Bitki bazlı etin gizli içeriği? Gerçek et | GreenBiz

Geçen sene ben yazdı Laboratuvarda yetiştirilen et şirketlerinin, hayvanlar üzerinde hiçbir deney yapılmadan tek başına T-bone bifteği hayalinin peşinden koşmak yerine, daha inandırıcı bitki bazlı ürünler için içerik sağlayıcıları olsalardı daha başarılı olabileceklerini söyledi.

Aynı şey alternatif protein pazarı için de geçerli olabilir. Tıpkı sığır eti gibi tadı olan, çiğneyen ve besleyen bir mantar ürününe tonlarca para ve zaman harcamak yerine, gerçek et, alternatif protein pazarı için sihirli çözüm olabilir.

"Harmanlanmış et" (aynı zamanda hibrit et olarak da adlandırılır), et dışı bir gıdanın emisyon faydalarının çoğunu korurken, alternatif proteinlerin tadını ve ağızda bıraktığı hissi arttırmak için geleneksel et kaynaklarından elde edilen az miktarda yağ ve proteini bitki bazlı bir ürünle birleştirir. .

The Better Meat Co.'nun CEO'su Paul Shapiro, "Eğer gerçekten yemek için kullanılan hayvan sayısını azaltma hedefiniz varsa, eti melezleştirmek bunu yapmanın özellikle etkili bir yoludur" dedi. büyük tüketici ambalajlı gıda şirketlerinde geleneksel etle birleştirilecek bitkisel protein ürünleri satıyor.

2018'de Dünya Kaynakları Enstitüsü rakamları açıkladı: Değişim Mantarlar için sığır etinin yüzde 30'u 10 milyar burger (Amerikalıların her yıl yediği burger sayısı) San Diego County'deki tüm arabaların karbon emisyonunu eşdeğerde azaltacaktır. Bu aynı zamanda yaklaşık Maryland büyüklüğündeki bir alanın kullandığı sulama suyu ve tarım arazisi miktarını da azaltacaktır.

Veganlar ve vejetaryenler buna karşı çıkabilir ama 2022'de Amerikalıların 94 yüzdesi hala et yiyorlardı. Diğer ülkelerin aldığı gibi zenginleştikçe ete olan talepleri artıyor. Onlara hitap eden ancak karbon etkisi azaltılmış bir ürüne ihtiyacımız var.

2021'de bitki bazlı et yalnızca Yüzde 1.4 artış. ABD'deki tüm yiyecek ve içecek satışlarının durmuş çok şey olmadan tekrar satın alma. Harmanlanmış bir et ürünü, geride kalan endüstriyi yeniden canlandırabilir.

Los Angeles merkezli, doğrudan tüketiciye ve marketlerde satış yapan karma et girişimi Paul's Table'ın CEO'su Saba Fazeli, "Et tüketimi sorununa kalıcı ve uzun vadeli bir çözüm arıyoruz" dedi. "Özellikle bahsettiğimiz tüketici zaten et yiyen biriyse."

Harmanlanmış veya hibrit et demeyin. Geliştirildi

Better Meat'ten Shapiro'ya göre buna "harmanlanmış et" adını vererek büyük bir hata yaptım. "Harmanlanmış et terimini kullandığınızda, insanların aklına genellikle blendere konmuş et gelir. 'Geliştirilmiş etler'den bahsettik.” Daha az etli bir ürün olarak pazarlanmıyor, daha iyi bir et ürünü olarak pazarlanıyor.

Better Meat'in Perdue Farms ile olan işbirliğinin adı açıklandı tavuk artı — 50 markette bulunan, yüzde 7,100'si karnabahar, nohut ve diğer bitkisel proteinlerden oluşan bir tavuk kanadı. Paul's Table'ın carne asada, teriyaki bifteği ve doğranmış biftekten oluşan ürün yelpazesinin ambalajında, etikette "saf sığır yağı ve kolajenle zenginleştirilmiş bitki proteini" yazıyor.

Bu ürünler vejetaryen pazarını ele geçirmeye çalışmadığı için, zaten ağzına kadar yeni ürünlerle dolu olan bir bakkalın muhtemelen aşırı doymuş alternatif etler bölümünde yer almıyor. Bunun yerine her iki şirket de sağlık yararlarına öncelik veren ancak aynı zamanda rahatlık isteyen müşterilere odaklanıyor. Bu yüzden stratejik olarak ürünlerini hazır reyonuna koyuyorlar.

Et tüketimi sorununa kalıcı ve uzun vadeli bir çözüm arıyoruz.

