Epizoda #333: Startup serija – Rob Forster, Wonderbird Spirits, »Making Gin Is Truly An Art«

Epizoda #333: Startup Series – Rob Forster, Wonderbird žgane pijače, "Izdelava gina je prava umetnost"

Gost: Rob Forster – rojen v južni Louisiani, Rob je prišel v Oxford po stopinjah svojega očeta, študenta Ole Miss Law. Rob je diplomiral na Univerzi v Virginiji, kjer je študiral politologijo (BA '97) in pravo (JD '02). Kot odvetnik za podjetja in zabavo je Rob petnajst let delal v večjih odvetniških pisarnah in korporacijah v New Yorku in Los Angelesu, preden se je leta 2016 z družino vrnil na jug in soustanovil Wonderbird. Ukvarja se s pravnimi in regulativnimi zadevami, pomaga pri poslovnem razvoju in rasti ter tako kot njegovi partnerji zaviha rokave, da se loti vseh malih in velikih nalog pri ustvarjanju in proizvodnji ginov destilarne, na katere je tako ponosen.

Datum posnetka: 7. 1. 2021 |     Čas izvajanja: 1:14:51

---

Povzetek: V današnji epizodi bomo slišali, kako se je Rob nehal ukvarjati s pravom in se odločil odpreti destilarno, da bi ustvaril dva gina, ki sta osvojila zlato medaljo. Rob pove, kako je bilo, ko je podjetje začelo delovati, nato pa se potopi v postopek destilacije alkohola od začetka do konca. Govorimo o zakonskih razlikah pri neposredni prodaji restavracijam in prodaji DTC v 37 zveznih državah in o tem, zakaj so majhne stvari, kot je izbira steklenice, velike razlike.

Ko končamo, slišimo o trenutnih izkušnjah Wonderbird Spirits z zbiranjem sredstev in o tem, kakšna je prihodnost podjetja.

---

sponzor: Riders Share je Airbnb motornih koles. Na strani Riders Share ljudje in podjetja navajajo motorna kolesa za najem. Od uvedbe leta 2018 je več kot 15,000 ljudi delilo svoje motocikle na Riders Share in ustvarilo največjo paleto motociklov, ki so na voljo za izposojo na svetu. Riders Share išče preverjene stranke z licenco, nudi zavarovanja, pomoč na cesti in izvaja plačila v imenu svojih motoristov. Če želite izvedeti več, obiščite www.riders-share.com

---

Komentarji ali predlogi? Sporočite nam na Povratne informacije@TheMebFaberShow.com ali nas pokličite in pustite glasovno sporočilo na 323 834 9159

Vas zanima sponzoriranje epizode? Pošljite e-pošto Justinu na jb@cambriainvestments.com

Povezave do epizode:

• 0:38 - Uvod
• 2:53 – Dobrodošli našemu gostu, Robu Forsterju
• 5:48 – Od odvetnika z velikimi močmi do izdelave gina svetovnega razreda
• 15:47 – Postopek izdelave gina
• 18:58 – Eksperimentiranje z jasminovim rižem kot bazo za fermentacijo
• 20: 46 - Epizoda #320: Shonda Warner, Chess Ag Full Harvest Partners; Farmacopia Farms
• 32:16 – Odločanje, kdaj narediti reze glave, srca in repa
• 36: 20 - sponzor: Riders Share
  38:27 – Odločitev o končnem receptu
• 44:41 – Proces proizvodnje in distribucije
• 50:37 – Distribucijski kanali in tekoči DTC
• 52: 19 - Destilarna viskija Lost Spirits; Vinska klet Scribe
• 56:22 – Predstavitev zgodbe o Wonderbirdu
• 1:00:22 – Kjer se lahko ljudje obrnejo in investirajo v Wonderbird; DM na Instagramu @wonderbirdspirits; e-poštni naslov rob@wonderbirdspirits.com
• 1:02:37 – Načrti za širitev
• 1:04:50 – Robovi najljubši pari za izkušnjo gina Wonderbird
• 1:08:24 – Kako je ekipa prišla do imena Wonderbird
• 1:09:47 – Robov najbolj nepozaben trenutek na tem novem potovanju
• 1:11:04 – Več o Robu; wonderbirdspirits.com; Instagram @wonderbirdspirits; e-poštni naslov rob@wonderbirdspirits.com

 

Prepis epizode 333:  

Sporočilo dobrodošlice: Dobrodošli na “The Meb Faber Show”, kjer je poudarek na tem, da vam pomagamo rasti in ohranjati vaše bogastvo. Pridružite se nam, ko bomo razpravljali o veščini vlaganja in odkrivali nove in donosne ideje, vse da vam pomagamo postati bogatejši in modrejši. Boljše vlaganje se začne tukaj.

Zavrnitev odgovornosti: Meb Faber je soustanovitelj in glavni investicijski direktor pri Cambria Investment Management. Zaradi industrijskih predpisov v tem podcastu ne bo razpravljal o nobenem od sredstev družbe Cambria. Vsa mnenja udeležencev podcasta so izključno njihova lastna mnenja in ne odražajo mnenja družbe Cambria Investment Management ali njenih povezanih družb. Za več informacij obiščite cambriainvestments.com.

Meb: Dobrodošli, poslušalci podcastov. Danes imamo še eno epizodo v naši seriji ustanoviteljev podcastov, kjer vabimo nadarjene podjetnike, da poklepetajo o svojih izkušnjah na prvih linijah ustanavljanja podjetja. Pokrivamo vse od novonastalih zagonskih podjetij, ki se še vedno trudijo priti iz svoje garaže, pa vse do izmuzljivih samorogov, ki bodisi preoblikujejo tradicionalne poslovne sektorje z inovativnimi idejami ali ustvarjajo popolnoma nove z najsodobnejšimi tehnologijami. V vsakem primeru bo rezultat popoln katastrofalen neuspeh in bankrot ali stotine milijonov dolarjev prihodkov in vrednotenje, vredno severno od milijarde dolarjev. Prisluhnite zgodbam o krvi, znoju in solzah, ko ti ustanovitelji poskušajo spremeniti svet. Kot opomnik za razkritje, vlagal sem v večino, če ne v vsa ta zagonska podjetja, in si bom prizadeval za vlaganje več, ko bodo nadaljevali svojo zagonsko pot. Uživajte v naslednji epizodi naše ustanovitvene serije.

Meb: Kaj dogaja, vsi? Danes imamo za vas zelo zabavno predstavo. Naš današnji gost je eden od mojih starih prijateljev, soustanovitelj Wonderbird Spirits, prve destilarne gina v Mississippiju. V današnji epizodi bomo slišali, kako je naš gost prešel od odvetništva do ustanovitve destilarne, ki je ustvarila dva gina, ki sta prejela zlato medaljo. Naš gost pove, kako je bilo, ko je podjetje začelo delovati, nato pa se potopi v postopek destilacije alkohola od začetka do konca, vključno z pridobivanjem sestavin z lokalnih kmetij. Govorimo o regulativnih razlikah pri prodaji neposredno restavracijam in tudi prodaji neposredno potrošnikom v 37 državah. In zakaj majhne stvari, kot je izbira stekleničke, naredijo veliko razliko. Torej, umirjamo se. Slišimo o trenutnih izkušnjah naših gostov pri zbiranju sredstev in o tem, kakšna je prihodnost podjetja. Uživajte v tej epizodi z Robom Forsterjem iz serije Wonderbird Spirits.

Meb: Rob Forster, dobrodošli v oddaji.

Rob: Hvala, ker si me sprejel, Meb. To je odlično.

Meb: Danes se nama je pridružil moj dolgoletni prijatelj, čeprav si nazadnje, ko sem te videla, imela res dolg čop. Kaj se je zgodilo?

Rob: To je tragedija pandemije. Imel sem preveč časa in ženi sem rekel, da bom šel ven na verando in si obril glavo, kar sem tudi storil.

Meb: To sem naredil. Vsi so šli dolgo ali kratko. Izbral sem ga, ker je oseba, ki me je ostrigla, odšla na potovanje in se ni vrnila. Ampak jaz sem bil zmanjšan na ženo kadi, ki ga reže. Toda imeli ste, skoraj na eni točki je bila dolžina pasu.

Rob: Res je bilo. In jaz sem bil tip, ki tega še nikoli ni počel, nato pa se je končno v svojih 40-ih odločil, da ni časa, kot je danes, in sem se spustil skoraj do boka, kot ste rekli. In potem sem v 15 sekundah imel obrito glavo in zelo, zelo dolg kos las, ki sem ga dal moškemu, verjetno nekje tukaj v Ameriki, ki je potreboval lasuljo po zdravljenju raka.

Meb: Pogovarjali se bomo o vsem, kar je povezano z žganimi pijačami in startupi. Malo sem razočaran, ker smo prvotno nameravali narediti ta klepet ob približno veseli uri na zahodni obali. Hotel sem si natočiti enega od vaših gin tonikov ali kaj podobnega, a ura je kot da je 9 zjutraj in nisem se mogel prisiliti, da bi to naredil. In mislim, da bi bilo samo… V postelji bi bil okoli poldneva, ker si se ravno vračal iz Las Vegasa, Cosmo. Kaj si počel tam zunaj? Jih pripravljaš z nekaj gina?

Rob: Veste, nedavno smo dobili neverjetno predstavitev Cosma, kot ste pravkar rekli. In ja, na naši stopnji igre priložnost, kot je Vegas, priložnost, kot je Cosmo. Takoj smo šli na letalo, tam smo preživeli samo tri dni. Videti je, da bomo dobili neverjetno izstrelitveno ploščad za Vegas. To letovišče je kar osupljivo. Še nikoli nisem bil tam. Očitno gre le za fizično vrsto obrata, vendar je raven izvedbe v barih in restavracijah na svetovni ravni. Res je.

