Fructele de mare sunt esențiale pentru alimentar și nutrițional securitate, oferind peste 3 miliarde de oameni aproape 20% din proteinele lor animale. Cunoscută și sub numele de hrană acvatică – inclusiv plante și animale crescute în apă sau recoltate din apă – este principala sursă de nutrienți esențiali pentru multe comunități vulnerabile din întreaga lume, cu acces redus la alternative.
Cu populația globală în creștere constantă, consumul de fructe de mare a crescut sa dublat în ultimii 50 de ani și este probabil să o facă se dublează din nou până în 2050. Peste o treime din stocurile de pește sunt deja suprapescuite și 60% sunt pescuite la potențialul lor maxim (puțin peste jumătate din fructele de mare pe care le mâncăm sunt de crescătorie, în timp ce restul provine din stocuri sălbatice). Acest lucru are un impact mare asupra sănătății ecosistemelor acvatice.
Între timp, aproximativ o treime din fructele de mare sunt fie pierdute, fie irosite.
În unele regiuni, multe pierderi de fructe de mare au loc în timpul procesării, când o mare parte a peștelui rămâne nefolosit - pielea, oasele și capetele de pește sunt adesea aruncate. Cunoscute ca produse secundare sau coproduse, aceste părți pot reprezenta între 30 până la 70 la sută din pește.
Pentru a maximiza nutriția și valoarea fructelor de mare pentru toți, este vital ca 100% din pește să fie folosit - și este, fără îndoială, un imperativ etic, nu doar unul economic.
Problema pierderii și risipei de alimente atrage deja atenția: Obiectivul ONU de Dezvoltare Durabilă 12.3 urmărește să reducă la jumătate pierderile și risipa de alimente până în 2030; și o nouă agendă de acțiune oceanică prezentată în decembrie de către Panou la nivel înalt pentru o dezvoltare durabilă Ocean Economy a identificat, de asemenea, reducerea pierderilor de fructe de mare și a risipei ca un domeniu prioritar.
Cum să reduceți risipa și pierderile de fructe de mare
Înainte de a intra în detalii, este esențial să existe o înțelegere comună a importanței prevenirii risipei și pierderii fructelor de mare, în special în procesare. Acest lucru ar putea afecta în mod pozitiv nevoile nutriționale, ar putea oferi o valoare mai mare de la fiecare pește și, la rândul său, ar putea reduce presiunea asupra ecosistemelor noastre acvatice. Un prim pas critic este de a conveni asupra definițiilor larg acceptate ale pierderii și asupra modului în care este măsurată.
Iată cinci moduri de a accelera reducerea pierderilor, de a îmbunătăți eficiența recuperării nutriției și de a maximiza valoarea fructelor de mare:
1. ‘What gets measured gets managed’: Collect and analyze data
Există o lipsă de date actualizate - sau o lipsă totală de date - despre pierderea și risipa de alimente în general, potrivit Rapoarte (descărcare PDF). Pentru a rezolva această problemă, este esențial să știm unde are loc pierderea, ce tipuri de pierdere (cum ar fi ce părți ale peștelui) au loc și care este cauza pierderii (de exemplu, lipsa eficienței, lipsa pieței sau dificultatea de a menține calitatea). .
Un pas important este înțelegerea pierderilor care au loc în procesarea fructelor de mare. Instrumente precum Protocolul privind pierderea și risipa de alimente permite companiilor, țărilor și orașelor să cuantifice și să raporteze pierderile și risipa de alimente, oferind o metodologie standardizată și cele mai bune practici necesare pentru a elimina lipsurile de date.
De asemenea, este necesară colaborarea între părțile interesate pentru a crește valoarea datelor și a compensa costurile de colectare.
2. Partajați datele și lecțiile învățate despre pierderea și risipa de fructe de mare
Partajarea datelor despre pierderea fructelor de mare între sectoare poate ajuta la sprijinirea cercetării - de la procesatori la institute de cercetare, organizații ale societății civile la agenții guvernamentale. Dacă știți din datele colectate ce tip de produs secundar și cât de mult este produs, precum și valoarea pe care o poate avea, acesta poate ajuta actorii să construiască cazul de afaceri pentru utilizarea sporită a subproduselor.
Pentru a îmbunătăți expertiza tehnică cu privire la modalitățile de reducere a pierderilor și de reutilizare a produselor secundare ale prelucrării, lecțiile învățate pot fi împărtășite între părțile interesate, așa cum a fost făcut de grupul Iceland Ocean Cluster. Inițiativa 100% Pește, care ajută la conectarea sectoarelor, inclusiv mediul academic și start-up-urile. Iceland Ocean Cluster conduce, de asemenea, instrumentul de schimb de cunoștințe Rețeaua Ocean Cluster și demonstrează că schimbul de informații și co-idearea între sectoare poate ajuta la inovarea utilizărilor nealimentare ale subproduselor de fructe de mare.