“Ürünlerimiz benzersiz derecede kullanışlıdır. Isınmaları dört ila beş dakika sürüyor, yüksek protein, düşük yağ, düşük karbonhidrat ve düşük kolesterol," dedi Paul's Table COO'su Brice Klein. "Ve sonra alternatif bir et ürünü haline geliyorlar."

Tadını denemek için Paul's Table'ın carne asada'sının yeşil paketini çıkardığımda uzun bir hafta sonunun sonuydu. Filo Haftası San Francisco'yu ele geçirmişti ve Oakland'a dönüş yolculuğum köprüde 90 dakikalık dur-kalk trafiğiyle sonuçlanmıştı. Pazar günü, bir arkadaşımla yürüyüş yapmak ve sırt çantalı bir yurt dışı gezisi planlamaya başlamak için 50 dakikalığına San Jose'ye gittim. 

Tehlikeli derecede düşük bir yakıt deposuyla 50 dakika boyunca eve döndüğümde ve yol haritalarına ve kamp yeri rezervasyon sistemlerine bakmaktan başım ağrıyorken, akşam yemeğinin sadece bir mikrodalga uzakta olduğu düşüncesi bir rahatlama oldu. O anda Klein haklıydı. Beni satan kolaylıktı. Gözlerimi tam doğru şekilde kısarak bakarsam, daha sürdürülebilir seçeneği seçerek o hafta sonundan kaynaklanan sürüş emisyonlarımı dengeliyor olabileceğim gerçeği, bir dahaki sefere iklim suçluluğu beni ele geçirmekle tehdit ettiğinde kendime söyleyeceğim bir şey gibi geldi.

Ne kadar düşük gidebilirsin?

Better Meat, yüzde 30 ila 50 oranında bitki proteini içeren ürünler yaratmak için büyük tüketici gıda markalarıyla birlikte çalışıyor. İlk ürünü, hayvan etine kusursuz bir şekilde karışacak şekilde tasarlanmış bitkisel proteinler, lifler, yağlar ve aromalardan oluşan bir kombinasyondur. Şirket ayrıca Rhiza adı verilen mantar mikoproteininden yapılmış tek bir bileşen de sunuyor. Shapiro'ya göre firmalarda, birçok çeşit bitkisel proteinin karışımı yerine tek bileşenli katkı maddelerine yönelik büyük bir istek var. Better Meat'in ürünlerinin çoğu kıyma çeşitleridir - burger, tavuk kanadı, yengeç keki vb.

Paul's Table bu yüzdeyi daha da düşürüyor. Ürünlerin sadece yüzde 10'u sığır etidir. Şirket, hayvanın tat ve ağız hissine en çok katkıda bulunan kısımlarını (yağ ve kolajen) seçiyor.

"Bu duyusal deneyimi korumak veya elde etmek için ne kadar az hayvansal içerik kullanabiliriz?" Fazeli şöyle konuştu: 

Şirket, mevcut sığır eti tedarik zincirinden elde edilen hayvansal yan ürünleri (sığır suyu ve kolajen) kullanıyor. Bu bileşenler kolaylıkla temin edilebilir, istikrarlı bir tedarik zincirine sahiptir ve son derece ucuzdur. Klein, iki yıl içinde Paul'ün masasının eşdeğer et ürünleriyle fiyat eşitliğine ulaşacağına inandığını ileri sürüyor. Şirket halihazırda Batı'da altı markette bulunuyor ve bu yıl agresif bir şekilde ölçeklenmeyi planlıyor.

Peki mısır salsalı ve lahanalı tortillanın tadı nasıldı? Yerel taco kamyonum kadar iyi değil ama yüzde 100 et içeren evdeki eşdeğerinden ayırt edilemez. Tek başına beni gerçekten kandıramayacak kadar hassastı. Ancak denediğim tüm alternatif proteinler arasında, paketten doğrudan kaşıkla çıkardığım tek proteinin bu olduğunu söyleyebilirim, hiçbir eşlikçiye gerek yok.

• SEO Destekli İçerik ve Halkla İlişkiler Dağıtımı. Bugün Gücünüzü Artırın.
• PlatoData.Network Dikey Üretken Yapay Zeka. Kendine güç ver. Buradan Erişin.
• PlatoAiStream. Web3 Zekası. Bilgi Genişletildi. Buradan Erişin.
• PlatoESG. karbon, temiz teknoloji, Enerji, Çevre, Güneş, Atık Yönetimi. Buradan Erişin.
• PlatoSağlık. Biyoteknoloji ve Klinik Araştırmalar Zekası. Buradan Erişin.
• Kaynak: https://www.greenbiz.com/article/secret-ingredient-plant-based-meat-real-meat