Meb: Lestenec bar je lep. Spomnim se, da sem bil pred pandemijo v Cosmopolitanu in tam imajo koktajl, ki vsebuje nekaj, kot je kitajski sečuan, ki naredi ... Mislim, da kitajska poprova zrna, zaradi katerih ti usta otrpnejo. Še boljša zgodba, ti in jaz sva šla skupaj na univerzo in vozil sem se z dvigalom in dekle se je obrnilo proti meni in mi reklo: "Meb ..." In to je bil moj prijatelj. Ne bom omenil, kdo je to, ampak ona je kot, "Kaj počneš tukaj?" Sem kot, "Kaj počneš tukaj?" Tam sem bil zaradi službe. Bila je tam zaradi službe, le da je imela bolj kul službo. Vodi podjetje Willieja Nelsona za konopljo. Rekla je: "Ali želiš nocoj priti na zabavo ob predstavitvi?" In rekel sem: »Seveda. Seveda." In na Williejevi zabavi sem spoznal nekaj najbolj eklektičnih in zanimivih ljudi, kar sem jih kdaj srečal v življenju. Torej, vse se dogaja v Cosmu, poslušalci. Cosmo, fantje morate sponzorirati oddajo na tej točki.

Rob: To je nora nepremičnina in zelo srečni smo, da smo dobili to priložnost. Veste, če bo tukaj vse dobro v naslednjih štirih, petih, šestih tednih, bi morali imeti naš gin v več barih tam v Cosmu.

Matt: Čudovito. Torej, poglej, poznal sem te v Virginiji. In nazadnje, kar sem preveril, pred nekaj leti, ste bili odvetnik, odvetnik z velikimi močmi, ki je delal nekakšno korporativno Ameriko. In naslednje, kar veš, si se odločil ustanoviti podjetje za gin. Povej nam zgodbo o izvoru, moj človek.

Rob: V redu je, Meb, kar gredo. Ti in jaz sva šla na UVA v poznih 90-ih. Študiral sem na pravni fakulteti, sprva postal odvetnik za transakcije v New Yorku, približno desetletje se ukvarjal z vrednostnimi papirji in nekaterimi združitvami in prevzemi ter vzljubil to življenje in to kariero ter se iz tega ogromno naučil. Ob strani sem bil super filmski geek. Globoko sem se poglobil v to, saj veste, pogledal bom vsak film, ki ga je ta režiser posnel, in prebral knjige ter poskušal to malo bolj razumeti. Preko še enega našega skupnega prijatelja sem dobil priložnost, da grem na Zahodno obalo in opravim nekaj tega pravnega usposabljanja ter delam pri Sony Pictures in se približam razvedrilnemu poslu. In tudi to je bila super stvar. In nekaj časa sem to tudi počela.

Vendar bom povsem odkrit, če povem, da sem v teh 15 letih vedel, da na koncu nisem želel biti. To je bila pot do tistega kraja. Samo čutil sem to. Hodil sem po ovinkih in počel vse te dobre stvari, saj sem vedel, da bom, ko bo prišlo, poskusil nekaj drugega. In mislim, da se moraš spotakniti skozi to. To je osebno potovanje. Zame pa veste, da sem z juga. Sem z globokega juga, natančneje iz Covingtona v Louisiani, živim v LA-ju. Imela dva otroka. In moj oče je umrl. In živel je v Oxfordu, Mississippi. Bil je stari gospod odvetnik. In ko sem se vrnil na jug, da bi se žalostno ukvarjal z njegovimi zadevami in se spopadel s, saj veste, časom in tako naprej, sem se enkrat vrnil v LAX in svoji ženi rekel: »Želim se preseliti v Oxford in začeti konec." In hvaležno je rekla da. To je bilo pred približno petimi leti. Zdaj tudi ona izvira z juga in, veste, ostale naše družine so še vedno blizu. Torej je bilo v tem veliko logike. Toda velik skok v karieri ni bil prepričan, kaj želim početi. Želim narediti nekaj. Želim biti ponosen na to, kar počnem dan za dnem na osebni ravni. To je bila nekakšna vožnja, veš, logika.

Pojdi tja. Oxford je čudovito mesto, privlačno mesto iz različnih razlogov. Toda ena neverjetna stvar je, da za mesto s 45-imi prebivalci, 1,000 zaposlenimi s polnim delovnim časom, ki je očitno majhno, majhno, majhno po standardih LA, obstajajo tri nagrajene restavracije Jamesa Bearda. Tukaj je hrana in bev kultura, ki je res, res impresivna. In ljudje veliko govorijo o univerzi, ljudje veliko govorijo o Faulknerju, ljudje veliko govorijo o blues trailu. Toda ko ljudje pridejo v Oxford, jedo in pijejo zelo, zelo dobro. In mislim, da je to nekaj, kar je zelo nepozabno.

In tako sva se s Tomom Alexandrom, s katerim sva hodila na kolidž, približno desetletje pogovarjala o tem, ali je destilarna dobra ideja. Tom je sistemski inženir in je v svoji garaži zgradil destilator in vse te stvari. Očitno sem imel nekaj podjetniškega in poslovnega razvoja. Spraševali smo se, ali lahko to storimo. Ko sem prišel sem in videl, da tega še nihče ni naredil v tej res kul kulinarični in bev sceni v res kul mestu, sem poklical Toma, ki je takrat živel v Austinu, in rekel: »Človek, razen če manjkam nekaj, to je to. To je strel.” In prišel je skozi mesto s svojo družino. In v nekaj dneh mislim, da je videl, kar sem videl jaz. In to je bila ena tistih stvari, kaj pogrešam, Meb, kje si, zakaj tega še nihče ni naredil? To je tako očitno. Dober odgovor je bil, po nekaj prizadevnosti in ravno pravi čas. Nihče se še ni odločil za to. Tom se je preselil čez približno leto dni. Tu v mestu sem srečal še enega mladeniča, ki je bil pet generacij Mississippija, a je odšel v Georgetown in trgoval z delnicami na Wall Streetu. Super oster, zelo, zelo visoka izvedba, saj veste, pričakovanja pri vsem, kar počne. In to so bile njegove sanje. Je nekoliko mlajši od nas, a to so bile zagotovo sanje. In ko sem nekajkrat sedel z njim, sem ugotovil, da je to tako skupen v smislu vizije, v smislu ravni izvedbe, kot sem rekel. Zelo nam je bilo všeč nekaj drugih stvari, ki jih je prinesel na mizo. In tako smo trije skupaj začeli poslovati pred približno tremi leti in pol.

In to je bil nekakšen pogled drug drugemu v oči. "Ali to počnemo?" "Da, to delamo." V redu. "Ali gremo mimo točke brez vrnitve?" »Da, gremo mimo povratne točke. Vsi trije se bomo umaknili s korporativnega vrtiljaka, se preselili v res majhno južnjaško mestece in poskušali izživeti.« Za namene te zgodbe je pomembno opozoriti, da ne glede na to, kolikor spoštujemo vlogo, ki jo ima Ole Miss v oxfordski kulturi in organizaciji, nikoli ni šlo za pripravo takšnega gina in v trenutku lahko ugotovimo, zakaj gin . Nikoli ni šlo za pripravo gina, ki bi ga postregli otrokom Ole Miss. Vedno je šlo za tri fante, ki so želeli narediti nekaj čim boljšega. In nismo najeli destilarne ali faca, da bi prišel iz Portlanda in naredil to namesto nas. V roke smo dobili 20 hektarjev, najeli smo buldožer, vlekli smo dovoz, najeli arhitekturno programsko opremo, načrtujemo lastno stavbo, zgradili smo lastno stavbo, toliko smo zgradili s tremi lastnimi rokami kolikor je mogoče. Zagotovo je šlo za kri, znoj in solze, saj veste, fantje samo kupijo par delovnih kavbojk in nekaj rokavic ter jih dobijo približno leto in pol.

Meb: Obstaja določena kombinacija samozavesti in naivnega zaupanja v vaših mislih, kot je: "Hej, ustanovili bomo podjetje za gin svetovnega razreda." Toda večina ljudi bi rekla: »V redu, to je pretežko. Nehajte.” In po mojih osebnih izkušnjah sem poskušal narediti … Spomnim se, da je bil moj brat v 90. letih starejši, a je kuhal domače pivo, ki je bilo popolnoma grozno. Tako hudo je bilo. Bilo je kot bučni stout. On je iz Kolorada. In tako smo imeli pnevmatike in veliko teh znamk piva, ki so bile v zgodnjih fazah piva. In rekel je: "Tudi jaz bi to lahko storil." Ne, ne, ne, tega absolutno ne morem storiti. Enkrat sem poskusil in naredil sake, verjetno bi oslepel, če bi ga pil. Bilo je tako hudo. Torej, fantje ste rekli: "V redu, no, morda bomo poskusili." Ali ste najprej poskusili narediti nekaj in rekli: »Poglej, mogoče, ali pa se bomo preprosto požrli. Temu se zavezujemo in bomo to ugotovili?«

Rob: No, mislim, da je veliko slednjega. Obstajati mora le določena miselnost, ki jo sprejmeš, to je kot, v redu, mimo točke brez vrnitve. Trenutno sprejemamo vse prisotne v smislu ovir. Karkoli je, bomo ugotovili. Je to regulativni problem? Ugotovili bomo. Je to problem učenja, kako narediti pravi gin? Ugotovili bomo. Je učenje, kako zgraditi to stavbo, ne da bi bankrotirali? Ugotovili bomo. Torej, ta odnos je kot nekakšna hoja skozi zidove. Samo greš skozi to fazo, ko boš to ugotovil.

Mislim, da je pomembno govoriti o ginu in izdelavi gina. To je nekako kot vseživljenjsko iskanje, učenje obrti izdelave gina. In ne želim si nikoli reči, oh, no, v letu in pol smo mislili, da če bi se mi trije zelo potrudili, bi lahko plezali po ovinkih, ki so se jih ljudje desetletja učili ali učili od svojih staršev. ali družino ali kaj imaš. Imeli smo zaupanje. Ampak gin je res umetnost. Priprava gina je prava umetnost. In mislim, da smo zdaj v treh letih ugotovili, da smo v tem dobri in da dobivamo nagrade, kajne? Zelo, zelo dobre nagrade z velikih predstav in vse te dobre stvari.

Meb: Osvojili ste zlato medaljo na tekmovanju World Spirits. Daj no, stari. Ne podcenjuj tega. Zdaj imate gin svetovnega razreda.

