הגנת GI מחייה את ייצור הצלפים על Pantelleria

יוני 2021

By מישל אוונגליסטה, רישום ליסבון ו קתרין ג'וול, חטיבת מידע והסברה דיגיטלית, WIPO

האי הקטן פנטלריה, השוכן מול החוף הדרומי של סיציליה, הוא ביתם של מה שחושבים כצלפים הטובים בעולם. ניצני הפרחים הארומטיים בטעם עז הם תענוג גסטרונומי וקישוט אהוב על הרבה מנות ומתאבנים. במשך שנים רבות, הם היו הצלפים היחידים באיטליה שהוגנו כ ציון גיאוגרפי (GI). גבריאל לסגני, העומד בראש Bonomo&Giglio, החברה היחידה בפנטלריה שתמשיך לפעול כחוות צלפים, מפעל עיבוד ומעבדת מזון מיוחדת, מסבירה כיצד הגנת GI תמכה בייצור צלפים באי ואיפשרה לחברה שלו לשגשג, ומשתפת בתוכניות שלו. בשביל העתיד.

ספר לנו על Bonomo&Giglio ומקורותיה.

שני בני דודים, אנטוניו בונומו וג'ירולמו ג'יליו מפנטלריה, הקימו את החברה לאחר מלחמת העולם השנייה. בספטמבר 1943, כשאיטליה חתמה על שביתת הנשק של קסיבילה עם כוחות בעלות הברית, אנטוניו בונומו, סבה של אשתי, שירת כחייל בצפון איטליה. בעקבות שביתת הנשק, הוא החליט לעזוב את הצבא ולחזור הביתה לפנטלריה. עם זאת, מכיוון שעדיין היה מסוכן מדי לנסוע ברחבי איטליה, הוא החליט לעצור לזמן מה ברג'יו אמיליה. למעשה, שם הכיר את אשתו והתיישב. בשנים שלאחר המלחמה החל לארגן משלוחים של מוצרים מסורתיים, כמו צלפים וענבים, מפנטלריה ועד לרג'יו אמיליה. הוא ראה שקרוביו וחבריו התענגו על האיכות והטעם הייחודי שלהם, וזה גרם לו להקים חברה עם בן דודו, Girolamo Giglio. הם קראו לחברה Bonomo&Giglio. בתחילה מכרו ענבים וצלפים, אך בשנות ה-1970 החליטו להתמקד אך ורק בצלפים. לאחר ששני בני הדודים נפטרו ב-2004, כבעלה של נכדתו של אנטוניו בונומו, השתלטתי על העסק המשפחתי.

היה לך ניסיון קודם בעבודה עם צלפים?

לא, גדלתי באמיליה רומאנה שבצפון איטליה. כאשר השתלטתי על החברה בשנת 2004, לא ידעתי כלל על צלפים או כל ניסיון כיצד לנהל עסק כמו זה. למעשה, כשהתחלתי, נלחמתי נגד הסיכויים כי ייצור הצלפים בפנטלריה ירד. אשתי היא שהכירה לי את פנטלריה ואת הצלפים שלה. התאהבתי בסלעים השחורים של האי ובים הבהיר בביקור הראשון שלי. וכאשר אנטוניו בונומו מת, החלטתי לקחת על עצמי את העסק המשפחתי של אשתי. הייתי משוכנע כי יש להעריך את המוצר הנפלא והייחודי הזה ולתת לו ערך. אני שמח לומר שהנחישות והתשוקה שלי השתלמו.

ספר לנו על המוצרים שלך.

