Os frutos do mar são essenciais para alimentar e nutricional segurança, fornecendo a mais de 3 mil milhões de pessoas quase 20% da sua proteína animal. Também conhecido como alimento aquático — incluindo plantas e animais cultivados ou colhidos na água — é a principal fonte de nutrientes essenciais para muitas comunidades vulneráveis em todo o mundo, com pouco acesso a alternativas.
Com a população global aumentando constantemente, o consumo de frutos do mar tem duplicou nos últimos 50 anos e é provável que dobrar novamente até 2050. Mais de um terço das unidades populacionais de peixes já são objeto de sobrepesca e 60% são explorados até ao seu potencial máximo (pouco mais de metade dos produtos do mar que consumimos são cultivados, enquanto o restante provém de unidades populacionais selvagens). Isto tem um grande impacto na saúde dos ecossistemas aquáticos.
Enquanto isso, cerca de um terço dos frutos do mar são perdidos ou desperdiçados.
Em algumas regiões, ocorre grande perda de frutos do mar durante o processamento, quando uma grande proporção do peixe permanece sem utilização – a pele, as espinhas e as cabeças dos peixes são frequentemente descartadas. Conhecidas como subprodutos ou coprodutos, essas partes podem representar entre 30 a 70 por cento dos peixes.
Para maximizar a nutrição e o valor dos produtos do mar para todos, é vital que 100 por cento do peixe seja utilizado – e é sem dúvida um imperativo ético, e não apenas económico.
A questão da perda e desperdício de alimentos já está chamando a atenção: Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 12.3 da ONU pretende reduzir para metade a perda e o desperdício de alimentos até 2030; e uma nova agenda de ação para os oceanos apresentada em dezembro pelo Painel de Alto Nível para uma Sustentabilidade A Economia Oceânica também identificou a redução da perda e desperdício de frutos do mar como uma área prioritária.
Como reduzir o desperdício e a perda de frutos do mar
Antes de entrar em detalhes, é essencial que haja uma compreensão partilhada da importância de prevenir o desperdício e a perda de produtos do mar — especialmente no processamento. Isto poderia afetar positivamente as necessidades nutricionais, proporcionar maior valor a cada peixe e, por sua vez, reduzir a pressão sobre os nossos ecossistemas aquáticos. Um primeiro passo crítico é chegar a acordo sobre as definições de perda amplamente aceites e sobre a forma como esta é medida.
Aqui estão cinco maneiras de acelerar a redução de perdas, melhorar a eficiência da recuperação nutricional e maximizar o valor dos frutos do mar:
1. 'O que é medido é gerenciado': Colete e analise dados
Há falta de dados atualizados – ou total falta de dados – sobre perda e desperdício de alimentos em geral, de acordo com relatórios (baixar PDF). Para resolver esta questão é essencial saber onde ocorre a perda, que tipos de perda (como que partes do peixe) ocorrem e qual é a causa da perda (por exemplo, falta de eficiência, falta de mercado ou dificuldade em manter a qualidade). .
Um passo importante é compreender as perdas que ocorrem no processamento de frutos do mar. Ferramentas como o Protocolo de Perda e Desperdício de Alimentos permite que empresas, países e cidades quantifiquem e relatem a perda e o desperdício de alimentos, fornecendo uma metodologia padronizada e as melhores práticas necessárias para colmatar lacunas de dados.
A colaboração entre as partes interessadas também é necessária para aumentar o valor dos dados e compensar os custos de recolha.
2. Partilhar dados e lições aprendidas sobre perdas e desperdícios de produtos do mar
A partilha de dados sobre a perda de produtos do mar entre setores pode ajudar a apoiar a investigação – desde processadores a institutos de investigação, de organizações da sociedade civil a agências governamentais. Se souber, a partir dos dados recolhidos, que tipo de subproduto e quanto está a ser produzido, bem como o valor que pode ter, isso pode ajudar os intervenientes a construir o argumento comercial para uma maior utilização de subprodutos.
Para melhorar os conhecimentos técnicos sobre formas de reduzir perdas e reaproveitar os subprodutos do processamento, as lições aprendidas podem ser partilhadas entre as partes interessadas — como foi feito pelo Grupo Oceânico da Islândia Iniciativa 100% Peixe, o que ajuda a conectar setores, incluindo o meio académico e as start-ups. O Iceland Ocean Cluster também lidera a ferramenta de partilha de conhecimento Ocean Cluster Network e demonstra que a partilha de informações e a co-ideação entre sectores pode ajudar a inovar as utilizações não alimentares dos subprodutos do mar.