Rob: In cenim, da si to rekel. To je bil ogromen, ogromen udarec v roko za tri fante, ki so sedeli v hlevu v 98-stopinjski vročini Mississippija, da so dobili tisto e-pošto. Vse to pomeni, da vemo, kaj delamo, da imamo priložnost, da delamo nekaj dobrih stvari. Zelo počasi prihajam do naslednjega. Vsak dan na tem potovanju ostajamo skromni. Za nas je izjemno pomembno, osebno in poslovno, da ostanemo na poti. Veliko smo tvegali, da smo se znašli v tem položaju in si dali to priložnost, vendar je pred nami še dolga pot.

Meb: Zdaj ste nagrajeni izdelovalec ginov svetovnega razreda, a na začetku ste bili, kot ste rekli, nekaj fantov z idejo. Zakaj gin? Najprej. In potem se pogovorimo o celotnem procesu začetka.

Rob: Mislim, da obstaja nekaj načinov za odgovor na vprašanje. Prvi je samo na strasti, kajne? Obožujemo gin. Mi smo martinovci. Če dovolj poznate svet žganih pijač in zgodovino žganih pijač, zgodovino koktajlov, veste, kakšno osrednje mesto ima tam gin. Je ena najstarejših žganih pijač. Burna 20. leta so bila v veliki meri povezana z gin koktajli itd. S purističnega vidika je to popolnoma čudovita žgana pijača, če je narejena nekako po tradicionalnih metodah.

Meb: Moja babica, tista generacija, ki je preživela veliko depresijo, je govorila o izdelavi gina za kad.

Rob: Brez dvoma, po mojem mnenju do različnih stopenj uspeha. Pravi ključ do gina je bil, kako lep je kot umetniška obrt. Ko uvedete tisto štirinotno noto brina, ki opredeljuje razred žganja kot gin, imate popolnoma odprt učbenik, da greste in naredite svojo stvar. To je noro vznemirljivo za tri fante, ki navsezadnje želijo priti noter in piflariti ter narediti čim bolj individualnega, edinstvenega in izjemnega. Rad bi govoril o postopku, ampak samo v tej smeri, 2 od 10 rastlin, ki jih imamo v tem ginu, kajne? Pridite iz naše posesti. Smo sedem milj zunaj Oxforda. S pašnika pobiramo vršičke rdeče detelje. Našemu ginu dodajo nekakšno kamilično noto. Preprosto ne morejo priti od drugod. To je fenomenalno. Na našem pašniku imamo ta majhen borov drevo, kajne? Kam gremo po te zelo sveže poganjke lobodijskega bora. Še enkrat, ti dve stvari lahko prideta samo od tam. In tako je kot izdelovalec tako razburljivo vedeti, da je tvoja stvar na ta način popolnoma edinstvena.

Meb: To je zelo, saj veš, terroir, kajne? Kot dežela tam okoli. In vaš gin ima zelo poseben okus. Torej, gin, samo za poslušalce, za tiste, ki ne pijejo, pivce, ki morda ne vedo, gin je v bistvu, sprejmite nas skozi to, je to alkohol s stvarmi v sebi? Je to preprost način za opis?

Rob: Gin je bistra alkoholna pijača, ki je bila prepojena z izbrano paleto tako imenovanih rastlin. Jagode, suho sadje, korenine, listi itd., ki v bistvu dodajo svoje bistvene esence tej žgani pijači, pogosto s tako imenovano destilacijo s suho paro, kar pomeni, da so te izbrane rastline pogosto obešene v kovinski ali mrežasti košari nad alkoholom, ki se nato segreje , izhlapi, in ko se ta para dvigne po malem žlebu, gre skozi tisto košaro za gin, in tako se esence teh stvari prepojijo s hlapi alkohola. Tu se bom ustavil pri tem delu in nato šel do konca, ker mislim, da je pomembno in pošteno razburljivo, da ljudje nekoliko bolj natančno razumejo postopek.

Naredili smo eno noro stvar od več, a ena nora stvar, ki smo jo naredili, je bila ta, da smo za substrat za fermentacijo izbrali riž. Še dlje se bom vrnil. In to nikakor ni obrekovanje. Izjemno podpiramo vsakogar, ki se odloči za takšno stvar. Toda veliko mikrodestilarn dandanes in celo velike destilarne naroča svoje nevtralno žitno žganje, saj veste, njihov osnovni alkohol, iz velikih tovarn na srednjem zahodu, kjer je koruze in pšenice tako preveč. In vsi vemo, kaj so tovarne etanola itd. In tako, pokličete telefon in nekoga pokličete, rečete: »Čez dva dni hočem, da se v moji destilarni pojavi tovornjak z 10,000 galonami NSG, nevtralnega žitnega ali nevtralnega žitnega žganja z naslednjim značilnosti.” In potem vzamete to prostornino in jo potisnete skozi svoj proces destilacije in jo spravite nazaj ven. Smo tako imenovani destilator zrna do kozarca, kar pomeni, da smo se odločili, da vzamemo lokalni kmetijski proizvod, ga sami fermentiramo in tako dobimo surovi alkohol, ki ga nato rafiniramo v našo osnovo. In zato, ko vidite zrno na steklo ali polje na steklenico, to res nekaj pomeni. To pomeni, da je nekdo šel veliko dlje v smislu postopka za nadzor lastnega alkohola od začetka.

In tu se bom ustavil, ker ko smo šli pred tremi leti na največjo konvencijo žganih pijač na svetu v Portland, ADI, American Distillers Institute. Dva dni prej smo šli ven na ta majhen vrh, ki so ga pripravljali za ambiciozne kovače gina, in se usedli ob 8. uri zjutraj. Razdelijo pet ginov in rečejo: "Razvrsti jih, vrnemo se čez 15 minut." Vsi si zapisujemo in tako naprej, oni pa se vrnejo in veliko razkritje je, da gre za popolnoma enak recept, vendar le za pet različnih substratov za fermentacijo. Torej, koruza, pšenica, grozdje, kaj imate.

Meb: Kaj je najbolj tradicionalno? Je koruza? Je to pšenica za večino ali samo za ta dva?

Rob: To bi bila na daleč velika dva.

Meb: Je prišlo do precej velike razlike v okusu? Ali imajo vsi enak okus ali kaj?

Rob: Torej, točno tako je. Na primer, če bi pogledali ocene, bi videli, da so bili ljudje v bistvu vse od A do Ž, kolikor so dojemali te duhove. Bili so po popolnoma istem receptu. Bilo jih je pet različnih… Torej, očitno so se odločili za bistvo, izbira fermentacijskega substrata je ključna, kajne? Je popolnoma osrednjega pomena za končni izdelek. Tu v Mississippiju smo poskusili veliko lokalne koruze. Sladki krompir gojijo v ogromnih količinah v sosednjem okrožju. Toda slišali smo za pridelovalca riža spodaj v delti Mississippija, ki je nekakšna skrivnostna mistična kmetijska regija približno eno uro jugozahodno od tod v bistvu, kjer je to poplavno območje Mississippija, veste, več kot tisoč in tisoče let. Reka je poplavljena in je v bistvu odložila 20 čevljev vrhnje plasti zemlje na teh čudovitih poljih in lahko gojite karkoli v ogromnih količinah.

Prišli smo do tega pridelovalca riža. Prideluje kulinarični riž za veliko odličnih restavracij v New Orleansu, Memphisu, Birminghamu itd. In dal nam je štiri različne sorte svojega riža. Poskusili smo njegov jasminov riž in je tako, kot pomislite, ko kuhate z jasminovim rižem. Je noro čist, vendar ima čudovite naravne arome. In za naše namene, res prijetna visoka vsebnost sladkorja. Sovražim frazo aha moment. Toda ko smo fermentirali na tem jasminovem rižu ter vonjali in okusili ta destilat, ta zelo surov destilat, je bilo jasno, da smo pred nečim zelo nenavadnim. V bistvu izdelujemo, in lahko grem skozi vse to z vami in hočem, v bistvu naredimo pivo Sake med postopkom fermentacije in ga nato očistimo, destiliramo v naš osnovni alkohol.

Meb: Kako se imenuje kmetija?

Rob: Dve kmetiji Brook v okrožju Tallahatchie.

Meb: Poslušalci, obljubim, da to ni vnaprej načrtovano, vendar sem sinoči za večerjo dobesedno jedel njihov riž basmati. Delamo nekaj kmetijskih, nekakšnih naložbenih oddaj, v oddaji pa smo imeli to pametno vodjo portfelja kmetov, Shondo Warner. Poslušalci, dodali ga bomo v povezave opombe oddaje. Vodi kmetijske investicijske sklade. Zdaj je iz Oregona. Nekoč je bila trgovka z izvedenimi finančnimi instrumenti pri Goldmanu v Tokiu in Londonu. Toda odraščala je na kmetiji v Nebraski. Vrnila se je h koreninam, nekako podobna zgodba kot tvoja, a nekoliko tangentna. Rekel je: "Glej, želim upravljati kmetije."

In tako, ko se pogovarjamo skozi oddajo, je spregovorila o nekaj kmetijah. In ena je bila lešnikova kmetija. Pa sem naročila lešnike, povezavo pa damo v opombe k oddaji. Imenuje se kot Farmakopija s KMETIJO. In ko je drugič govorila o tej kmetiji v Mississippiju, sem kupil, in ne šalim se, verjetno 10 ali 20 funtov riža. V moji družini veliki jedci riža. Imamo jasmin, imamo basmati. Mislil sem, da še nikoli nisem slišal za nekaj variant. Imeli so smešna imena. In to sem rekel na Twitterju, fantje ga lahko poiščete. Rekel sem si: "To so najboljši lešniki, kar sem jih jedel v življenju." In isto velja za ta riž. Mislil sem si, to je tako dobro. Kot da veste, naravnost iz vira.