כיום, החברה מייצרת ומוכרת צלפים מתחת ל לה ניצ'יה מותג. אנו מציעים צלפים בצורות רבות - מומלחות, בשמן, מיובשות וכקרמים. כמו כן, אנו מוכרים מבחר מוצרים איכותיים אחרים מהאי, כולל דבש, ריבה ויין. בהתחלה ייצרנו רק צלפים שנרפאו במלח. זוהי צורת הצלף המוגנת כ- GI, ה- קניין רוחני זכות המאשרת כי איכות המוצר קשורה למקורו הגיאוגרפי. לאחר מכן, התחלתי לייצר ולשווק צלפים בצורות אחרות, למשל צלפים בשמן וצלפים מיובשים. כמו כן, התחלנו לייצר מוצרים נגזרים, כגון קרמים ורטבים, כדי לענות על הצרכים של מגוון רחב יותר של צרכנים ולהגדיל את המכירות שלנו. למרות שמעמד ה- GI של הצלפים של פנטלריה היה מכריע בחיזוק מעמדה בשוק החברה, רציתי לחקור מסלולים שונים ולהשקיע בפרויקטים חדשים שיאפשרו לחברה שלי לצמוח ולשפר את המוניטין שלה, אך גם לתת ערך למוצרים אחרים של אחרים יצרנים מקומיים.

כיצד סטטוס ה- GI של צלמי Pantelleria עזר לעסק שלך?

מודעת לייחודיות צלמיות האי, החברה שלי - אולי יותר מכל יצרן אחר באי - ניצלה את ה- GI מאז שנרשמה לראשונה. הבנו שעלינו להשקיע באיכות המוצר שלנו כדי לחזק את המיקום שלנו בשוק ולהחזיר את התחרותיות שלנו.

בשנות האלפיים יצאו רשתות סופרמרקטים איטלקיות ביוזמה בעלת השלכות חשובות על העסק שלנו. הם החליטו ליצור שורה של מוצרי פרימיום אזוריים ומקומיים המשקפים את מצוינות הגסטרונומיה האיטלקית. מטרתם הייתה להזכיר לצרכנים את המסורות הקולינריות הוותיקות של איטליה ומוצריה האיכותיים. כפי שאתה יכול לדמיין, יצרנים של מוצרים המוסמכים ל- GI שמחו מאוד על כך מכיוון שמעמד ה- GI מהווה ערובה לא ניתנת להפרכה של מוצא, שיטת ייצור ואיכות המקושרים למקום המוצא של המוצר. עבור רשתות המרכולים האיטלקיות, תוכניות האיכות והאישור של GI היו הדרך הקלה ביותר להציע לצרכניהן מוצרים אותנטיים מהימנים. היוזמה שלהם פתחה את הדלתות ל- GI שלנו קפרו די פנטלריה לערוצי ההפצה של המרכולים הגדולים ביותר באיטליה מה שהופך את המוצר שלנו לזמין יותר, לפחות באיטליה ובמקומות אחרים בים התיכון.

ה- GI היה מרכזי לתחייה של צלמי פנטלריה.

כיצד הגיעו צלמי פנטלריה לרכישת מעמד GI?

בשנות ה -1960 וה -1970, עסק הצלפים היה אחד ממקורות ההכנסה העיקריים של תושבי האי. ייצרנו צלפים משלנו והשלמנו את היבול שלנו עם יצרנים מקומיים אחרים ומכרנו אותם לסיטונאים, ספקים וחברות שימורים. באותו זמן, עדיין לא התחלנו לבנות את מותג החברה שלנו וצלפים של פנטלריה עדיין לא היו מוגנים כ- GI.

ואז באמצע שנות ה -80, עם ביטול המכס בין איטליה למדינות ים תיכוניות אחרות, ראינו ירידה חדה במכירות. יצרני האי פשוט לא יכלו להתחרות עם צלפים מיוון, צפון אפריקה וספרד. תושבי אי רבים נטשו את ייצור הצלפים ואת החקלאות ביחד ועברו למגזר התיירות הפורח של האי.

עם ירידה בייצור הצלמים, החליטו המפיקים כי אחת הדרכים להצית מחדש את עסקי הגלולה תהיה לרשום את צלמיות האי כ- GI. הבנו שאנו זקוקים לתווית רשמית כדי לאשר את המוצא, ההיסטוריה, המסורות והאיכויות הייחודיות של צלפי האי אם נחזור לתחרות. בזכות המאמצים של Cooperativa Agricola Produttori Capperi, ה קפרו די פנטלריה נרשם כ- GI באיטליה בשנת 1993 ובקהילה הכלכלית האירופית (כיום האיחוד האירופי) ביוני 1996.

