Key Life Sciences Presents: Precision Fermentation Q & A with Jiancheng Qi, Βιοπόροι και Ερευνητική Μονάδα Επεξεργασίας Τροφίμων Επικεφαλής Μηχανικός & Fermentation Engineer, Agri-Food Discovery Place

Δημοσιεύσεις του κλάδου αναφέρουν ότι ένας αυξανόμενος αριθμός εταιρειών έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούν «ζύμωση ακριβείας» για την παραγωγή μιας ποικιλίας συστατικών τροφίμων υψηλής αξίας, διατροφικών προϊόντων, προϊόντων προσωπικής φροντίδας και πολλά άλλα. Ζητήσαμε από τον κ. Jiancheng Qi, Επικεφαλής και Ζύμωση Μηχανικού Μονάδας Έρευνας Βιοπόρων και Επεξεργασίας Τροφίμων, Agri-Food Discovery Place στο Πανεπιστήμιο της Αλμπέρτα, να απαντήσει σε μερικές ερωτήσεις και να παράσχει κάποιες πληροφορίες σχετικά με αυτήν τη συναρπαστική, αναδυόμενη βιοτεχνολογία.

KeyLeaf: Τι είναι η ζύμωση ακριβείας;

Mr. Qi: Καταλαβαίνω ότι η ζύμωση ακριβείας είναι ένας νεολογισμός που αρχικά χρησιμοποιήθηκε από τη βιομηχανία τροφίμων για να περιγράψει την επακριβώς ελεγχόμενη διαδικασία ζύμωσης της χρήσης γενετικά τροποποιημένων μικροοργανισμών για τη δημιουργία βιολογικά πανομοιότυπων ζωικών πρωτεϊνών για κρέας, γαλακτοκομικά και αυγά χωρίς ζώα και να διαφοροποιήσει την προηγμένη βιοσυνθετική τεχνολογία από την παραδοσιακή διαδικασία ζύμωσης τροφίμων.

Καθώς ο όρος ζύμωση ακριβείας κερδίζει γρήγορα αναγνώριση, έχει γίνει επίσης συνώνυμο της τεχνολογίας βιομηχανικής ζύμωσης ή της βιοσυνθετικής τεχνολογίας. Η βιομηχανική ζύμωση είναι η διαδικασία χρήσης μικροοργανισμών για την παραγωγή προϊόντων προστιθέμενης αξίας, συμπεριλαμβανομένης της βιομάζας, των εξωκυτταρικών μεταβολιτών, των ενδοκυτταρικών συστατικών και του μετασχηματισμού του υποστρώματος, με βάση κατάλληλα στελέχη μικροοργανισμών, πλήρως κατανοητή βιοσυνθετική οδό, βελτιστοποιημένη σύνθεση θρεπτικών συστατικών και καθορισμένες συνθήκες ανάπτυξης. Η τεχνολογία βιομηχανικής ζύμωσης υπάρχει εδώ και πολλές δεκαετίες και η βιομηχανία ζύμωσης είναι εδώ και πολύ καιρό ένας καθιερωμένος κλάδος παραγωγής πολυάριθμων βασικών ή σημαντικών προϊόντων όπως αντιβιοτικά, βιταμίνες, ένζυμα, πρωτεΐνες, αμινοξέα, οργανικά οξέα, αλκοόλες, αλκοόλες σακχάρων, φυσικά χρώματα, γλυκαντικά, γεύσεις, κόμμεα, ωμέγα-3 PUFA, προβιοτικά, βιολογικά φυτοφάρμακα, βιολογικά λιπάσματα, βιοφίλμ, βιοκαύσιμα, κανναβινοειδή κ.λπ.

KeyLeaf: Ποια είναι μερικά προϊόντα υψηλής αξίας που παράγονται τώρα συνήθως με χρήση ζύμωσης ακριβείας;