3. Aumente a eficiência operacional
Melhorias operacionais específicas também são fundamentais para reduzir perdas — seja você um pequeno produtor ou uma grande empresa. As melhorias podem incluir maior eficiência de processamento e melhor gestão da cadeia de frio que mantém a qualidade dos frutos do mar. Uma série de soluções inovadoras também foram desenvolvidas por produtores de muito pequena escala, por exemplo o freezers movidos a energia solar usado por mulheres rurais nas Ilhas Salomão.
Para aumentar a eficiência, os processadores de pescado devem ter os recursos ou a capacidade para atualizar as suas operações. Isto pode ser dispendioso, mas o investimento compensa: muitas empresas na Europa e na América do Norte já investiram na melhoria da eficiência operacional, o que muitas vezes leva a uma redução do desperdício e pode eventualmente levar a uma maior relação custo-eficácia. Um análise do World Resources Institute O estudo sobre perda e desperdício de alimentos encontrou, de forma mais ampla, um argumento comercial robusto para empresas, países e cidades quando a perda e o desperdício de alimentos foram reduzidos.
4. Crie novos produtos, utilizando subprodutos
Existem benefícios ambientais, sociais e nutricionais em encontrar formas inovadoras de reutilizar subprodutos do marisco descartados durante o processamento. Também poderia haver grandes ganhos económicos: Um estudo sobre a piscicultura na Escócia mostrou que a utilização de subprodutos para consumo humano e alimentação animal poderia gerar mais 32 milhões de dólares por ano.
Por exemplo, os subprodutos podem ser transformados em farinha e óleo de peixe e utilizados na alimentação animal, fertilizantes e suplementos para melhorar a saúde humana.
O pensamento da economia circular também está a impulsionar outras utilizações inovadoras para subprodutos, como carteiras de pele de peixe, bebidas desportivas, cosméticos e biocombustível. Os médicos usaram com sucesso peles de peixe para tratar queimaduras, pois a pele do peixe é rica em colágeno e úmida o suficiente para ser mais eficaz do que um curativo.
Mas embora a recuperação e utilização de subprodutos já sejam uma prática comum em algumas cadeias de abastecimento, é necessário aumentá-la, adaptá-la e reproduzi-la para abranger mais processadores de produtos do mar em todo o mundo. Também precisa haver um mercado para isso.
5. Aumentar a procura por partes de peixe subutilizadas
A colaboração multilateral pode ajudar a aumentar a procura de partes de peixe subutilizadas.
Programas educativos sobre a nutrição dietética dos produtos do mar poderiam ajudar a incentivar menos desperdício e aumentar a utilização de partes de peixe menos populares, simplesmente explicando o valor nutricional e as formas de preparar essas partes. A organização FairFishing, por exemplo, ajuda a generalizar a ideia de utilizar partes de peixe menos populares como “melhor prática” tanto para os consumidores como para as empresas na Somalilândia, descobrindo que isto poderia simultaneamente reduzir o desperdício de marisco e contribuir para o desenvolvimento económico.
Um estudo mostrou que a utilização de subprodutos para consumo humano e alimentação animal poderia gerar mais 32 milhões de dólares por ano.
Esta exigência já está a ser construída a um nível mais popular, com organizações da sociedade civil e influenciadores de mídia social colaborando para promover pratos confeccionados com frutos do mar menos convencionais. Chefs criativos estão buscando usar essas peças subutilizadas e normalmente descartadas, defendendo a alimentação “da barbatana às guelras” e produzindo livros de receitas dedicado ao tema.
A colaboração é fundamental para reduzir a perda e o desperdício de frutos do mar
A perda de frutos do mar é uma questão transversal e as soluções, visando aproveitar todas as partes do peixe, podem trazer uma ampla gama de benefícios. A colaboração para ligar os pontos entre as perdas e as necessidades nutricionais não satisfeitas pode ajudar a reduzir a pressão sobre as pescas e, ao mesmo tempo, aumentar o valor total do peixe inteiro.
Vivemos em um planeta finito. Como tal, é essencial colaborar para combater a perda de frutos do mar e utilizar 100% dos frutos do mar que colhemos na natureza ou na fazenda. Esta abordagem pode ajudar a proteger os recursos naturais, captar e partilhar de forma eficiente a nutrição e potencialmente aumentar os rendimentos e criar mais empregos.
Os autores colaboradores incluem Wesley Davis, Heidi Graves, Sam Teng e Winnie Yeh.
Fonte: https://www.greenbiz.com/article/5-ways-help-reduce-seafood-waste-and-loss
