Key Life Sciences Present：与 Jiancheng Qi 的精准发酵问答

行业出版物一直在报道，越来越多的公司开始使用“精密发酵”来生产各种高价值的食品配料、营养保健品、个人护理产品等。 我们请了阿尔伯塔大学农业食品探索中心生物资源和食品加工研究组负责人兼发酵工程师齐建成先生回答了几个问题，并就这一令人兴奋的新兴生物技术提供了一些见解。

KeyLeaf：什么是精准发酵？

齐先生：据我了解，精准发酵是食品行业最初使用的一个新词，用来描述使用基因工程微生物为非动物肉、奶制品和蛋类制造生物学上相同的动物蛋白的精确控制发酵过程，以及将先进的生物合成技术与传统的食品发酵工艺区分开来。

随着精准发酵一词迅速得到认可，它也成为工业发酵技术或生物合成技术的代名词。 工业发酵是基于合适的微生物菌株、充分了解的生物合成途径、优化的营养成分和特定的生长条件，利用微生物制造具有附加值的产品的过程，包括生物质、细胞外代谢物、细胞内成分和底物的转化。 工业发酵技术已经存在了几十年，发酵工业长期以来一直是一个成熟的工业部门，生产许多必需或重要的产品，如抗生素、维生素、酶、蛋白质、氨基酸、有机酸、酒精、糖醇、天然色素、甜味剂、香料、树胶、omega-3 PUFA、益生菌、生物农药、生物肥料、生物膜、生物燃料、大麻素等。

KeyLeaf：现在使用精密发酵常规生产的高价值产品有哪些？‍

齐先生——抗生素

-抗体

-益生菌和培养物

- 活性酵母或面包酵母

-酶类，如淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、蛋白酶、脂肪酶

-蛋白质

-氨基酸，如赖氨酸、味精

-有机酸，如柠檬酸、乳酸、醋酸

-PUFA，例如DHA、EPA

-维生素，如β-胡萝卜素、维生素B12、维生素B2

-自然色，如红曲色

-糖醇，如木糖醇、赤藓糖醇

- 树胶，如黄原胶、结冷胶

-乙醇

-丙酮和丁醇

-甘油

KeyLeaf：使用精密发酵生产高价值产品被描述为“只完成了一半的加工战”。 战斗的另一半是正确提取和提炼发酵过程中产生的高价值化合物。 为什么适当的“下游加工”对于生产在其设计应用中正常运行的发酵产品至关重要？

齐总：是的，发酵过程在发酵行业中被称为“上游过程”，它只是加工线的一半。 发酵过程后获得的发酵液通常是水、生物质、细胞外代谢物、残糖和其他不可发酵成分的混合物，含有目标有价值的生物产物，这些生物产物是生物质、细胞外代谢物、细胞内成分或它们的全部。 这些生物制品需要通过下游工艺进行提取和纯化，以获得符合质量规格的成品。

下游加工涉及基于化学和生化工程技术的一系列分离、提取、纯化和脱水的单元操作，以及所需生物产品的物理化学性质。 从发酵过程中获得的每一种生物产品都是独一无二的； 因此，生化、化学和机械科学家和工程师必须共同努力，测试、设计和优化高效、经济、适合市场产品质量的下游工艺。

KeyLeaf：您预测精准发酵将对这些行业产生什么影响：食品和饮料； 营养补充剂； 医药； 医疗的; 化妆品； 和其他行业/部门？

齐总：我觉得精准发酵对以上各个板块都会有影响。 然而，我们预计食品和饮料、营养补充剂和制药行业的更多公司将开始针对新产品和市场采用精准发酵。

KeyLeaf：您认为精准发酵会对环境产生什么短期和长期影响？

齐先生：我同意精准发酵将通过减少农业投入，创造可持续的食品、营养和消费品，对环境产生长期的积极影响。 重要的是要认识到，一些新的商业发酵厂也可能产生废水和温室气体排放等污染物，必须在短期内妥善处理这些污染物以保护环境。

KeyLeaf：您是否知道任何主要食品公司（如杜邦或帝斯曼）正在开发发酵衍生产品线？‍

祁总：是的，我知道杜邦、帝斯曼、巴斯夫、嘉吉等许多大型食品公司已经拥有或正在开发发酵衍生产品线。 例如，发酵或生物技术是 DSM 生产不同食品和营养成分的主要平台，包括 omega-3 DHA、培养物、益生菌、酶、树胶、乳制品类蛋白质和甜味剂。

KeyLeaf：关于精准发酵，您还有哪些想法或观察？

齐先生：通过精准发酵技术开发和商业化高价值新产品可能非常困难，需要长期承诺和高投资。 恐怕一些对精准发酵的潜力感到兴奋的公司或企业家可能低估或忽视了挑战。

KeyLeaf：谢谢齐总

关于KeyLeaf

40 多年来，KeyLeaf Life Sciences 对食品、饮料、保健品、化妆品和生物制品行业产生了全球影响。 他们是专有植物提取技术和成分创新领域的世界领先权威。 KeyLeaf 专注于工业大麻，继续突破植物蛋白研究的界限，利用专有提取技术、关键化合物和分子的分离，以及开发和商业化新产品和应用。 为此，他们汇集了由公司在植物蛋白领域处于领先地位的先驱研发团队开发的高价值成分和组分目录。 除了提供合同研发、提取和加工服务外，他们还在 B2B 模式中授权、协作和合作，为公司的产品提供独特的营销优势。 KeyLeaf 生命科学。

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• Sumber: https://mgmagazine.com/press-releases/key-life-sciences-presents-precision-fermentation-q-a-with-jiancheng-qi-bioresource-and-food-processing-research-unit-lead-fermentation-engineer-agri-food-discovery-place/