3. Creșterea eficienței operaționale
Îmbunătățirile operaționale specifice sunt, de asemenea, cheie pentru reducerea pierderilor, indiferent dacă sunteți un producător la scară mică sau o companie mare. Îmbunătățirile pot include creșterea eficienței procesării și o mai bună gestionare a lanțului de frig care menține calitatea fructelor de mare. O serie de soluții inovatoare au fost, de asemenea, dezvoltate de producători la scară foarte mică, de exemplu congelatoare cu energie solară folosit de femeile rurale din Insulele Solomon.
Pentru a crește eficiența, procesatorii de pește trebuie să aibă resursele sau capacitatea de a-și îmbunătăți operațiunile. Acest lucru poate fi costisitor, dar investiția dă roade: multe companii din Europa și America de Nord au investit deja în îmbunătățirea eficienței operaționale, ceea ce duce adesea la o reducere a deșeurilor și poate duce în cele din urmă la o mai mare eficiență a costurilor. Un analiza de către World Resources Institute privind pierderile și risipa de alimente, în general, au găsit un caz de afaceri solid pentru companii, țări și orașe, atunci când pierderile și risipa de alimente au fost reduse.
4. Creați produse noi, folosind produse secundare
Există beneficii de mediu, sociale și nutriționale în găsirea unor modalități inovatoare de reutilizare a subproduselor din fructe de mare aruncate în timpul procesării. Ar putea exista și câștiguri economice mari: Unu studiu pe piscicultură din Scoția a arătat că utilizarea subproduselor pentru consumul uman și hrana animalelor ar putea genera încă 32 de milioane de dolari pe an.
De exemplu, subprodusele pot fi transformate în făină de pește și ulei de pește și utilizate în hrana animalelor, îngrășăminte și suplimente pentru a îmbunătăți sănătatea umană.
Gândirea economiei circulare conduce și alte utilizări inovatoare pentru produse secundare, cum ar fi portofelele cu piele de pește, băuturile pentru sport, produsele cosmetice și biocombustibil. Medicii au folosit cu succes piei de pește pentru a trata rănile de arsuri, deoarece pielea de pește este bogată în colagen și suficient de umedă pentru a fi mai eficientă decât un bandaj.
Dar, deși recuperarea și utilizarea subproduselor sunt deja o practică obișnuită în unele lanțuri de aprovizionare, este nevoie de extindere, adaptare și replicare pentru a acoperi mai mulți procesatori de fructe de mare din întreaga lume. Trebuie să existe și o piață pentru el.
5. Creșteți cererea pentru părți de pește subutilizate
Colaborarea cu mai multe părți interesate poate ajuta la creșterea cererii pentru părți de pește subutilizate.
Programele educaționale despre alimentația alimentară a fructelor de mare ar putea contribui la încurajarea mai puține deșeuri și la creșterea utilizării părților de pește mai puțin populare, pur și simplu explicând valoarea nutrițională și modalitățile de preparare a acestor părți. Organizația FairFishing, de exemplu, ajută mainstreamul the idea of using less popular fish parts as “best practice” for both consumers and companies in Somaliland, finding this could simultaneously reduce seafood waste and contribute to economic development.
Un studiu a arătat că utilizarea subproduselor pentru consumul uman și hrana animalelor ar putea genera încă 32 de milioane de dolari pe an.
Această cerere este deja construită la un nivel mai popular, cu organizațiile societății civile și influenceri social media colaborând pentru a promova preparate făcute cu fructe de mare mai puțin convenționale. Bucătarii creativi caută să folosească aceste părți subutilizate, de obicei aruncate, championing “fin-to-gill” eating and producing cookbooks dedicat subiectului.
Colaborarea este cheia pentru reducerea pierderilor și a risipei de fructe de mare
Pierderea fructelor de mare este o problemă transversală, iar soluțiile, care vizează utilizarea tuturor părților peștelui, pot aduce o gamă largă de beneficii. Colaborarea pentru a conecta punctele dintre pierderi și nevoile nutriționale nesatisfăcute poate ajuta la reducerea presiunii asupra pescuitului, crescând în același timp valoarea totală a întregului pește.
Trăim pe o planetă finită. Ca atare, este esențial să colaborăm pentru a aborda pierderea fructelor de mare și a folosi 100% din fructele de mare pe care le recoltăm din sălbăticie sau din fermă. Această abordare poate ajuta la protejarea resurselor naturale, la captarea și distribuirea eficientă a nutriției și, eventual, la creșterea veniturilor și la crearea mai multor locuri de muncă.
Autorii care au contribuit includ Wesley Davis, Heidi Graves, Sam Teng și Winnie Yeh.
Sursa: https://www.greenbiz.com/article/5-ways-help-reduce-seafood-waste-and-loss
