海鲜必不可少 食物和营养 保安，为超过 3 亿人提供了近 20% 的动物蛋白。 也称为水生食物——包括在水中生长或从水中收获的植物和动物——它是世界上许多几乎没有替代品的脆弱社区必需营养素的主要来源。
随着全球人口的稳步增长，海产品消费量不断增加 翻倍 在过去的 50 年里，很可能 到 2050 年再翻一番. 超过三分之一的鱼类种群已经被过度捕捞，60% 的鱼类种群已被最大限度地捕捞（我们吃的海鲜中有一半以上是养殖的，其余的来自野生种群）。 这对水生生态系统的健康有很大影响。
与此同时，大约三分之一的海产品丢失或浪费了。
在一些地区，当大部分鱼未被使用时，加工过程中会发生大量海产品损失——鱼皮、鱼骨和鱼头经常被丢弃。 称为副产品或副产品，这些部分可以代表 30% 到 70% 的鱼.
为了最大限度地提高海产品的营养和价值，100% 的鱼都被使用是至关重要的——这可以说是一种道德上的当务之急，而不仅仅是经济上的当务之急。
粮食损失和浪费问题已经引起人们的关注： 联合国可持续发展目标 12.3 到 2030 年将粮食损失和浪费减半； 以及 XNUMX 月提出的新海洋行动议程 可持续发展高级别小组 海洋经济还将减少海产品损失和浪费确定为优先领域。
如何减少海鲜浪费和损失
在进入细节之前，必须就防止海产品浪费和损失的重要性达成共识，尤其是在加工过程中。 这可能会对营养需求产生积极影响，从每条鱼中获得更大的价值，进而减轻我们水生生态系统的压力。 第一个关键步骤是就损失的广泛接受的定义及其衡量方式达成一致。
以下是加速减少损失、提高营养回收效率和实现海产品价值最大化的五种方法：
1. ‘What gets measured gets managed’: Collect and analyze data
据称，总体上缺乏关于食物损失和浪费的最新数据，或者完全缺乏数据 报告 （PDF 下载）。 要解决这个问题，必须知道损失发生在哪里、损失的类型（例如鱼的哪些部分）以及损失的原因是什么（例如缺乏效率、缺乏市场或难以保持质量） .
一个重要的步骤是了解海产品加工过程中发生的损失。 工具如 粮食损失和浪费协议 使公司、国家和城市能够量化和报告粮食损失和浪费，提供缩小数据差距所需的标准化方法和最佳实践。
还需要利益相关者之间的协作来增加数据的价值并抵消收集成本。
2. 分享有关海产品损失和浪费的数据和经验教训
在各部门之间共享有关海产品损失的数据有助于支持研究——从加工商到研究机构，从民间社会组织到政府机构。 如果您从收集的数据中知道副产品的类型和产量，以及它可能具有的价值，它可以帮助参与者建立商业案例以增加副产品的使用。
为了提高减少损失和重新利用加工副产品的方法的技术专长，可以在利益相关者之间分享经验教训——正如冰岛海洋集群所做的那样 100% 鱼类倡议，这有助于连接包括学术界和初创企业在内的各个部门。 冰岛海洋集群还领导海洋集群网络知识共享工具，并证明跨部门共享信息和共同构思有助于创新海产品副产品的非食品用途。
3. 提高运营效率
具体的运营改进也是减少损失的关键——无论您是小型生产商还是大型公司。 改进可以包括提高加工效率和更好的冷链管理，以保持海产品的质量。 非常小规模的生产商也开发了许多创新解决方案，例如 太阳能冷冻机 所罗门群岛的农村妇女使用。
为了提高效率，鱼类加工商必须拥有升级其运营的资源或能力。 这可能代价高昂，但投资会得到回报：欧洲和北美的许多公司已经投资提高运营效率，这通常会减少浪费，并最终带来更高的成本效益。 一个 世界资源研究所的分析 关于更广泛的粮食损失和浪费的研究发现，减少粮食损失和浪费对公司、国家和城市来说是一个强有力的商业案例。
4.利用副产品创造新产品
寻找创新方法重新利用加工过程中丢弃的海产品副产品具有环境、社会和营养效益。 也可能会有巨大的经济收益：一个 根据一项研究， 苏格兰养鱼业的一项研究表明，将副产品用于人类消费和动物饲料每年可额外产生 32 万美元。
例如，副产品可以制成鱼粉和鱼油，用于动物饲料、肥料和补充剂，以改善人类健康。
循环经济思维也在推动副产品的其他创新用途，例如鱼皮钱包、运动饮料、化妆品和 生物燃料. 医生已成功使用 鱼皮治疗烧伤，因为鱼皮富含胶原蛋白，而且足够湿润，比绷带更有效。
但是，虽然副产品回收和使用在一些供应链中已经很普遍，但它需要扩大规模、调整和复制，以覆盖全球更多的海鲜加工商。 它也需要有市场。
5. 建立对未充分利用的鱼类部位的需求
多方利益相关者的合作有助于增加对未充分利用的鱼类部位的需求。
关于海鲜膳食营养的教育计划可以帮助鼓励减少浪费并增加对不太受欢迎的鱼类部分的使用，只需解释这些部分的营养价值和准备方法即可。 例如，FairFishing 组织， 帮助主流 the idea of using less popular fish parts as “best practice” for both consumers and companies in Somaliland, finding this could simultaneously reduce seafood waste and contribute to economic development.
一项研究表明，将副产品用于人类消费和动物饲料每年可以额外产生 32 万美元。
这种需求已经建立在一个更受欢迎的层面上，民间社会组织和 社交媒体影响者 合作推广用不太传统的海鲜制作的菜肴。 富有创意的厨师正在寻求使用这些未充分利用的、通常被丢弃的部分， championing “fin-to-gill” eating and producing cookbooks 致力于这个主题。
合作是减少海鲜损失和浪费的关键
海产品损失是一个交叉问题，旨在利用鱼的所有部分的解决方案可以带来广泛的好处。 合作将损失与未满足的营养需求联系起来可能有助于减轻渔业压力，同时提高整条鱼的总价值。
我们生活在一个有限的星球上。 因此，必须合作解决海产品流失问题，并 100% 使用我们从野外或农场收获的海产品。 这种方法可以帮助保护自然资源，有效获取和分享营养，并有可能增加收入和创造更多就业机会。
特约作者包括 Wesley Davis、Heidi Graves、Sam Teng 和 Winnie Yeh。
资料来源：https://www.greenbiz.com/article/5-ways-help-reduce-seafood-waste-and-loss
