedikert til temaet.
Samarbeid er nøkkelen til å redusere tap av sjømat og svinn
Tap av sjømat er et tverrgående problem, og løsningene, som tar sikte på å bruke alle deler av fisken, kan gi en lang rekke fordeler. Samarbeid for å koble prikkene mellom tap og udekkede ernæringsbehov kan bidra til å redusere presset på fiskeriene og samtidig øke den totale verdien av hele fisken.
Vi lever på en begrenset planet. Som sådan er det viktig å samarbeide for å takle tap av sjømat og bruke 100 prosent av sjømaten vi høster fra naturen eller gården. Denne tilnærmingen kan bidra til å beskytte naturressurser, effektivt fange og dele ernæring og potensielt øke inntektene og skape flere arbeidsplasser.
Medvirkende forfattere inkluderer Wesley Davis, Heidi Graves, Sam Teng og Winnie Yeh.
Kilde: https://www.greenbiz.com/article/5-ways-help-reduce-seafood-waste-and-loss