הצלפים בפנטלריה הם הטובים ביותר בעולם. פנטלריה שוכנת בין סיציליה לאפריקה. קרקעות וולקניות סחוטות היטב, פוריות ועשירות במינרלים ואקלים ים תיכוני (גשמים נמוכים וקיצים חמים) מתחברות יחד ליצירת הטעם הייחודי של הצלפים שאנו מגדלים כאן.

מאז שהצלפים של פנטלריה נרשמו כ- GI, נשארנו מחויבים לייצר אותם בסטנדרטים הגבוהים ביותר כדי לספק מוצר איכותי לצרכנים. התחייבות זו השתלמה בשנת 2007, כאשר, כפי שציינתי, רשתות מרכולים איטלקיות גדולות כללו תעודת GI קפרו די פנטלריה בין קווי מוצרי הפרימיום שלהם. אלו היו חדשות נהדרות עבורנו, כי באותו זמן, Bonomo&Giglio הייתה השחקן היחיד בשוק שיכול לספק להם. באותה שנה קיבלנו הזמנות הרבה מעבר ליכולת הייצור שלנו. נאלצתי לקנות צלפים מחקלאים מקומיים ובשנה שלאחר מכן נאלצנו להגדיל את כושר הייצור שלנו. ה-GI היה מכריע לרנסנס של צלפי Pantelleria. ללא ה-GI, לא היינו יכולים לספק לסופרמרקטים. עד היום, הביקוש לצלפים עם תווית GI מסופרמרקטים איטלקיים הוא עיקר העסק שלי ומאפשר לי לכסות עלויות ולהשקיע בפרויקטים אחרים.

בעוד ש- GI משמשים לעתים קרובות לשימור התמחויות ומסורות מקומיות, הן אינן ניתנות לשינוי וניתנות להתאמה למגמות ייצור וצריכה חדשות. איך היית רוצה לראות את ה- I קפרו די פנטלריה GI להתפתח?

ישנם היבטים בספר המפרט שצריך לבחון כדי לתת ערך טוב יותר לאיכות ולמוניטין של קפרו די פנטלריה. השינוי האחרון התקיים בשנת 2010. ספר המפרט קובע את כללי הייצור של המוצר המוסמך על ידי GI כפי שהוסכם על ידי היצרנים. הוא אינו ניתן לשינוי וניתן לעדכנו בעת הצורך, בהתאם לכל ידע וטכניקות חדשות שיחשפו המפיקים, כל עוד הם נשארים נאמנים למקור, הספציפיות והמסורת של ה- GI.

לדעתי, עלינו לתקן את ספר המפרט כדי להקל על הכללים שקבעו המפיקים בנוגע לשימוש ב- GI. זה יאפשר לנו לעמוד בקצב מגמות ייצור וצריכה חדשות, תוך המשך שמירה על הספציפיות והאותנטיות של צלמי Pantelleria. נכון לעכשיו, תווית ה- GI מאפשרת למסחור נפח מסוים של צלפים למפעל/למ"ר. כאשר קפרו די פנטלריה נרשם כ- GI, אף צלפים אחרים באיטליה לא היו מוגנים בצורה זו והמפיקים לקחו השראה מספר המפרטים של פסיטו די פנטלריה, GI עבור יינות מקומיים, בעת קביעת הכללים לשימוש ב- GI עבור קפרו די פנטלריה. בעת ייצור ענבים, כמות הגיזום המתבצעת על צמחים הינה ביחס הפוך לאיכות הענבים. במילים אחרות, ככל שיוצרים פחות ענבים כך איכותם טובה יותר. עם זאת, צלפים אינם ענבים, ועם השנים הבנו שעם צלפים אין קשר אמיתי בין כמות לאיכות. נוסף על כך, כאשר המפיקים פיתחו את ספר המפרט עבור ה- GI קפרו די פנטלריה, הם התייחסו רק לצלפים נרפאים במלח. כיום, יהיה לנו מועיל להזכיר בבירור את ה- GI קפרו די פנטלריה כמרכיב בתכשירים אחרים המיוצרים אך ורק איתם, כגון צלפים בשמן וכקרמים. ניצול האפשרות שעל יצרני הצלפים של האי לעדכן את ספר המפרט יאפשר לנו לצבור ערך רב יותר מה- GI קפרו די פנטלריה.