Rob: To je neverjetno naključje. In ta oseba, ki jo omenjate, vas je spravila na zelo, zelo dobro kmetijo. Ti ljudje so dobri ljudje, pametni, pametni ljudje, toda njihove kmetovalske tehnike so stvari, ki jih, veste, svet vidimo na enak način. Bili so nam neverjeten partner. In kot ste rekli, dokazi v pudingu, ta izdelek je odličen. Torej, ko je Mike, njegovo ime je Mike Wagner. Ko je bil riž, nam je Mike dal štiri vzorce in rekel: "Vam je uspelo." In dobili smo ta neverjeten destilat iz Jasmina, res je bil jasen signal, da bomo šli tja. Ampak rekel bom, da je prišlo z nekaj gubami, preprosto zato, ker smo šele tretja destilarna, ki jo poznamo na svetu, ki izdeluje gin iz riža. Druga dva sta na Japonskem.

Obstaja nekaj razlogov za to. Ena je cena riža kot fermentacijskega substrata v primerjavi s ceno koruze in pšenice. Toda drugo je v resnici biokemija riža in posebej jasminovega riža, v njem je veliko sladkorja. Toda ta sladkor je nekako prizadet v zelo dolgih verigah ogljikovih hidratov, ki jih kvasovke ne zaužijejo hitro in jih je treba v bistvu razkriti z vnosom spore plesni, ki jo prinesemo z Japonske in se imenuje Koji. Vsak ponedeljek zjutraj se bo eden od nas usedel v tovornjak, se odpeljal 55 milj do Two Brooka, pobral šop riža, se vrnil, ga očistil, poparil in razložil na velike mize za žetev ter cepil z tiste spore plesni, ki jih uvažamo iz Japonske. Toda uvedba tega Kojija je neverjeten del našega procesa. Tako praktično je. Če ste kdaj kuhali azijsko hrano ali očitno samo jedli v azijskem kraju, ste jedli Koji. Je v mnogih misosih, tempusih itd. Zelo pomemben del tega. Toda vrnil se bom k bistvu. Izbira riža kot substrata za fermentacijo je bila za nas kritična odločitev. To nas je postavilo v zelo majhno kategorijo, skoraj nihče v Združenih državah ne ve, kako dobro delati z rižem v primerjavi z ginom. Zato nas je poslalo v kopico drugih zajčjih lukenj.

In z veliko trdega dela, veliko pogovorov, pomoči izdelovalca sakeja v Nashvillu, v približno letu in pol, je pomenilo, da smo se lahko nekako naučili, kako to narediti pravilno. Ne morem vam povedati, kolikokrat sem kot najmanjši član ekipe moral priti v mrežasti štedilnik z šilko za led in štiri ure poskušati pobrati zadnjo serijo, ki smo jo požgali do dna. kotlička, ker nismo vedeli, kaj delamo. To so zgodbe, skozi katere moraš iti. Moraš se spotakniti navzgor. Razen če boš pripeljal nekoga, ki to zna narediti in to počne že 10 let. Preprosto moraš biti pripravljen iti skozi to fazo prekinitve in učenja.

Meb: Koliko serij ste naredili, da je postalo res pitno? Je bilo pitno že izven vrat? Rečeš si: "Oh, to je kar dobro?" Ali pa si rekel: "O, dragi bog, kaj naj naredimo?"

Rob: To je poln znanstveni laboratorij, kajne? In tu moram vzeti kapo dol svojemu partnerju, ki je dobil super, super piflarsko in res zasnovano bazo podatkov, ki je spremljala toliko elementov rezultatov. In to so bili meseci in meseci in meseci samo zato, da sem se naučil, kako priti do spodobnega riževega destilata ali se osredotočiti na riž, in z veseljem se vračam k temu, ker je neverjetno. Ampak mi vzamemo tisti riž, ga očistimo, poparimo. Dodali ga bomo v kuhalnik za kašo, ki je velika 350-galonska posoda, ki jo imamo v naši destilarni, skupaj s 150 galonami vode iz vodonosnika tik pod našimi nogami, približno 80 čevljev pod nami je vodonosnik Colfax. Tako dobimo res dobro, čisto vodo. In potem bomo dodali 500 do 600, odvisno od pogojev, funtov našega riža, drugo porcijo riža, ki je prevlečen s sporami plesni Koji. In potem je bila druga kritična stvar, ki smo se je naučili, kako narediti, Meb, obdržati to celotno mešanico na več različnih platojih, na vsakem od katerih pride do pospeška te encimske razgradnje.

In tako, veste, pri 170 stopinjah, če noter vtaknete skodelico, je to v bistvu kot zelo, zelo sladek rižev šejk. To je okusen, nekakšen okrepčilen rižev šejk in to je vaša kaša. Ves ta sladkor je bil izpuščen v tekočino. In potem ga bomo prečrpali v fermentor, vnesli naš kvas, kajne? In tudi glede vprašanja kvasa lahko greste res daleč navzdol. Toda poskusili smo veliko in veliko različnih vrst kvasa, ker je vsaka od teh odločitev, kajne? Imelo bo učinek na končni izdelek. Katero vrsto Kojija uporabljate, kakšno vrsto kvasa uporabljate. Seveda bo riž, ki ga boste uporabili na začetku, vse to na koncu vplivalo na izdelek. Sami smo se naučili, kako narediti dober pridelek riža. Opozorili so nas, da je bil izkoristek koruze in pšenice v fermentu običajno od 8 do 10 % alkohola po prostornini, pri naših fermentih z rižem pa dobivamo približno 13, 14, kar je z vidika učinkovitosti neverjetno, kajne? Količina alkohola, ki jo ustvarimo na ferment, je precej visoka.

Ko imamo ta surovi alkohol, sedem, osem, devet dni kasneje, ga damo v našo destilacijo. Torej, imate kuhalnik za drozgo, kjer nekako pripravljate to kašo, sprostite te sladkorje, in nato fermentor, veliko posodo, kamor se vnese kvas. In potem, ko se ta surovi alkohol ustvari, prečrpaš vse te stvari v destilacijo. Prva služba, kajne? V 13-galonski posodi imate 14 %, 350 % alkohola po prostornini, prva naloga je ločiti ta alkohol od ostale zmešnjave. Torej, vzameš to destilator, vse skupaj daš v posodo, zakuriš električni kotel, ki ga imamo pri Wonderbirdu, in pri 173, 174 stopinjah je naravnost neverjetno. To je znanost 101. Ta alkohol bo začel izhlapevati in se ločevati od preostalega dela, saj veste, tako imenovanih izrabljenih zrn. V bistvu je stranski proizvod, odpadni proizvod.

In v tej prvi fazi, ki se imenuje postopek odstranjevanja, ker je njegov namen odstraniti alkohol iz fermentacije, ga bomo speljali naravnost v naš hibridni stolpec. In lahko govorim o tem, kaj to pomeni. In potem ga potegnemo v kondenzatorski stolpec. In imamo našo prvo vrsto donosa alkohola točno pri približno 46 %, 47 % alkohola po prostornini. Super surovo, super neprivlačno, nekoliko nevarno in nekoliko hlapljivo. Torej, ni dobro, toda po prvem odstranjevanju ste dobili svoj zelo osnovni surovi alkohol. Izrabljena zrna damo lokalnemu živinorejcu, ker je to dober organski material, kjer se znebimo nereda in on dobi nekaj za svoje krave.

In potem vzamemo ta surov izdelek, tistih 46 %, 47 %, ga damo nazaj v kotliček, tako da je tokrat samo alkohol. In to je čas, ko poskušamo ta zelo surov izdelek prenesti v izjemno čisto in destilirano čisto obliko. In to je spet predikat za dejansko ustvarjanje gina. Torej, odstranjevanje, prvi korak. Drugi korak je tako imenovani osnovni tek. V drugi vožnji uporabljamo svoj destilator kot destilator stolpca.

Steber je očitno le velik kovinski valj. Toda znotraj tega stolpca, odvisno od tega, kako ste ga izdelali, imate tako imenovane plošče. V bistvu gre za majhen košček bakra v obliki mehurčka. In seveda ga damo nazaj v destilacijsko posodo, ponovno segrejemo, 173, 174 stopinj, izhlapi in začne prihajati skozi kolono. Tokrat smo vključili ploščo, ta para bo zadela spodnjo stran te kondenzacijske površine, se kondenzirala v tekoči obliki, prispela v majhen inventar na sredini te plošče. Nato se ponovno segreje, revalorizira in gre okoli starega krožnika ter navzgor v tako imenovano naslednjo fazo. In razlog, zakaj sem tukaj natančen, je ta, da vsakič, ko se alkohol kondenzira, upari, ponovno kondenzira in znova izhlapi, oddaja okuse in nečistoče. In tako čistite ali destilirate, če uporabimo pravi izraz, alkohol. V našem sistemu imamo 20 krožnikov, ki jih prosimo, da alkohol prečka drugič. To je torej veliko mikrodestilacij, ki se pojavljajo. In ko ga potegnemo, ko zadene kondenzatorski stolpec, to drugo vožnjo, dobimo približno 93.5 %, skoraj 94 % alkohola po prostornini. Torej, skoraj tako napredno, kot lahko kemično jemljete alkohol.

Vendar ga ne dosežemo vse do 95 %, kar je standardna definicija nevtralnega žitnega žganja, ker v bistvu ne želimo skuhati vseh elementov tistega riža in Kojija, za katerega smo tako trdo delali. . Torej, to zveni kot veliko podrobnosti. Toda za ljudi, ki poznajo posel z alkoholom, je to fascinantno. Če bi samo kupovali naš alkohol v razsutem stanju od drugod, ne bi mogli reči: "Oh, pošljite nam to, ampak pošljite ga s 93.2 volumskim odstotkom alkohola." Je NSG95 ali nič.

Meb: No, in plus, vi lahko nadzorujete celoten proces, veste. Mislim, izziv je, kot ste omenili, da če naročate pri veliko teh dobaviteljih, ne veste, kaj gre v to. Zdaj dobesedno nadzorujete vsak vidik dogajanja.

Rob: Vi nadzorujete vse. Če pa ne vpliva na izdelek, so to vse le izgubljene besede. Razlog, da to počnemo na ta način, je, ker vpliva na tako imenovani občutek tega gina v ustih. Samo veliko bolj svilnat je. Ima veliko večjo teksturo in se poigra z vašimi brbončicami na drugačen način, ker tega alkohola ne vzamemo povsem do nevtralnega. In na to smo ponosni. Ko smo ga nato potegnili pri 93, 94, tako da smo opravili postopek odstranjevanja, zdaj smo opravili naš osnovni postopek, mislim, da konceptualno, potem imamo prazno platno, na katerega začnemo slikati ta gin opombe.