κ. Qi – Αντιβιοτικά

-Αντισώματα

-Προβιοτικά και Καλλιέργειες

-Ενεργή μαγιά ή μαγιά αρτοποιίας

-Ένζυμα, όπως αμυλάση, κυτταρινάση, ξυλανάση, πηκτινάση, πρωτεάση, λιπάση

-Πρωτεΐνες

-Αμινοξέα, όπως λυσίνη, γλουταμινικό μονονάτριο

-Οργανικά οξέα, όπως κιτρικό οξύ, γαλακτικό οξύ, οξικό οξύ

-PUFA, όπως DHA, EPA

-Βιταμίνες, όπως βήτα-καροτίνη, βιταμίνη Β12, βιταμίνη Β2

-Φυσικό χρώμα, όπως το χρώμα Monascus

- Αλκοόλες ζάχαρης, όπως ξυλιτόλη, ερυθριτόλη

-Ούλα, όπως κόμμι ξανθάνης, κόμμι Gellan

-Αιθανόλη

-Ακετόνη και βουτανόλη

-Γλυκερίνη

KeyLeaf: Η παραγωγή ενός προϊόντος υψηλής αξίας με χρήση ζύμωσης ακριβείας έχει περιγραφεί ως «μόνο η μισή μάχη στην επεξεργασία». Το άλλο μισό της μάχης εξάγει και εξευγενίζει σωστά την ένωση υψηλής αξίας που έχει δημιουργηθεί από τη διαδικασία ζύμωσης. Γιατί η σωστή «κατάντη επεξεργασία» είναι κρίσιμη για την παραγωγή ενός προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση που λειτουργεί σωστά στην εφαρμογή για την οποία σχεδιάστηκε;

Κύριος Qi: Ναι, η διαδικασία ζύμωσης περιγράφεται ως η «προηγούμενη διαδικασία» στη βιομηχανία ζύμωσης, η οποία είναι μόνο η μισή γραμμή επεξεργασίας. Ο ζωμός που λαμβάνεται μετά τη διαδικασία ζύμωσης είναι συνήθως ένα μείγμα νερού, βιομάζας, εξωκυτταρικών μεταβολιτών, υπολειμμάτων σακχάρων και άλλων μη ζυμώσιμων συστατικών, που περιέχει στοχευμένα πολύτιμα βιοπροϊόντα που είναι είτε η βιομάζα, εξωκυτταρικοί μεταβολίτες, ενδοκυτταρικά συστατικά ή όλα αυτά. Αυτά τα βιολογικά προϊόντα πρέπει να εξαχθούν και να καθαριστούν μέσω μιας κατάντη διαδικασίας προκειμένου να ληφθούν τελικά προϊόντα που πληρούν τις προδιαγραφές ποιότητας.

Η μεταγενέστερη επεξεργασία περιλαμβάνει μια σειρά μοναδιαίων λειτουργιών διαχωρισμού, εκχύλισης, καθαρισμού και αφυδάτωσης που βασίζονται σε τεχνολογίες χημικής και βιοχημικής μηχανικής, καθώς και στις φυσικοχημικές ιδιότητες των επιθυμητών βιοπροϊόντων. Κάθε βιοπροϊόν που λαμβάνεται από τη διαδικασία ζύμωσης είναι μοναδικό. Ως εκ τούτου, βιοχημικοί, χημικοί και μηχανολόγοι επιστήμονες και μηχανικοί πρέπει να συνεργαστούν για να δοκιμάσουν, να σχεδιάσουν και να βελτιστοποιήσουν τη μεταγενέστερη επεξεργασία που είναι με υψηλή απόδοση, οικονομικά αποδοτική και κατάλληλη για την ποιότητα του προϊόντος για την αγορά.

KeyLeaf: Τι αντίκτυπο προβλέπετε ότι θα έχει η ζύμωση ακριβείας σε αυτές τις βιομηχανίες: Τρόφιμα & Ποτά; Συμπλήρωμα διατροφής; Φαρμακευτικός; Ιατρικός; Καλλυντικά; και άλλες βιομηχανίες/τομείς;

κ. Qi: Νομίζω ότι η ζύμωση ακριβείας θα έχει αντίκτυπο σε όλους τους παραπάνω τομείς. Ωστόσο, ενδέχεται να περιμένουμε περισσότερες εταιρείες στους τομείς των Τροφίμων και Ποτών, των Συμπληρωμάτων Διατροφής και των Φαρμακευτικών προϊόντων να αρχίσουν να προσαρμόζουν τη ζύμωση ακριβείας για νέα προϊόντα και αγορές.

