Key Life Sciences Presents: Precision Fermentation Q & A With Jiancheng Qi, Bioresource And Food Processing Research Unit Lead & Fermentation Engineer, Agri-Food Discovery Place‍

Перевидано Платоном

читають: 0

Галузеві публікації повідомляють, що все більше компаній почали використовувати «точне бродіння» для виробництва різноманітних високоцінних харчових інгредієнтів, нутрицевтиків, засобів особистої гігієни тощо. Ми попросили пана Цзяньчена Ці, провідного інженера відділу дослідження біоресурсів і харчової промисловості та ферментації, Agri-Food Discovery Place Альбертського університету, відповісти на кілька запитань і надати деяке розуміння цієї захоплюючої, нової біотехнології.

KeyLeaf: Що таке прецизійне бродіння?

Містер Ці: Наскільки я розумію, прецизійне бродіння — це неологізм, який спочатку використовувався харчовою промисловістю для опису точно контрольованого процесу бродіння з використанням генетично модифікованих мікроорганізмів для створення біологічно ідентичних тваринних білків для м’яса, молочних продуктів і яєць без тваринного походження, і відрізнити передову біосинтетичну технологію від традиційного процесу ферментації їжі.

Оскільки термін прецизійне бродіння швидко набуває визнання, він також став синонімом промислової технології бродіння або біосинтетичної технології. Промислове бродіння — це процес використання мікроорганізмів для отримання продуктів із доданою вартістю, включаючи біомасу, позаклітинні метаболіти, внутрішньоклітинні компоненти та трансформацію субстрату на основі відповідних штамів мікроорганізмів, повністю зрозумілого шляху біосинтезу, оптимізованого складу поживних речовин і визначених умов росту. Технологія промислової ферментації існує вже багато десятиліть, і промисловість бродіння вже давно є добре розвиненим сектором промисловості, що виробляє численні основні або важливі продукти, такі як антибіотики, вітаміни, ферменти, білки, амінокислоти, органічні кислоти, спирти, цукрові спирти, натуральні барвники, підсолоджувачі, ароматизатори, камедь, омега-3 ПНЖК, пробіотики, біопестициди, біодобрива, біоплівки, біопаливо, канабіноїди тощо.

KeyLeaf: Які високоякісні продукти зараз регулярно виробляються за допомогою точного бродіння?‍

Містер Ци – Антибіотики

-Антитіла

-Пробіотики та культури

-Активні дріжджі або пекарські дріжджі

- Ферменти, такі як амілаза, целюлаза, ксиланаза, пектиназа, протеаза, ліпаза

-Білки

-Амінокислоти, такі як лізин, глутамат натрію

-Органічні кислоти, такі як лимонна кислота, молочна кислота, оцтова кислота

-PUFA, такі як DHA, EPA

- Вітаміни, такі як бета-каротин, вітамін B12, вітамін B2

-Натуральний колір, наприклад колір Monascus

- Цукрові спирти, такі як ксиліт, еритрит

- Камеді, такі як ксантанова камедь, гелланова камедь

-Етанол

- Ацетон і бутанол

-Гліцерин

KeyLeaf: Виробництво продукту високої вартості за допомогою точного бродіння описано як «лише половина битви при переробці». Інша половина битви полягає в належному видобутку та очищенні високоцінної сполуки, яка утворилася в процесі бродіння. Чому належна «переробка» має вирішальне значення для виробництва ферментованого продукту, який належним чином функціонує в застосуванні, для якого він був розроблений?

Містер Ці: Так, процес бродіння описується як «вихідний процес» у бродильній промисловості, який становить лише половину технологічної лінії. Бульйон, отриманий після процесу ферментації, як правило, є сумішшю води, біомаси, позаклітинних метаболітів, залишкових цукрів та інших неферментованих компонентів, що містить цільові цільові біопродукти, які є або біомасою, позаклітинними метаболітами, внутрішньоклітинними компонентами або всіма ними. Ці біологічні продукти необхідно видобути та очистити за допомогою подальшого процесу, щоб отримати готові продукти, які відповідають специфікаціям якості.