Toda to, kar bom povedal, je pravzaprav zelo pomembno. Ko smo se začeli učiti, kako delati reze, in pri alkoholu, ko greste nekaj destilirati, so prvi temu rekli pravilo palca, da 10 %, ki se izloči, še vedno ne bo okusno. Nevarno bo. To bodo tiste, čemur se reče glave. Te želite zbrati in ločiti. To niso stvari, ki bi jih želeli servirati sebi ali svoji javnosti. Potem prideš v tako imenovana srca, kar očitno pomeni, da je to dobra stvar. To so stvari, ki jih želite. In potem proti samemu koncu vašega teka boste dobili repe, 10 % do 15 % na zadnji strani bo prav tako stranski produkt. Rezanje, odločanje o tem, kdaj vam je srce zmanjkalo in kdaj vam je zmanjkalo, je kritična veščina za destilarno.

Meb: Zakaj? Ali je to samo zato, ker je to nekako povezano s procesom vstopanja in izstopanja? Mislim, ali obstaja kakšna znanstvena utemeljitev za to? Predstavljam si, da mora biti zahtevno, ker gre za kompromis med verjetno celotnim donosom, učinkovitostjo in kakovostjo?

Rob: Položiš prst prav nanj. Ampak mislim, da večino dobrih žganih pijač, ki ste jih spili, ne glede na to, ali gre za gin ali kaj drugega, resnično definira natančnost rezov. Z drugimi besedami, ali je destilarna, ki je res poznala svoje stvari, sedela tam, spremljala to vožnjo, ko se je rez približeval, in naredila ta rez čim bolj fino? Tako, da so nekateri neželeni okusi in vonji ter nezaželene, kemično, kar pomeni stvari, ki vsebujejo različne vrste alkohola, kar je lahko nekoliko nevarno za vas. Ali skrbijo, da je ta rez čim bolj natančen? To je res, res ena stvar, ko izveš več o poslu z žganimi pijačami, ki resnično opredeljuje dobro žgano pijačo, natančnost teh rezov.

Toda to, kar bom povedal, izhaja iz tega, kar je preprosto kot kuhanje, čebula traja dlje kot špinača, korenje pa dlje kot čebula. Ko boste delali gin, bo tipičen destilar gina vzel svoje izbrane rastline in jih dal v košaro, kajne? Mrežasta košara, ki visi nad loncem alkohola. Segrejte alkohol, izhlapevajte, spustite ga skozi to košaro, naredite reze, kakor se jim zdi primerno. In potem je Bob tvoj stric, imaš svoj gin. Ko smo to začeli delati, če se vrnemo na vrh tega pogovora, ni bilo dovolj jasno. Teh not nismo izražali tako natančno, kot smo želeli. Torej, ko greš in začneš to delati v laboratoriju, Meb, je zelo jasno, da bodo sredice recimo rožmarina kemično prišle na drugo mesto kot srčke vršičkov rdeče detelje ali črnega popra. , ali za vaš brin ali za vašo korenino angelike. In tako, ko smo naredili to dokaj očitno spoznanje, se pogledali v oči, ugotovili smo, da moramo vsako svojo destilacijo opraviti sami.

Torej, za vsako od naših 10 botaničnih vrst naredimo poskus na zelo majhni kontrolirani destilarni, kjer je to samo ena stvar. Torej, imeli bomo samo svoj dnevni duh in bomo izvajali tek, ki bo vseboval samo brin, ali bomo izvajali tek, ki bo vseboval samo koriander, ali bomo izvajali tek, ki bo vseboval samo korenino angelike, kar nam bo omogočilo, naredite veliko bolj natančne reze in dobite absolutno najboljšo esenco vsake od teh 10 sestavin. In potem jih naknadno zmešamo. Nihče tega ne počne tako, ker je v našem primeru to 10-krat več truda, vendar lahko dobite najboljše bistvo vsakega, ki to počne na ta način. In potem to mešanje vodi do bolj slojevitega duha, skoraj kot nečesa, kar bi šli in srknili čez kocko ledu ali lupino, samo na zelo, nekako estetski način. Poskušaš oceniti zelo dobro stvar.

Sporočilo sponzorja: Današnji sponzor vozi na dveh kolesih, Riders Share je Airbnb motornih koles. Na strani Riders Share ljudje in podjetja navajajo motorna kolesa za najem. Od uvedbe leta 2018 je več kot 15,000 ljudi delilo svoje motocikle na Riders Share in ustvarilo največjo paleto motociklov, ki so na voljo za izposojo na svetu. Ljudje, ki najamejo svoja motorna kolesa za izposojo, imajo priložnost zaslužiti veliko donosnost svoje naložbe, medtem ko lahko ljudje, ki izposojajo na Riders Share, prihranijo do 70 % v primerjavi s tradicionalnimi najemi motornih koles. Riders Share najde preverjene stranke z licenco, zagotovi zavarovanje, pomoč na cesti in izvaja plačila v imenu svojega motorista. Če želite izvedeti več, obiščite www.riders-share.com.

Meb: Ko to poslušam, je fascinantno, saj se skoraj zdi, kot da obstaja neskončno veliko potencialnih ponovitev in eksperimentov. In poslušam te, to rečeš in jaz si mislim, da to ne zveni tako tipično. Sliši se, kot da večina samo nekako vloži vse in, veste, tako to počnete. Ampak to je fascinantno.

Rob: To je fascinantno. Cenim, da ga poslušaš. Potrebuje nekaj časa, da ga razumeš, toda ko se od tega oddaljiš, je vse, kar sem pravkar povedal v 10 minutah, mogoče povzeti s tem, da smo poskušali narediti tako dobro, kot smo lahko, na vse načine. Samo enega vogala nismo zavzeli. In na to smo zelo ponosni. In zelo smo ponosni, da ljudje prepoznavajo, da je to resnično ročno izdelan izdelek. Nimamo zaposlenih, Meb. Trije fantje v skednju to počnejo ves dan, pet dni na teden. In tako si želimo. To je čista faza našega procesa, kjer, če ima 10,000. steklenica drugačen okus od prve, potem smo prvi trije ljudje, ki bodo razburjeni, mi.

Meb: Smešno je, ker se pogovarjaš z veliko ljudmi in je tu romantika kmetovanja, in to bom uvrstil v kategorijo kmetovanja in ustvarjanja. In potem je tu še realnost. In resničnost je taka, kot da je veliko dela, stvari gredo pogosto narobe, veste, in nenehno balansirate toliko različnih žog v zraku, zlasti sposobnost, da dobite dosleden izdelek, ki je odličen, ni trivialna . In traja, kot ste omenili, je kot 40 ur mentorstva, kajne? Torej, kako deluje? Torej, ko naredite ...? Ali imate na tej točki nekakšen določen recept? Ali še vedno izvajate različne iteracije, ki jih boste poskusili ob strani? To je kaj? Kot triletni proces, odkar ste začeli? Kdaj ste začeli govoriti: "V redu, to je pravzaprav pitno, ne samo kot prijatelji in družina, ampak začnimo ga proizvajati in prodajati?"

Rob: Riž je bil res tako zahteven, da pravim, da je bil razvoj recepta pravzaprav dvofazen, kar pomeni, da smo morali pripraviti recept za nevtralno žitno žganje, preden smo sploh lahko začeli razmišljati o tem, da bi ga prepojili z nekaterimi rastlinskimi sestavinami gina.

Meb: Potem je kot neskončne permutacije. Rečete si: "Prav, riž smo opravili, zdaj pa bi lahko naredili dobesedno 100,000 različnih različic tega, kar želimo."

Rob: To je hkrati lepota in včasih tudi frustracija tega ustvarjalnega posla, kjer bi lahko še vedno poskušali doseči popolnost. In mimogrede, popolnega ni in to vsi vemo, kajne? In ni najboljšega načina za to in ni najboljšega gina na svetu. Ko pa poskušate to narediti tako dobro, kot bi lahko, ko poskušate narediti stvar svetovnega razreda, ja, morate ponoviti. Razlog, da na naši steklenici tukaj piše 61. To je, veste, naš vodilni gin, razlog, da piše številka 61, je, da je bila to 61. kombinacija teh 10 rastlin. Med razvojem receptov smo začeli z več kot 20 rastlinami. Ko smo razvili zaupanje v ta nizki duh, kot sem rekel, in vedeli, da lahko to ponovimo vedno in znova in znova, smo postali zelo, zelo formulirani v tem, kako delamo stvari, da vsakič ustvarimo ta zelo, zelo lep osnovni duh.

Potem smo se začeli poigravati z rastlinami in mešati rastline in manjše serije rastlin. Iz tega, kar smo pravkar povedali, veste, da smo na koncu uporabili vsako od naših botaničnih rastlin posebej, vendar smo se sčasoma osredotočili na teh 10 in jih nato začeli kombinirati. Pravi razvoj recepta je trajal približno tri mesece. Tako smo prišli v osemdeseta. Prišli smo do številke 80, vendar smo se vedno znova vračali k 84 kot nečemu, kar se nam je res močno zdelo kot odličen izdelek. In tako smo šli na trg maja 61. In spet smo šli na tisto konvencijo v Portlandu, srečali smo zelo, zelo pronicljivega in velikodušnega kovača gina, ki poučuje veliko prihajajočih podjetij za gin. Spoprijateljil se je z nami, ni zahteval ničesar. Ena lepa stvar v tem poslu in všeč mi je bilo biti korporativni odvetnik. Ampak, poslušaj, bodimo pošteni, na tem svetu je veliko izračunov z ničelno vsoto. Ena stvar pri destilarni je, da če nekoga prosite za pomoč, 2019 od 9-krat, vam bo rekel: "Pridi v mojo pisarno, dvigni se, da se dobro poklepetamo." In to je lepa stvar.

