Это отрывок из «Еда до вымирания: самые редкие продукты в мире и почему нам нужно их сохранитьДэн Саладино. Опубликовано Фарраром, Штраусом и Жиру. Авторские права: Дэн Саладино, 2021 г. Все права защищены.
Мы рождены, чтобы есть дикую пищу. На протяжении большей части нашей истории выживание человека означало добычу растений, сбор орехов и семян, а также выслеживание и убийство животных. По любым меркам, охота и собирательство на сегодняшний день были нашим самым успешным образом жизни. В конце 1960-х годов антропологи Ричард Ли и Ирвен ДеВор подсчитали, что из 85,000 миллиардов когда-либо живших людей 90 процентов были охотниками и собирателями и только около 6 процентов жили фермерами. Едва значительное число оставшихся экспериментировало с жизнью в промышленно развитом мире. Наша физиология, психология, страхи, надежды и пищевые предпочтения сформировались в результате нашей эволюции охотников и собирателей. Наши тела не сильно изменились, но наш образ жизни и диета изменились, причем глубоко и быстро.
Из 7.8 миллиардов человек, населяющих сегодня планету, лишь несколько тысяч человек продолжают получать большую часть своих калорий из дикой природы. Колониализм исторически сыграл свою роль в этом упадке, и сегодня действуют другие силы. Фермы, плантации и промышленные предприятия, которые кормят большинство из нас, разрушают среду обитания многих традиционных обществ. Произведенные и брендированные продукты из промышленно развитых стран проникают в самые дальние уголки лесов Амазонки и африканской саванны в форме неоколониализма через продукты питания. Если бы последний из охотников-собирателей прекратил свое существование – что могло бы произойти еще при нашей жизни – мир потерял бы ценные знания, накопленные на протяжении бесчисленных поколений, и связь с образом жизни, который сформировал нас. Это был бы трагический конец истории длиной в 2 миллиона лет.
Но если присмотреться, становится ясно, что «дикая» пища — это не просто прерогатива немногих оставшихся охотников-собирателей. Коренные фермерские сообщества во всем мире также по-прежнему в значительной степени полагаются на дикую пищу. Помимо маниоки и бананов, которые они выращивают, народ мбути в Конго употребляет в пищу более 300 различных видов животных и растений. По всей Индии в рационе сельских жителей присутствует 1,400 видов диких растений, в том числе 650 различных фруктов. И хотя многие коренные народы получают большую часть калорий из пшеницы, кукурузы, риса и проса, большая часть их микроэлементов (витаминов и минералов) по-прежнему поступает из дикой пищи. Например, фермеры, выращивающие рис на северо-востоке Таиланда, добывают дикий шпинат, который можно найти по краям их полей, — пищу, которая дополняет крахмалистое зерно, которое они выращивают. Выбор между культурным и некультурным не является бинарным — это скорее скользящая шкала. Так было всегда. Первые фермеры, посеявшие семена, умерли бы от голода, если бы они не продолжили охотиться и добывать дикую пищу, как и сотни поколений последующих фермеров. В более современные времена все человеческие общества, испытавшие дефицит, стали искать пропитания в дикой природе. В начале 20 века сицилийцы, голодавшие из-за неурожая, искали улиток, чтобы поесть; Американцы в эпоху депрессии обратились к дикой ежевике и одуванчикам; жители Британии военного времени собирали крапиву; а в Китае во время Великого голода 1950-х годов люди для выживания полагались на горькие травы.
Сегодня 1 миллиард человек получают по крайней мере часть своего рациона из дикой природы, будь то для пропитания или удовольствия (эта цифра составляет 3.3 миллиарда, если включить рыбу). В Оахаке на юге Мексики горожане выстраиваются в очередь на рынках, чтобы утолить жажду поджаренных летающих муравьев. В Мапуту, Мозамбик, состоятельные едоки платят большие деньги за куски дикого «кустарного» мяса. А на окраинах Москвы, Нью-Йорка, Токио и Лондона можно встретить городских собирателей, отправляющихся в леса в поисках ягод и грибов в сезон. Но даже несмотря на то, что зов дикой природы остается сильным, практика и знания о том, как находить и есть дикую пищу, исчезают. То же самое касается, конечно же, и диких растений, животных и среды их обитания. К тому времени, как вы дойдете до следующей точки, мир потеряет эквивалент футбольного поля, покрытого девственным лесом. Вырубка лесов с целью освободить место для монокультур выращивания сои, пальмового масла и крупного рогатого скота привела к тому, что тысячи диких видов пищевых продуктов в мире оказались под угрозой исчезновения. Одним из источников надежды являются коренные народы мира, которые составляют менее 5 процентов от общей численности населения, но населяют 25 процентов земной поверхности. В 21 веке они являются одними из самых важных хранителей мира природы и защитников биоразнообразия. Дикие продукты, которые они защищают, имеют решающее значение для всей нашей будущей продовольственной безопасности, включая «диких родственников сельскохозяйственных культур», которые могут содержать генетические ключи к решению таких проблем, как устойчивость к засухе и болезням.
Возможно, мы не сможем подражать оставшимся охотникам-собирателям, но нас могут и должны вдохновлять люди, которые продолжают выходить в дикую природу.
Дикие продукты также оказываются под угрозой исчезновения в то время, когда мы изо всех сил пытаемся понять, как должен выглядеть наш рацион. Мы ищем ответы на неполные научные данные, но игнорируем уже усвоенные уроки. Хотя дикие продукты обеспечивают менее 1 процента всех калорий, потребляемых сегодня во всем мире, на их долю приходится гораздо более высокая доля питательных веществ. Среди охотников-собирателей, таких как хадза, уровень ожирения, диабета 2 типа, болезней сердца и рака настолько низок, что случаи заболевания трудно обнаружить. Частично это связано с богатым разнообразием продуктов, которые они едят, и высоким уровнем клетчатки, которую они потребляют (в пять раз больше, чем люди в промышленно развитых странах). Горечь и кислинка, связанные с дикими продуктами, часто являются сигналами о их полезных свойствах. В перуанской Амазонке люди собирают камю-каму (Мирциария дубия), фрукт, напоминающий вишню и содержащий в 20 раз больше витамина С, чем апельсин.
Продукты, с которыми мы собираемся познакомиться в этой части, помогают объяснить, почему дикая пища важна. Ответы на тот беспорядок, в котором мы находимся, как в экологическом, так и в физическом плане, конечно, не будут включать возвращение в дикую природу, но их можно найти на основе знаний, которые продвинули наш вид так далеко, на протяжении тысячелетий. Возможно, мы не сможем подражать оставшимся охотникам-собирателям, но нас могут и должны вдохновлять люди, которые продолжают выходить в дикую природу.
