Key Sciences นำเสนอ: คำถาม & คำตอบเกี่ยวกับการหมักอย่างแม่นยำกับ Jiancheng Qi หัวหน้าหน่วยวิจัยทรัพยากรชีวภาพและการแปรรูปอาหาร & วิศวกรการหมักแห่ง Agri-Food Discovery Place‍

สื่อสิ่งพิมพ์ในอุตสาหกรรมรายงานว่ามีบริษัทจำนวนมากขึ้นที่เริ่มใช้ "การหมักที่แม่นยำ" เพื่อผลิตส่วนผสมอาหารที่มีมูลค่าสูง สารอาหาร ผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล และอื่นๆ อีกมากมาย เราได้ขอให้ Mr. Jiancheng Qi หัวหน้าหน่วยวิจัยทรัพยากรชีวภาพและการแปรรูปอาหาร & วิศวกรการหมักของ Agri-Food Discovery Place แห่งมหาวิทยาลัยอัลเบอร์ตา เพื่อตอบคำถามสองสามข้อและให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับเทคโนโลยีชีวภาพที่เกิดขึ้นใหม่ที่น่าตื่นเต้นนี้

KeyLeaf: การหมักแบบแม่นยำคืออะไร?

Mr. Qi: ผมเข้าใจว่าการหมักแบบแม่นยำเป็นแนวคิดใหม่ที่อุตสาหกรรมอาหารใช้ในตอนแรกเพื่ออธิบายกระบวนการหมักที่มีการควบคุมอย่างแม่นยำของการใช้จุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อสร้างโปรตีนจากสัตว์ที่เหมือนกันทางชีวภาพสำหรับเนื้อสัตว์ นม และไข่ที่ปราศจากสัตว์ และเพื่อแยกความแตกต่างของเทคโนโลยีการสังเคราะห์ทางชีวภาพขั้นสูงจากกระบวนการหมักอาหารแบบดั้งเดิม

เนื่องจากคำว่าการหมักแบบแม่นยำกำลังได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็ว จึงกลายเป็นคำพ้องความหมายสำหรับเทคโนโลยีการหมักทางอุตสาหกรรมหรือเทคโนโลยีการสังเคราะห์ทางชีวภาพ การหมักในอุตสาหกรรมเป็นกระบวนการของการใช้จุลินทรีย์เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่ม ซึ่งรวมถึงชีวมวล สารเมแทบอไลต์นอกเซลล์ ส่วนประกอบภายในเซลล์ และการเปลี่ยนแปลงของสารตั้งต้นตามสายพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เหมาะสม วิถีการสังเคราะห์ทางชีวภาพที่เข้าใจอย่างถ่องแท้ องค์ประกอบของสารอาหารที่เหมาะสม และสภาวะการเจริญเติบโตที่ระบุ เทคโนโลยีการหมักเชิงอุตสาหกรรมมีมานานหลายทศวรรษแล้ว และอุตสาหกรรมการหมักเป็นภาคอุตสาหกรรมที่มั่นคงมายาวนาน ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นหรือสำคัญมากมาย เช่น ยาปฏิชีวนะ วิตามิน เอนไซม์ โปรตีน กรดอะมิโน กรดอินทรีย์ แอลกอฮอล์ น้ำตาลแอลกอฮอล์ สีธรรมชาติ สารให้ความหวาน สารแต่งกลิ่น กัม โอเมก้า 3 PUFA โปรไบโอติก ยาฆ่าแมลงชีวภาพ ปุ๋ยชีวภาพ ฟิล์มชีวภาพ เชื้อเพลิงชีวภาพ แคนนาบินอยด์ ฯลฯ

KeyLeaf: ผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงใดบ้างที่ผลิตเป็นประจำโดยใช้การหมักที่แม่นยำ?‍