Enako se je zgodilo s tem fantom v Portlandu. In samo zanimal se je za nas, rekel je: "Hej, tu in tam z veseljem odgovorim na kakšno vprašanje." Meb, res mu je pošiljal vzorec 61, ko smo mislili, da imamo precej dober izdelek. In rekel je: »Kaj ti povem, kaj počneš v soboto? Vzemite si tri ure, naredimo celotno virtualno degustacijo, kot da sem na razstavi. Potrebujem te, da dobiš zaloge, in tako deluje protokol in tako naprej.« In sodil nam je, veste, približno tri ure. In takrat nismo zares razumeli vseh elementov, ki so bili vključeni v presojo dobrega duha. Toda na koncu nas je ocenil in rekel: "Veš, s tem džinom boš zmagal na številnih tekmovanjih."

Meb: Si se polulal v hlače, takoj ko si to slišal? Počutim se, kot da bi rekel: »Se šališ? Ali nas hecaš?"

Rob: Ko se odpraviš na ta potovanja, je to zagotovo eno … to je trenutek, ki ga ne bom pozabil, ko sem si mislil: »Fant, ki res pozna svoje stvari, pravi: 'Svinčniki dol gredo na trg.'« In to je bilo vznemirljivo. In tako, to je bil konec maja 2019. Spet smo se prepričali in resnično dokazali sami sebi, da lahko naredimo množično ponovljivo, vsakič isto stvar. Zato smo potrebovali samo njegovo zeleno luč in šli smo na trg.

Država Mississippi nas je takoj postavila na hrbet. Imeli smo zelo dober sprejem. Želeli smo začeti z majhnimi, Meb, in nekako dokazati, da lahko te stvari naredimo v velikih količinah. In spet, veste, ponovljivost je zelo, zelo pomembna, dobavna veriga, zelo pomembna, vse te stvari. In, veste, potem februarja 2020, kajne? Nič po osmih mesecih smo dobili zlato medaljo iz San Francisca, saj veste, enega največjih tekmovanj na svetu. Ogromna stvar za nas, potrditev za nas, navdušenje za nas. In potem smo morali iti v Beard House v New Yorku prek povezave Mississippi in tam predstaviti gin ter tam preživeli čudovito noč. To je neverjetno mesto. In res se počutimo, "Vau, v rokah imamo hudiča stvar." In, seveda, naslednji teden so bila vsa naša življenja postavljena na led. In mi smo tipi fantov, ki smo začeli s tem poslom, vedoč, da boš šel skozi nekaj vzponov in padcev in da moraš biti pripravljen na nekaj nepričakovanih stvari.

Želeli smo najti priložnost v pandemični krizi, kajti, poglejte, če ne pripovedujemo zgodbe, če se ne srečujemo z lastniki barov in miksologi ter res odličnimi barmani v nekaterih izbranih mestih in lahko povemo to zgodbo , je težko z novo znamko alkoholnih pijač. Tako smo vedeli, da bomo verjetno večinoma na ledu zaradi pandemije. Toda glede na vaše vprašanje in kako se je to razvilo, se je zgodilo to, da smo se vsak dan vozili mimo vseh teh dedkovih dreves magnolije v kampusu Ole Miss tja in nazaj do destilarne. In lani avgusta smo rekli: »To je država Magnolija. Mississippi bo po dolgem političnem boju kmalu spremenil svojo zastavo. Zanima me, ali bi lahko destilirali nekaj te čarobnosti misissippi magnolije sredi poletja.« In smo ga. In izdelali gin okoli te neverjetne esence v zadnji polovici leta 2020, predstavili ta gin novembra 2020. In pred štirimi tedni smo izvedeli, da smo tudi za to prejeli zlato medaljo. Tako imamo dva dobitnika zlate medalje za naša prva dva gina. Zelo izraziti gini. Vendar bom rekel, kot realist sem bil zelo vesel, ko sem vedel, da nismo imeli samo sreče, kajne? Na trgu izdelujemo res dober izdelek in industrija to prepoznava.

Meb: Torej, pogovorite se z nami malo o, v redu, obstaja en del, ki je umetnost tega. Ste kuhar, pripravljate ta gin, odličen je. V drugem delu je kot kuhar v dobri restavraciji. Zdaj imate posel vodenja restavracije. In to sta dve popolnoma različni stvari. Kaj je podobno, celoten proces polnjenja, proizvodnje, veš, ti si pravnik, se ukvarjaš s pravnimi zadevami. Mislim, ne samo v Mississippiju, ampak prevoz čez državne meje, vstop v restavracije. Na primer, kakšna je bila ta izkušnja? Ker imate odličen gin, a to ne pomeni vedno, da ga prodajate in da ljudi o njem vedo.

Rob: Z vami sem govoril o, mislim, umetniških razlogih za gin, zakaj smo izbrali gin. Toda drugo je, veste, če pogledate tortni diagram porabe žganih pijač v ZDA, odvisno od vašega vira, veste, da bo gin v tistem razponu od 3 % do 5 %. Ni imel svojega trenutka burbona. Bog ne daj, trenutek vodke, trenutek tekile, kjer postane de jure žgana pijača in si jo vsi želijo za svoje domače bare in tako naprej. Počutimo se, kot da smo na pravi strani tega vala. In tako obstaja takšen poslovni razlog. Mislim, da je druga očitna stvar, ki jo je treba povedati, pravi posel 101, ta, da lahko gremo v ponedeljek zjutraj kupit riž in 21, 20 dni kasneje imamo steklenice gina, ki vam jih lahko prodamo, v primerjavi s dobra destilarna burbona, kajne? Govorite pet do šest let samo zato, da pridete do izdelka, ki ga bodo s ponosom izdali.

To je ogromno. Povedal pa bom tudi, da nismo tista destilarna, ki dela belo žgano pijačo na poti, da postane destilarna burbona. Želimo biti gin hiša. In če iz vseh teh podrobnosti, ki sem vam jih povedal o proizvodnem procesu, ni bilo očitno, vodko v bistvu izdelujemo na poti do izdelave gina, vendar vodke Wonderbird ne bomo izdali, preprosto zato, ker se nam to ne zdi prav . Želimo biti gin house, gin house svetovnega razreda. Nikoli ne bi rekel nikoli, kar zadeva izpuščanje drugih žganih pijač. Ampak, veste, to je mojster vseh obrti, mojster ničesar. Želimo biti znani kot gin guns.

Ampak ja, postavili ste zelo dobro vprašanje o prodaji tega. Distribucija alkohola poteka od države do države. Strogo regulirana industrija, seveda. V nekaterih državah je vaš glavni poslovni partner država sama. Obstajajo nadzorne države, 13 jih je po vsej državi, kjer ima država v bistvu monopol nad distribucijo alkohola in morate jim prodajati ter iti skozi njih. In kot ti in jaz veva iz odraščanja v Virginiji, ko sem hodil v šolo v Virginiji, so celo trgovine z alkoholnimi pijačami v lasti države, kajne? Greš v trgovino ABC po svoje stvari.

Mississippi ni povsem drugačen. Nimamo državnih trgovin z alkoholnimi pijačami, to je mama in popov na splošno. Greš v Tennessee, popolnoma drugačno regulativno okolje. Tennessee je na primer razdeljen na tri različne distribucijske fevde, zahodno, osrednjo in vzhodno. Tennessee je znan tudi kot tako imenovana franšizna država, kar pomeni, da bo, ko boste izbrali distribucijskega partnerja, brez nekaterih precej neobičajnih okoliščin, to vaš distribucijski partner kar nekaj časa. Distribucija je ključni del učenja prave poslovne strani prodaje gina ali katere koli druge žgane pijače. In to je stvar mreženja. To je pogovor za pogovorom. To zagotavlja, da se udeležuješ vseh sestankov, saj veš, bereš vso literaturo. Ampak potem, ja, vprašati ljudi, ki so šli po poti pred vami, za nasvet in pomoč in kdo je dober distributer v tem mestu? In kdo je dober distributer v tem mestu in koga naj se izogibamo? To je ključni del tega posla. Ker so vaši distributerji absolutni, so lahko ambasadorji. Lahko odpirajo vrata. Lahko so pošastna logistika, pomočniki ali ovire, odvisno od tega, kako poteka njihovo delovanje. Torej je bilo sprejemanje teh odločitev o tem, s kom iti, in ohranjanje teh odnosov velik del naše krivulje, ki se je vzpenjala v zadnjem letu in pol, in je še vedno.

Klic sva začela, ko sva se pogovarjala o odhodu v Las Vegas. Ja, v Cosmopolitanu bomo dobili priložnost. Toda prvo vprašanje je bilo, koga želite distribuirati v Nevadi? Prav? Zato se moramo zelo hitro naučiti in poskusiti to narediti. Torej, upravljanje dobavne verige, prst na to. Veste, naše steklenice, Meb, če se vrnem na tisto konferenco ADI, ki sem jo omenil v Portlandu, spustijo vas na kongresno dvorano in tam je 800 prodajalcev, in zdi se, kot da imate šest ur časa, da sprejmete kritične odločitve o prihodnosti tvoje podjetje.

In tam je 15 steklarjev z vsega sveta. Zaljubili smo se v novo steklenico iz Barcelone. To je novost na ameriškem trgu ... je res, res izjemen španski steklar. In rekli smo: "To je naša steklenica." To je neverjetno vrhunska steklenica. Dobil sem čudovit udarec. Takšen je spodnji del. To steklenico lahko spustiš s štirih ali pet metrov visoko in zelo malo verjetno je, da bo počila. Ampak, čeprav smo ponosni na to, se moramo potiti, da je bila ta stvar na odprtem morju štiri ali pet tednov, preden je prispela v Severno Karolino in se nato usedla na tovornjak ter prispela do nas v Mississippi. To so skrbi. To so glavoboli. Mislim, da nihče v Poslovni šoli 101 ne bi rekel, da morate kozarec nabavljati iz Evrope. Vendar smo se zaljubili v to steklenico in izžareva kakovost, za katero želimo, da izžareva sok v njej. In tako smo se odločili.