Подальша обробка включає серію одиничних операцій поділу, екстракції, очищення та дегідратації на основі хімічних і біохімічних інженерних технологій, а також фізико-хімічних властивостей бажаних біопродуктів. Кожен біопродукт, отриманий у процесі ферментації, унікальний; тому вчені та інженери з біохімії, хімії та механіки повинні працювати разом, щоб тестувати, проектувати та оптимізувати подальшу обробку, яка є високоефективною, економічно ефективною та відповідає якості продукту для ринку.

KeyLeaf: Як ви прогнозуєте, який вплив прецизійне бродіння матиме на такі галузі: харчова промисловість і напої; Харчова добавка; фармацевтична; Медичний; косметика; та інші галузі/сектори?

Містер Ці: Я думаю, що прецизійне бродіння матиме вплив на всі сектори вище. Проте ми можемо очікувати, що більше компаній у секторах харчових продуктів і напоїв, харчових добавок і фармацевтичних препаратів почнуть адаптувати прецизійне бродіння для нових продуктів і ринків.

KeyLeaf: Який, на вашу думку, вплив прецизійного бродіння матиме на навколишнє середовище, короткостроковий і довгостроковий?

Містер Ці: Я згоден, що прецизійне бродіння матиме довгостроковий позитивний вплив на навколишнє середовище, зменшуючи витрати на сільське господарство та створюючи екологічно чисті продукти харчування, продукти харчування та споживчі товари. Важливо розуміти, що деякі нові комерційні ферментаційні заводи також можуть створювати забруднюючі речовини, такі як стічні води та викиди парникових газів, які необхідно належним чином очищати, щоб захистити навколишнє середовище в короткостроковій перспективі.

KeyLeaf: Чи відомо вам про будь-які великі харчові компанії (як-от DuPont або DSM), які розробляють лінії продуктів, отриманих шляхом бродіння?‍

Містер Ці: Так, я знаю, що багато великих харчових компаній, таких як DuPont, DSM, BASF, Cargill та багато інших, або вже мають, або розробляють лінії продуктів, отриманих шляхом бродіння. Наприклад, ферментація або біотехнологія є основною платформою в DSM для створення різних харчових і поживних інгредієнтів, включаючи омега-3 DHA, культури, пробіотики, ферменти, камеді, молочні протеїни та підсолоджувачі.

KeyLeaf: Які ще ваші думки чи спостереження щодо прецизійної ферментації?

Містер Ці: Розробка та комерціалізація високовартісного нового продукту за допомогою технології точної ферментації може бути дуже важкою та потребує довгострокових зобов’язань і великих інвестицій. Я боюся, що деякі компанії чи підприємці, які в захваті від потенціалу точного бродіння, могли недооцінити або проігнорувати виклики.

KeyLeaf: Дякую, пане Ци

Про KeyLeaf

Понад 40 років KeyLeaf Life Sciences має глобальний вплив на індустрію харчових продуктів, напоїв, нутрицевтиків, косметики та біопродуктів. Вони є провідним світовим авторитетом у запатентованих технологіях екстракції рослин та інноваційних інгредієнтах. Основну увагу приділяючи промисловій коноплі, KeyLeaf продовжує розширювати межі дослідження рослинних білків, використовуючи запатентовані технології екстракції, виділення ключових сполук і молекул, а також розробляючи та комерціалізуючи нові продукти та застосування. З цією метою вони зібрали каталог високоцінних інгредієнтів і фракцій, розроблених піонерською командою дослідників і розробників компанії, яка є лідером у галузі рослинних білків. Окрім надання послуг з науково-дослідних робіт, видобутку та переробки за контрактом, вони ліцензують, співпрацюють і є партнерами в моделі B2B, що дає компаніям унікальну маркетингову перевагу для їхніх продуктів. KeyLeaf Life Sciences.