มิสเตอร์ฉี – ยาปฏิชีวนะ

-แอนติบอดี

-โปรไบโอติกและวัฒนธรรม

- ยีสต์ที่ใช้งานอยู่หรือยีสต์ของเบเกอร์

- เอนไซม์ เช่น อะไมเลส เซลลูเลส ไซลาเนส เพคติเนส โปรตีเอส ไลเปส

-โปรตีน

- กรดอะมิโน เช่น ไลซีน โมโนโซเดียมกลูตาเมต

- กรดอินทรีย์ เช่น กรดซิตริก กรดแลคติก กรดอะซิติก

- PUFA เช่น DHA, EPA

- วิตามิน เช่น เบต้าแคโรทีน วิตามินบี 12 วิตามินบี 2

- สีธรรมชาติ เช่น สี Monascus

-น้ำตาลแอลกอฮอล์ เช่น ไซลิทอล อิริทริทอล

-กัม เช่น แซนแทนกัม เจลแลนกัม

-เอทานอล

- อะซิโตนและบิวทานอล

-กลีเซอรอล

KeyLeaf: การผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูงโดยใช้การหมักที่แม่นยำได้รับการอธิบายว่าเป็น "การต่อสู้เพียงครึ่งเดียวของการประมวลผล" อีกครึ่งหนึ่งของการต่อสู้คือการสกัดและปรับแต่งสารประกอบมูลค่าสูงที่สร้างขึ้นโดยกระบวนการหมักอย่างเหมาะสม เหตุใด “กระบวนการขั้นปลายน้ำ” ที่เหมาะสมจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการผลิตผลิตภัณฑ์หมักที่มีคุณสมบัติเหมาะสมตามการใช้งานที่ออกแบบไว้

Mr. Qi: ใช่ กระบวนการหมักได้รับการอธิบายว่าเป็น “กระบวนการต้นน้ำ” ในอุตสาหกรรมการหมัก ซึ่งเป็นเพียงครึ่งเดียวของสายการผลิต น้ำซุปที่ได้มาหลังจากกระบวนการหมักมักจะเป็นส่วนผสมของน้ำ มวลชีวภาพ สารเมแทบอไลต์นอกเซลล์ น้ำตาลที่เหลือ และส่วนประกอบที่ไม่สามารถหมักได้อื่นๆ ซึ่งมีผลิตภัณฑ์ชีวภาพที่มีค่าที่เป็นเป้าหมายซึ่งเป็นชีวมวล สารเมแทบอไลต์นอกเซลล์ ส่วนประกอบภายในเซลล์ หรือทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ชีวภาพเหล่านั้นจำเป็นต้องสกัดและทำให้บริสุทธิ์ผ่านกระบวนการขั้นปลายเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีคุณภาพตามข้อกำหนด

การประมวลผลขั้นปลายเกี่ยวข้องกับชุดของหน่วยปฏิบัติการในการแยก การสกัด การทำให้บริสุทธิ์ และการขจัดน้ำโดยอาศัยเทคโนโลยีวิศวกรรมเคมีและชีวเคมี ตลอดจนคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของผลิตภัณฑ์ชีวภาพที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์ชีวภาพทุกชนิดที่ได้จากกระบวนการหมักมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์และวิศวกรด้านชีวเคมี เคมี และเครื่องกลจึงต้องทำงานร่วมกันเพื่อทดสอบ ออกแบบ และเพิ่มประสิทธิภาพการประมวลผลปลายน้ำให้มีประสิทธิภาพสูง คุ้มค่า และเหมาะสมกับคุณภาพผลิตภัณฑ์สำหรับตลาด

KeyLeaf: คุณคาดการณ์ว่าการหมักที่แม่นยำจะมีผลอย่างไรต่ออุตสาหกรรมเหล่านี้: อาหารและเครื่องดื่ม; อาหารเสริม; เภสัชกรรม; ทางการแพทย์; เครื่องสำอาง; และอุตสาหกรรม/สาขาอื่นๆ?

Mr. Qi: ฉันคิดว่าการหมักที่แม่นยำจะส่งผลกระทบต่อทุกภาคส่วนข้างต้น อย่างไรก็ตาม เราอาจคาดหวังให้บริษัทจำนวนมากขึ้นในภาคอาหารและเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และเภสัชกรรมเริ่มปรับการหมักที่แม่นยำสำหรับผลิตภัณฑ์และตลาดใหม่

KeyLeaf: คุณคิดว่าการหมักที่แม่นยำจะส่งผลอย่างไรต่อสิ่งแวดล้อม ทั้งในระยะสั้นและระยะยาว

คุณฉี: ฉันเห็นด้วยว่าการหมักอย่างแม่นยำจะส่งผลดีในระยะยาวต่อสิ่งแวดล้อมโดยลดปัจจัยการผลิตทางการเกษตร และสร้างอาหาร โภชนาการ และผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคที่ยั่งยืน สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าโรงงานหมักเชิงพาณิชย์แห่งใหม่บางแห่งอาจสร้างมลพิษ เช่น น้ำเสียและการปล่อยก๊าซเรือนกระจก ซึ่งต้องได้รับการบำบัดอย่างเหมาะสมเพื่อปกป้องสิ่งแวดล้อมในระยะสั้น

KeyLeaf: คุณรู้จักบริษัทอาหารรายใหญ่ (เช่น DuPont หรือ DSM) ที่กำลังพัฒนาสายผลิตภัณฑ์ที่มาจากการหมักหรือไม่?