Praktične poslovne stvari 101, na katere se osredotočate, so velik del tega, kar počnemo. Tekoči predpisi, absolutno. Toda na koncu dneva, ko ste dokazali, da imate dober sok in ko ste dokazali, da imate dober paket, je to ponudba in povpraševanje. Dobiti moraš svojo zgodbo in ustvariti to povpraševanje. Ko postajamo starejši in zrelejši v tem poslu, ugotavljamo, da mora biti eden ali več od nas na terenu, kot je bilo v New Orleansu, Nashvillu, Atlanti, Vegasu, New Yorku, LA-ju. , večkrat na mesec, da pravilno povem to zgodbo.

Meb: Kaj je, in to je verjetno drugačno za vas kot očitno uveljavljena blagovna znamka, kot je Beefeater ali kaj drugega, toda kar zadeva kanale, kaj je velik del pogače? Sploh ne vem, ali lahko vi to storite neposredno potrošniku. Kupil sem nekaj steklenic, a mislim, da je na koncu z druge spletne strani. Morda zato, ker sem bil v Kaliforniji ali pa je bilo to samo pred enim letom. Kateri del je namenjen neposredno potrošniku? Ali so to restavracije? Ali prek distributerjev všečkati ...? Kako to deluje?

Rob: Zdaj lahko obiščete našo spletno stran in kliknete Kupi tukaj, in naš gin lahko pride na vaš prag v 37 zveznih državah. To je kar velik posel. Ne skrbite za distributerje, ne skrbite, da bi prišli na teren. Skrbijo vas družbeni mediji, podcasti, kar imate, in čisto na tem področju. Ampak pošiljamo mesečno nekakšno glasilo ljudem, ki so rekli: "Hej, zanima nas, da izvemo tvojo zgodbo." To je dober način, da ostanete v stiku z ljudmi. Začenjamo drugo sobotno serijo v destilarni, kjer vsako drugo soboto dobimo big band. Veste, to je družinska stvar z odejami, psi in frizbiji in dobrimi starimi časi. Tako dobimo 300 ljudi, ki imajo dobre štiri ure v soboto popoldne. To je tudi neposredno do potrošnika. Resnično smo navdušeni nad tem, kam lahko to pripelje.

Meb: Ali ga lahko obiščete?

Rob: Vsekakor. Prosim, pridite.

Meb: V tem delu sveta nisem preživel nič časa. In eden od kmetijskih vlagateljev, ki smo ga nekajkrat imeli na podcastu, Acre Trader, pripravlja konferenco, mislim, da v začetku oktobra, morda v Arkansasu, morda v Mississippiju. Ne morem se spomniti, kje je, kamor bi morda šel. Zato bomo zagotovo morali organizirati dogodek pri vas in priti skočiti, če bomo tam.

Ampak, veste, kaj je smešno, rad obiščem različne pivovarne ali destilarne in bil sem v treh, ki so pustile trajen vtis v moji glavi v zadnjih nekaj letih. V Ashevillu je pivovarna Sierra Nevada, če jo kdaj obiščete, če greste vanjo, sem moral poiskati v Googlu, ker je njena gradnja stala približno 150 milijonov. Je pa naravnost čudovito. Tako lepo. In potem na... Veš, očitno je to veliko podjetje. Toda na drugi strani je prijatelj, ki vodi pivovarno v Jackson Holeu, ista stvar. Nekakšna nagrajena grozdna pivovarna. V svoji kleti pivovarne ima svojo, kot človeško jamo, kjer so najboljša piva z vsega sveta. In tako smo se zelo zabavali. Te dni ga bom spravil v podcast.

Toda nazadnje, in to je bil zanimiv vpogled, obstaja destilarna viskija v LA-ju, imenovana Lost Spirits. In ti dovolijo, da narediš ogled. In tip, ki je začel, bi lahko ubil zgodbo, vendar bom dal povezavo v opombe k oddaji, prišel je iz nekakšnega ozadja, ki je vključevalo oblikovanje, ne spomnim se, ali je bilo kot vožnja v tematskem parku ali kaj podobnega tisti žanr. In v bistvu je turnejo spremenil v malo doživetje. Toda ko grem skozi turnejo, je bilo približno 40 dolarjev in na koncu si dobil nekaj viskija, karkoli že je bilo, se ne morem spomniti. Potem pa sem začel računati in rekel: "Koliko izletov opravite na dan?" In ker je LA, kot veste, je kot da bi ga gostili brezposelni igralci. Tako da so na turneji odlični. O viskiju res ne vedo nič, a na turneji so super. In potem sem začel računati in si rečem: »Počakajte trenutek, vi fantje zaslužite 2 milijona dolarjev na leto samo s turnejo, niti ne s prodajo viskija? Sploh ti ni treba prodajati viskija. Lahko bi Jima Beama samo dali v te in odšli na turnejo.« Torej, vseeno. In zadnje, kar bi dodal, je kot pisarna klet v NorCalu, ki opravlja tako odlično delo. Navdušen sem, da pridem tja, ker je tako razširitev podobne družine in imajo možnost ... Ponavadi so na velikih zemljiščih, kar ... Veste, in vseeno je. Ni mi treba povedati, ampak veselim se tega.

Rob: Kar praviš je prav. In, Meb, radi imamo, da nas ljudje obiščejo, saj lahko opravim najboljše delo, ki ga lahko prenesem in opišem vse to v današnjem podcastu. Toda videti na tem mestu in te resnično popeljati skozi postopek korak za korakom, je vznemirljivo. In dobite tudi vizualno predstavo o tem, kaj smo mi trije počeli zadnja tri leta. No, to stavbo smo gradili in se prepričali, da znamo narediti gin. In to je hudičevo zabavno. Moram reči, da zelo rad delam turneje. Mimogrede, naši ogledi ne stanejo nič, tako da vam ni treba šteti s tem.

Zelo, zelo kritičen del našega poslovanja v naslednjih nekaj letih so bari in restavracije. Bari in restavracije so res vaša prva linija. Tako sodelujete z javnostjo. In veste, to je tisto, kar v našem poslu poznamo kot ročna prodaja, kar pomeni, da je to draga steklenica, ima izvor in rodovnik, in ljudje morajo razumeti, zakaj ne stane 23 dolarjev. Lahko povemo zgodbo, vendar potrebujemo barmane, somme in lastnike restavracij, da se navdušijo nad tem novim riževim ginom iz podeželskega Mississippija in začnejo to zgodbo pripovedovati svojim strankam ter nas uvrščati na menije koktajlov.

In to je le velik del našega posla, kajti če nekdo želi iti na martini z Wonderbirdom in slišati zgodbo ter nato nadaljevati s svojim življenjem, je to ena stvar. Toda če lahko ta natakar res nastavi kavelj in ta oseba vzame martini, ki ga še nikoli ni jedla, potem pa reče: "Kje lahko to kupim?" In lahko obiščejo našo spletno stran ali gredo v dobro trgovino z žganimi pijačami v tistem mestu in jo kupijo, torej, to je drugi del, kajne? To je potegniti del. Tja gredo, na tej točki ste si pridobili stranko. Ker ko ljudje kupijo steklenico, jim je ponavadi všeč. Ponavadi jim je zgodba všeč. O tem radi pripovedujejo svojim prijateljem. In morda bodo kupili to drugo in tretjo steklenico, tako sčasoma razvijete pravo bazo strank.

Meb: Mislim, je to nekako enega po enega? Na primer, kako prideš do besede? Mislim, seveda, prepričan sem, da to vidijo samo iz marketinških medijev okoli nagrad in vsega drugega. Vendar se zdi, da je to veliko srečanj in klepetanja s temi ljudmi.

Rob: To je velik del tega. Ampak spet ne moremo, kar pomeni, mi trije ne moremo biti vedno ta oseba. Potrebujete veleposlanike. Moramo pa iti na 20-minutno usposabljanje osebja v tisti neverjetni restavraciji ali v tistem neverjetnem mešanem salonu. In potem to počnem 30 ali 45 minut, ti ljudje bolje poznajo žgane pijače kot jaz. Če so navdušeni in jim je res všeč, kar počnemo, je del njihove naloge, da to zgodbo povedo svojim strankam, ker to želijo njihove stranke. Želijo najti dobro stvar, vendar hočejo vedeti, od kod je prišla in kako je nastala ter vse te dobre stvari.

Ko sprašujete o barih in restavracijah, so tisti vplivni bari in restavracije tisti, ki lahko resnično pritegnejo pozornost in pritegnejo prefinjeno pozornost ter takšne stvari, ki nam resnično pomagajo. Verjamem pa tudi, da moraš, ko ustanavljaš takšno podjetje, poskusiti vse. Torej, če prejmete uvod v Total Wine in Total Wine pravi: »Postavili vas bomo v 20 naših trgovin in videli, kako vam gre,« poskusite tudi vi. PR pogosto deluje od mesta do mesta. Torej, če se povežete z dobrim podjetjem za odnose z javnostmi in sklenete šestmesečno sodelovanje ter poskušate za določen čas resnično povečati povpraševanje na določenem trgu, je to še ena stvar, ki jo ljudje počnejo.

V našem poslu ljudje najemajo tudi vplivne osebnosti v barih in restavracijah. Niso zaposleni za polni delovni čas. So svetovalci. Imenujejo se ambasadorji. In to so samo ljudje, ki jim je vaš izdelek všeč, se družijo z vami in razumejo težave in posebne elemente vašega izdelka ter so pripravljeni izdati svoje ime in iti tu in tam na zabavo in reči: »Človek, te stvari so neverjetne. Moraš ga okusiti.” Ti se imenujejo ambasadorji blagovnih znamk in so zelo, zelo priljubljeni v našem poslu.

Meb: Imata odlično zgodbo. Mislim, to je kul del. Ne samo, kot da imaš, dobro je, ampak je tudi kul zgodba, za katero menim, da veliko ljudi, ko govoriš o podjetništvu in samo podpiranju blagovnih znamk, reče, ali se je lažje navezati na Tanqueray ali vam je všeč zgodba, ki jo počnete? In to je edinstveno. Mislim, kot ste omenili, je vidik riža precej kul. Kako vam je to uspelo? Vi samo zaženete iz svojega denarja in kreditnih kartic ali imate podporo zasebnega kapitala? Kakšni so načrti s poslom?