KeyLeaf: Τι αντίκτυπο φαντάζεστε ότι η ζύμωση ακριβείας θα έχει στο περιβάλλον, βραχυπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα;

Κύριος Qi: Συμφωνώ ότι η ζύμωση ακριβείας θα έχει μακροπρόθεσμο θετικό αντίκτυπο στο περιβάλλον μειώνοντας τη γεωργία και δημιουργώντας βιώσιμα τρόφιμα, διατροφή και καταναλωτικά προϊόντα. Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι ορισμένες νέες εμπορικές μονάδες ζύμωσης θα μπορούσαν επίσης να δημιουργήσουν ρύπους όπως τα λύματα και οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, οι οποίοι πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία για την προστασία του περιβάλλοντος βραχυπρόθεσμα.

KeyLeaf: Γνωρίζετε τυχόν μεγάλες εταιρείες τροφίμων (όπως η DuPont ή η DSM) που αναπτύσσουν σειρές προϊόντων που προέρχονται από ζύμωση;

Mr. Qi: Ναι, γνωρίζω ότι πολλές μεγάλες εταιρείες τροφίμων όπως η DuPont, η DSM, η BASF, η Cargill και πολλές άλλες, είτε έχουν ήδη είτε αναπτύσσουν σειρές προϊόντων που προέρχονται από ζύμωση. Για παράδειγμα, η ζύμωση ή η βιοτεχνολογία είναι μια σημαντική πλατφόρμα στο DSM για την παραγωγή διαφορετικών τροφίμων και θρεπτικών συστατικών, όπως ωμέγα-3 DHA, καλλιέργειες, προβιοτικά, ένζυμα, τσίχλες, πρωτεΐνες που μοιάζουν με γαλακτοκομικά και γλυκαντικά.

KeyLeaf: Ποιες άλλες σκέψεις ή παρατηρήσεις έχετε σχετικά με τη ζύμωση ακριβείας;

Mr. Qi: Η ανάπτυξη και η εμπορευματοποίηση ενός νέου προϊόντος υψηλής αξίας μέσω της τεχνολογίας ζύμωσης ακριβείας μπορεί να είναι πολύ δύσκολη και απαιτεί μακροπρόθεσμες δεσμεύσεις και υψηλές επενδύσεις. Φοβάμαι ότι ορισμένες εταιρείες ή επιχειρηματίες που είναι ενθουσιασμένοι με τις δυνατότητες της ζύμωσης ακριβείας μπορεί να έχουν υποτιμήσει ή να έχουν παραβλέψει τις προκλήσεις.

KeyLeaf: Σας ευχαριστώ, κύριε Qi

Σχετικά με το KeyLeaf

Για περισσότερα από 40 χρόνια, η KeyLeaf Life Sciences είχε παγκόσμιο αντίκτυπο στις βιομηχανίες τροφίμων, ποτών, διατροφικών προϊόντων, καλλυντικών και βιοπροϊόντων. Είναι η κορυφαία αρχή παγκοσμίως στις ιδιόκτητες τεχνολογίες εξόρυξης φυτών και στην καινοτομία συστατικών. Με επίκεντρο τη βιομηχανική κάνναβη, η KeyLeaf συνεχίζει να ωθεί τα όρια της έρευνας για πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, αξιοποιώντας ιδιόκτητες τεχνολογίες εκχύλισης, απομόνωση βασικών ενώσεων και μορίων και αναπτύσσοντας και εμπορευματοποιώντας νέα προϊόντα και εφαρμογές. Για το σκοπό αυτό, έχουν συγκεντρώσει έναν κατάλογο συστατικών και κλασμάτων υψηλής αξίας που αναπτύχθηκε από την πρωτοποριακή ομάδα Έρευνας και Ανάπτυξης της εταιρείας στην κορυφαία θέση στον χώρο των φυτικών πρωτεϊνών. Εκτός από την παροχή συμβατικών υπηρεσιών Ε&Α, εξόρυξης και επεξεργασίας, αδειοδοτούν, συνεργάζονται και συνεργάζονται σε ένα μοντέλο B2B δίνοντας στις εταιρείες ένα μοναδικό πλεονέκτημα μάρκετινγκ για τα προϊόντα τους. KeyLeaf Life Sciences.

• SEO Powered Content & PR Distribution. Ενισχύστε σήμερα.
• Platoblockchain. Web3 Metaverse Intelligence. Ενισχύθηκε η γνώση. Πρόσβαση εδώ.
• πηγή: https://mgmagazine.com/press-releases/key-life-sciences-presents-precision-fermentation-q-a-with-jiancheng-qi-bioresource-and-food-processing-research-unit-lead-fermentation-engineer-agri-food-discovery-place/