Anahtar Yaşam Bilimleri Sunar: Jiancheng Qi ile Hassas Fermantasyon Soru-Cevap, Bioresource ve Gıda İşleme Araştırma Birimi Baş ve Fermantasyon Mühendisi, Tarımsal Gıda Keşif Yeri‍

Sektör yayınları, giderek artan sayıda şirketin çeşitli yüksek değerli gıda bileşenleri, nutrasötikler, kişisel bakım ürünleri ve daha fazlasını üretmek için "hassas fermantasyonu" kullanmaya başladığını bildiriyor. Alberta Üniversitesi Tarımsal Gıda Keşif Yeri Biyokaynak ve Gıda İşleme Araştırma Birimi Lideri ve Fermantasyon Mühendisi Bay Jiancheng Qi'den birkaç soruyu yanıtlamasını ve bu heyecan verici, gelişmekte olan biyoteknoloji hakkında bazı bilgiler sunmasını istedik.

KeyLeaf: Hassas fermantasyon nedir?

Bay Qi: Benim anlayışıma göre hassas fermantasyon, başlangıçta gıda endüstrisi tarafından, hayvansal olmayan et, süt ürünleri ve yumurtalar için biyolojik olarak özdeş hayvan proteinleri oluşturmak amacıyla genetiği değiştirilmiş mikroorganizmaların kullanıldığı hassas kontrollü fermantasyon sürecini tanımlamak için kullanılan bir neolojizmdir ve Gelişmiş biyosentetik teknolojiyi geleneksel gıda fermantasyon sürecinden ayırmak.

Hassas fermantasyon terimi hızla tanınmaya başladıkça, aynı zamanda endüstriyel fermantasyon teknolojisi veya biyosentetik teknolojiyle de eşanlamlı hale geldi. Endüstriyel fermantasyon, uygun mikroorganizma türlerine, tam olarak anlaşılmış biyosentetik yola, optimize edilmiş besin bileşimine ve belirtilen büyüme koşullarına dayalı olarak biyokütle, hücre dışı metabolitler, hücre içi bileşenler ve substratın dönüşümü dahil olmak üzere katma değerli ürünler yapmak için mikroorganizmaların kullanılması sürecidir. Endüstriyel fermantasyon teknolojisi onlarca yıldır varlığını sürdürüyor ve fermantasyon endüstrisi uzun süredir antibiyotikler, vitaminler, enzimler, proteinler, amino asitler, organik asitler, alkoller, şeker alkolleri, doğal ürünler gibi çok sayıda temel veya önemli ürün üreten köklü bir endüstri sektörü olmuştur. renkler, tatlandırıcılar, aromalar, sakızlar, omega-3 PUFA, probiyotikler, biyo pestisitler, biyo gübreler, biyofilmler, biyo yakıtlar, kanabinoidler vb.

KeyLeaf: Şu anda hassas fermantasyon kullanılarak rutin olarak üretilen birkaç yüksek değerli ürün nelerdir?

Bay Qi – Antibiyotikler

-Antikorlar

-Probiyotikler ve Kültürler

-Aktif maya veya fırıncı mayası

-Amilaz, selülaz, ksilanaz, pektinaz, proteaz, lipaz gibi enzimler

-Proteinler

-Lizin, monosodyum glutamat gibi amino asitler

-Sitrik asit, laktik asit, asetik asit gibi organik asitler

-PUFA, DHA, EPA gibi

-Beta-karoten, B12 vitamini, B2 vitamini gibi vitaminler

-Monascus rengi gibi doğal renk

-Ksilitol, eritritol gibi şeker alkolleri

- Ksantan sakızı, Gellan sakızı gibi sakızlar

-Etanol

-Aseton ve bütanol

-Gliserol

KeyLeaf: Hassas fermantasyon kullanarak yüksek değerli bir ürün üretmek, "işleme savaşının yalnızca yarısı" olarak tanımlanıyor. Savaşın diğer yarısı, fermantasyon süreci tarafından oluşturulan yüksek değerli bileşiğin uygun şekilde çıkarılması ve rafine edilmesidir. Tasarlandığı uygulamada düzgün şekilde işlev gören fermente bir ürün üretmek için uygun "aşağı işlem" neden önemlidir?

Bay Qi: Evet, fermantasyon süreci, fermantasyon endüstrisinde işleme hattının yalnızca yarısı olan "yukarı akış süreci" olarak tanımlanmaktadır. Fermantasyon işleminden sonra elde edilen et suyu, tipik olarak su, biyokütle, hücre dışı metabolitler, kalıntı şekerler ve diğer fermente edilemeyen bileşenlerin bir karışımıdır ve biyokütle, hücre dışı metabolitler, hücre içi bileşenler veya bunların tümü olan hedeflenen değerli biyoürünleri içerir. Kalite spesifikasyonlarını karşılayan bitmiş ürünler elde etmek için bu biyolojik ürünlerin bir sonraki işlem yoluyla ekstrakte edilmesi ve saflaştırılması gerekir.