סטטוס GI מהווה ערובה לא ניתנת להפרכה של מוצא, שיטת ייצור ואיכות הקשורה למקום המוצא של המוצר.

אני גם רוצה לעזור להקים איגוד של מפיקים ל- GI קפרו די פנטלריה. באיטליה, איגודים כאלה תומכים באופן מסורתי בייצרני מוצרי GI ופועלים לשמירה על זכויותיהם על ידי קידום ושיווק המוצר, אכיפת זכויות היצרנים מפני חיקוי, שימוש לרעה, עוררות או פעולות אחרות של הפקעה ותחרות בלתי הוגנת, ועל ידי אינטראקציה עם אזרחים לאומיים. ורשויות ציבוריות בינלאומיות בשם היצרנים. דיונים מתנהלים בין יצרני הצלפים של האי כדי לנסות להקים איגוד כזה לניהול ה- GI שלנו.

מה רשויות ציבוריות יכולות לעשות כדי לתמוך בעסקים כמו שלך?

בקרות קפדניות יותר בשוק נגד פעולות חיקוי, שימוש לרעה, גירוי, ומעשי הפקעה בלתי תקינים ותחרות בלתי הוגנת יהיו לעזר רב, כולל על מוצרים מעובדים. מניסיוני, בעוד הרשויות הציבוריות מבצעות בקרות מעמיקות בתוך שרשרת הערך של המוצר על מנת לוודא שהייצור תואם את ספר המפרטים, את החקיקה הלאומית והאירופית, פחות בקרות מתקיימות מחוץ לשרשרת הערך כדי להגן על ה- GI מפני רוכבים חינם. אם תחפש באינטרנט, תמצא הרבה צלפים שטוענים שווא שהם מגיעים מפנטלריה.

מה התוכניות שלך לעתיד?

בימים אלה מושכים הצלפים שלנו את תשומת ליבם של גורמים רבים בשוק החדש. לדוגמה, שפים גורמה משתמשים בהם מכיוון שכאשר הם משתמשים במוצרים המאושרים על ידי GI הם מוסיפים יוקרה וערך לתפריטים שלהם. הביקוש ההולך וגדל של צלפים בצורות שונות הוא סיבה נוספת לכך שנהיה דחוף עבורנו לשנות את ספר המפרטים. זה יאפשר לנו לענות על הביקוש לשוק החדש הזה מבלי לאבד את האיכויות והמאפיינים הייחודיים של ה- GI קפרו די פנטלריה. אני משוכנע שהפיתוח האסטרטגי של ה- GI ימשיך להועיל לעסק שלי ולמפיקים אחרים בפנטלריה.

אני גם רוצה ליצור שותפויות עם יצרנים מקומיים אחרים, כולל יצרני דבש וזעפרן כדי להרחיב את ההיצע שלי תחת לה ניצ'יה מותג. ההסכם שאני מציע יאפשר להם להתמקד בגידול ופיתוח עסקיהם תוך שאני דואג לרכוש ולהפיץ את המוצרים שלהם. זה הסדר של win-win. על ידי עבודה משותפת בדרך זו, אנו יכולים להוסיף ערך למוצרים זה של זה, ליצור מקומות עבודה ובאופן כללי לחזק את כלכלת האי.

מקור: https://www.wipo.int/wipo_magazine/en/2021/02/article_0005.html