Mr. Qi: ใช่ ผมทราบดีว่าบริษัทอาหารรายใหญ่หลายแห่ง เช่น DuPont, DSM, BASF, Cargill และอื่นๆ อีกมากมาย มีอยู่แล้วหรือกำลังพัฒนาสายผลิตภัณฑ์ที่มาจากการหมัก ตัวอย่างเช่น การหมักหรือเทคโนโลยีชีวภาพเป็นแพลตฟอร์มหลักที่ DSM ในการผลิตอาหารและส่วนผสมทางโภชนาการต่างๆ รวมถึงโอเมก้า 3 DHA, วัฒนธรรม, โปรไบโอติก, เอนไซม์, กัม, โปรตีนคล้ายนม และสารให้ความหวาน

KeyLeaf: คุณมีความคิดหรือข้อสังเกตอะไรอีกบ้างเกี่ยวกับการหมักที่แม่นยำ

Mr. Qi: การพัฒนาและการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีมูลค่าสูงผ่านเทคโนโลยีการหมักที่แม่นยำอาจเป็นเรื่องยากมากและต้องใช้ความมุ่งมั่นในระยะยาวและการลงทุนสูง ฉันเกรงว่าบริษัทหรือผู้ประกอบการบางรายที่ตื่นเต้นกับศักยภาพของการหมักที่แม่นยำอาจประเมินหรือมองข้ามความท้าทายต่ำไป

คีย์ลีฟ: ขอบคุณ คุณฉี

เกี่ยวกับคีย์ลีฟ

เป็นเวลากว่า 40 ปีที่ KeyLeaf Life Sciences ได้สร้างผลกระทบไปทั่วโลกในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม โภชนเภสัชภัณฑ์ เครื่องสำอาง และผลิตภัณฑ์ชีวภาพ พวกเขาเป็นผู้นำของโลกในด้านเทคโนโลยีการสกัดพืชและนวัตกรรมส่วนผสมที่เป็นกรรมสิทธิ์ ด้วยการมุ่งเน้นไปที่ป่านอุตสาหกรรม คีย์ลีฟยังคงผลักดันขอบเขตของการวิจัยโปรตีนจากพืช ใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีการสกัดที่เป็นกรรมสิทธิ์ การแยกสารประกอบและโมเลกุลที่สำคัญ ตลอดจนการพัฒนาและจำหน่ายผลิตภัณฑ์และการใช้งานใหม่ๆ ในเชิงพาณิชย์ ด้วยเหตุนี้ พวกเขาจึงได้รวบรวมแคตตาล็อกของส่วนผสมและเศษส่วนมูลค่าสูงที่พัฒนาโดยทีม R&D บุกเบิกของบริษัท ซึ่งเป็นผู้นำในด้านโปรตีนจากพืช นอกเหนือจากการให้บริการ R&D ตามสัญญา การสกัด และการประมวลผล พวกเขาออกใบอนุญาต ทำงานร่วมกัน และเป็นพันธมิตรในรูปแบบ B2B ทำให้บริษัทต่างๆ มีข้อได้เปรียบทางการตลาดที่ไม่เหมือนใครสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน คีย์ลีฟ ไลฟ์ไซเอนซ์

• เนื้อหาที่ขับเคลื่อนด้วย SEO และการเผยแพร่ประชาสัมพันธ์ รับการขยายวันนี้
• เพลโตบล็อคเชน Web3 Metaverse ข่าวกรอง ขยายความรู้. เข้าถึงได้ที่นี่.
• ที่มา: https://mgmagazine.com/press-releases/key-life-sciences-presents-precision-fermentation-q-a-with-jiancheng-qi-bioresource-and-food-processing-research-unit-lead-fermentation-engineer-agri-food-discovery-place/