Aşağı yöndeki işlemler, kimyasal ve biyokimyasal mühendislik teknolojilerinin yanı sıra arzu edilen biyoürünlerin fizikokimyasal özelliklerine dayalı bir dizi ayırma, ekstraksiyon, saflaştırma ve dehidrasyon işlemlerini içerir. Fermantasyon sürecinden elde edilen her biyoürün benzersizdir; bu nedenle biyokimya, kimya ve mekanik bilimcileri ve mühendisleri, yüksek verimliliğe sahip, uygun maliyetli ve pazardaki ürün kalitesine uygun olan sonraki işlemleri test etmek, tasarlamak ve optimize etmek için birlikte çalışmalıdır.

KeyLeaf: Hassas fermantasyonun şu endüstriler üzerinde nasıl bir etkisi olacağını tahmin ediyorsunuz: Yiyecek ve İçecek; Besin takviyesi; Eczacılığa ait; Tıbbi; Makyaj malzemeleri; ve diğer endüstriler/sektörler?

Bay Qi: Hassas fermantasyonun yukarıdaki tüm sektörler üzerinde etkisi olacağını düşünüyorum. Ancak Yiyecek ve İçecek, Besin takviyesi ve İlaç sektörlerinde daha fazla şirketin yeni ürün ve pazarlar için hassas fermantasyonu uyarlamaya başlamasını bekleyebiliriz.

KeyLeaf: Hassas fermantasyonun çevre üzerinde kısa ve uzun vadede nasıl bir etkisi olacağını düşünüyorsunuz?

Bay Qi: Hassas fermantasyonun, tarımsal girdiyi azaltarak ve sürdürülebilir gıda, beslenme ve tüketici ürünleri yaratarak çevre üzerinde uzun vadeli olumlu bir etkiye sahip olacağına katılıyorum. Bazı yeni ticari fermantasyon tesislerinin, kısa vadede çevreyi korumak için uygun şekilde arıtılması gereken atık su ve sera gazı emisyonları gibi kirletici maddeler de yaratabileceğinin farkına varmak önemlidir.

KeyLeaf: Fermantasyondan türetilmiş ürün grupları geliştiren büyük gıda şirketlerinden (DuPont veya DSM gibi) haberdar mısınız?

Bay Qi: Evet, DuPont, DSM, BASF, Cargill ve diğerleri gibi birçok büyük gıda şirketinin ya halihazırda fermantasyondan türetilmiş ürün gruplarına sahip olduğunu ya da geliştirmekte olduğunu biliyorum. Örneğin, fermantasyon veya biyoteknoloji, DSM'de omega-3 DHA, kültürler, probiyotikler, enzimler, sakızlar, süt benzeri proteinler ve tatlandırıcılar dahil olmak üzere farklı gıda ve besin bileşenlerinin yapımında önemli bir platformdur.

KeyLeaf: Hassas fermantasyonla ilgili başka ne gibi düşünceleriniz veya gözlemleriniz var?

Bay Qi: Yüksek değerli yeni bir ürünün hassas fermantasyon teknolojisi yoluyla geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi çok zor olabilir ve uzun vadeli taahhütler ve yüksek yatırımlar gerektirir. Korkarım hassas fermantasyonun potansiyeli konusunda heyecan duyan bazı şirketler veya girişimciler zorlukları hafife almış veya gözden kaçırmış olabilir.

KeyLeaf: Teşekkür ederim Bay Qi

KeyLeaf Hakkında

KeyLeaf Life Sciences, 40 yılı aşkın bir süredir yiyecek, içecek, nutrasötik, kozmetik ve biyo-ürün endüstrileri üzerinde küresel bir etkiye sahiptir. Tescilli bitki ekstraksiyon teknolojileri ve içerik yeniliği konusunda dünyanın lider otoritesidirler. KeyLeaf, endüstriyel kenevire odaklanarak, tescilli ekstraksiyon teknolojilerinden yararlanarak, temel bileşiklerin ve moleküllerin izolasyonunu kullanarak ve yeni ürünler ve uygulamalar geliştirip ticarileştirerek bitki bazlı protein araştırmalarının sınırlarını zorlamaya devam ediyor. Bu amaçla, şirketin bitkisel protein alanında öncü Ar-Ge ekibi tarafından geliştirilen yüksek değerli bileşenler ve fraksiyonlardan oluşan bir katalog oluşturdular. Sözleşmeli Ar-Ge, çıkarma ve işleme hizmetleri sağlamanın yanı sıra, şirketlere ürünleri için benzersiz bir pazarlama avantajı sağlayan bir B2B modelinde lisans verir, işbirliği yapar ve ortaklık kurarlar. KeyLeaf Yaşam Bilimleri.

• SEO Destekli İçerik ve Halkla İlişkiler Dağıtımı. Bugün Gücünüzü Artırın.
• Plato blok zinciri. Web3 Metaverse Zekası. Bilgi Güçlendirildi. Buradan Erişin.
• Kaynak: https://mgmagazine.com/press-releases/key-life-sciences-presents-precision-fermentation-q-a-with-jiancheng-qi-bioresource-and-food-processing-research-unit-lead-fermentation-engineer-agri-food-discovery-place/