Rob: To je bilo narejeno čim bolj zagonsko iz več razlogov. Mislim, mislim, da smo to želeli narediti na težji način, ne na neumen način, ampak na težji način. Da bi začeli s tem, smo pripravili svoje lastne denarce. Pred približno dvema letoma smo imeli zelo, zelo majhne prijatelje in družino. In ko rečem manjše, mislim manjše. To je bilo samo zato, da bi prižgali nekaj luči in pridobili nekaj operativnega kapitala. Kaj počnemo zdaj, kajne? Z dvema letoma proizvodnje pod našim pasom in nekaj resnične potrditve s strani industrije ter sprejemom fantov, kot ste vi, pa tudi samo mame in staršev, ki pridejo v destilarno. Dobivamo dovolj zaupanja v naš izdelek, v našo zgodbo, v našo blagovno znamko, da zdaj pripravljamo pomembnejši krog, ki ga želimo zaključiti to poletje. Očitna dvojna cilja, Meb, sta, da želite povečati svojo proizvodnjo in dodati nekaj učinkovitosti na strani proizvodnje. To so samo trije fantje. Radi bi zaposlili nekoga, ki bi nam lahko pri tem pomagal. Radi bi kupili nekaj večjih strojev itd. Toda drugi dvojni cilj je seveda resen denar na strani prodaje in trženja, vključno z verjetno zaposlitvijo nekaterih ljudi.

Meb: Kaj je ciljno povišanje?

Rob: Dve in pol. Smo že več kot na polovici. Zelo dobro se počutim. Poskušamo najti ljudi, ki verjamejo v nas, verjamejo v izdelek, verjamejo v zgodbo, a imajo tudi mrežo ali geografsko raznolikost ali svojo zgodbo, ki bi lahko bila v pomoč. In tako, to je nekakšen lov in to je tisto, skozi kar gredo podjetniki, da poskušajo najti tiste vlagatelje, ki lahko resnično prinesejo nekaj dodatnega na mizo. In bilo je zelo zabavno.

Meb: Če ljudi zanima potencialno vlaganje, kakšen je najboljši način, da stopijo v stik z vami? E-pošta, spletna stran?

Rob: Veste, Instagram je odličen način za to. DM na Instagramu. In to je zelo oseben posel. Ves čas izdam svoj mobilni telefon, vendar je moj e-poštni naslov rob@wonderbirdspirits.com. In veste, čez 10 minut se vrnem s tabo, če bo kdo hotel stopiti v stik, z veseljem bi klepetali. Eno stvar, ki sem vam jo želel povedati o tem, smo porabili veliko časa za podrobnosti in praktičnost tega. In mislim, da nekateri uživajo v tem elementu, nekateri pa ne. Obstaja celoten čustveni tobogan, ko smo ustanovitelj in se učimo, kako so morda nekateri od nas preveč analitični in želijo razmisliti o vsaki situaciji ter mislijo, da lahko. In potem nekako med potjo ugotovite, da je včasih boljša pot zaupati svojim instinktom in svojemu občutku ter ne preveč razmišljati.

In ta proces za vse nas tri, učenje zaupanja lastnim občutkom, a tudi učenje, da smo demokracija treh, to ni kot en tip, ki na skrivaj govori drugima dvema, kaj naj naredita. To je prava demokracija treh. Prihaja z resničnim zaupanjem, da mi trije, čeprav se morda ne strinjamo vedno, vemo, da bomo sčasoma prišli na odlično, odlično mesto. Veš, zaupanje v to je velik del psihološkega in čustvenega potovanja, ko začneš nekaj takega. In razlog, zakaj vam povem to zgodbo, je ta, da morda ne veste, da je tisti fant, Tom, s katerim sva hodila na kolidž, navdušen nad kitajsko hrano. Toda njegova žena sovraži kitajsko hrano. Imajo osemletnega dečka, ki ga pelje v katero koli kitajsko restavracijo, da bi ga nekako vcepil o načinih prenajedanja slabe kitajske hrane. In šli so k enemu v Oxfordu, ravno ko smo končali s steklenico, in dobili piškotek sreče, ki ga je takoj poslal meni in Shante Harlow, naši drugi partnerki. Je vzhodnjaški aforizem, njegova vera pa je ptica, ki čuti svetlobo in poje, ko je zora še temna. Gre za tri pretirano analitične fante, ki se učijo malo bolj zaupati našim instinktom. In rad povem ta del zgodbe, ker je ogromno podrobnosti in danes sem jih šel skozi veliko. Toda nobeden od njih ni mogoč ali nič ne pomeni, razen če smo vsi trije pripravljeni narediti ta skok.

Meb: Toliko teh potovanj, v tej oddaji smo se pogovarjali s toliko podjetniki in so prežeta s toliko naključja, mislim, poglejte, ni težje službe na planetu kot biti podjetnik. Agonija in ekstaza, dobri in slabi časi. Nenehno sem presenečen nad ljudmi, ki gradijo nekatera od teh podjetij in idej. Kot, v tvojem primeru, kot, samo želel, da obstanejo, začenši z izhodišča nič. In tako je vedno tako zabavno poslušati o, na primer, majhnih trenutkih bolečine in uspeha in vsega, vpletene krvi, znoja in solz.

Še nekaj vprašanj in začeli bomo spuščati. Torej, ko pogledate na obzorje, veste, govorite o izgradnji podjetja, zbiranju sredstev. Gin ima dolgo zgodovino, zlasti v Evropi. Je to področje, na katerega bi lahko videli morebitno širitev? Vem, nenavadno je, da Španci, očitno Britanci, Severni Evropejci pijejo veliko džina. Je to nekega dne na kartah?

Rob: Brez vprašanja. Mislim, da lahko narediš napako na začetku česa takega in poskušaš priti na preveč trgov hkrati. Vendar nam je tudi po dobrem letu in pol obstoja na trgu, ne glede na COVID, jasno, da bolj sofisticiran kot je trg, tako s finančnega vidika, pa tudi z vidika okusa, boljši je naš gin. počne. In to takoj prikliče v mislih, ja, London, kajne? Mislim, da je na Britanskem otočju 930 destilarn, kajne? To je le ogromen del kulture pitja in prehranjevanja. Če bi nam bila všeč priložnost v Barceloni ali Parizu, ali glede na našo riževo bazo menimo, da je prava priložnost v Aziji, Tokiu in Šanghaju itd. Ko pridemo od tu do tja, bo nekaj naključja. Veliko bo potrpljenja. To je pogovor do pogovora. Toda resnično čutimo, da je to mesto, ki ga bomo in nujno morali odigrati v vmesnem obdobju, da bo uspelo.

Meb: Japonska je zanimiva. Verjetno bi ga pojedli. Imajo enega najbolj razvitih sofisticiranih koktajlov, neke vrste lokalov na svetu. Obiščete nekatere od teh barov v Tokiu in drugod, obrt pa je združena v raven, ki je naravnost osupljiva. Povejte mi svoje tri najbolj priljubljene načine za uživanje Wonderbird. Prej ste omenili Martini. Toda kaj je Robu najljubše? Lahko pa mi poveš ekipo. Kateri so vaši najljubši pari?

Rob: To bom rekel za vse, ki želijo prvič zares primerno izkusiti naš gin, ljudje sedijo tukaj in poslušajo tole: "Ne verjamem ti", ampak poskusite ga čistega, morda rahlo ohlajenega. Ni nujno, da je kup. Pri tem smo trdo delali. In sedel sem pred dovolj ljudi, ki tega še nikoli niso počeli, in jih postregel malo ohlajene, morda z limonino lupinico. To je čudovit način, da izkusite duha, le v njegovi neokrnjeni obliki. Razlog, zakaj to počnete, je, da nekako izobrazite svoje brbončice za koktajle, ki bodo sledili. To je samo po sebi prijetna izkušnja.

Takoj bi poskusil martini. In veste, obstaja milijon načinov za pripravo martinija. Naredite, kot želite. Uporabite spodoben vermut, če ga imate. Če tega ne storite, uporabite le vermut za pranje. V Mississippiju najboljši vermut, ki ga res lahko dobimo kot Dolin, in to je v redu. Če lahko greš od tam gor, veš, prosim. In kot sem rekel, z Dolinom bom na dnu kozarca samo pustil tekočino, potem pa bom stresel svoj gin, hladen, hladen, hladen, ga natočil tja in dodal dve olivi. Če imate stvari boljše kakovosti, bodisi beli vermut ali če želite uporabiti rdeči vermut, preprosto ne uporabite toliko, ker spet želite okusiti to, o čemer smo ravnokar govorili zadnjo uro. Negroni je naravnost fantastičen, če ste oboževalec Negronija. Samo fenomenalen način za okušanje našega gina, vendar z malo tiste okrogle sladkobe iz Camparija.

Drugo mesto, kamor se ponavadi odpravim, še posebej, če vaš partner, ali vaša žena, ali kdorkoli hoče popiti koktajl v petek pozno zvečer, je French 75, ki vključuje, veste, šampanjec ali Prosecco v kombinaciji z nekaj namakanja v našem ginu. Tudi to je lahko lep način. Toda bolj kot karkoli, Meb, ljudem pravim, da samo ne dodajajte preveč sladkorja, ker na skrivaj ne želite okusiti gina pod njim, kar ljudje včasih počnejo. To je zelo dostopen gin. Zelo skrbno smo izbrali brin iz južne Italije. Ni tako udaren in mišičast. Želimo, da okusite to stvar. Torej, kakorkoli že jemljete, vzemite tako, samo ne nalijte preveč.

Meb: Če bi moral označiti dve žgani pijači, ki če bi jih najbolj primerjali ... Prej sem se smejal, ko ste govorili o tem, da tega nismo naredili za lokalno študentsko populacijo, ker si mislim, "Stari, lokalno študentsko prebivalstvo kupuje najcenejši gin, ki ga lahko najde.« Če bi moral opisati dve žgani pijači, ki ju uživate, recimo, v mladosti ali kasneje na univerzi, ki imata največji spekter med dobro in tem, kar je grozno, in tako kot tisto, kar je precej dobro, sta to gin in tekila. Spomnim se, da sem svojo prvo dobro tekilo popil pri kakšnih 30 letih in si rečem: »To ni ... Kaj je to?

Rob: Brez vprašanja. Brez vprašanja.

Meb: In vedno sem si mislil: "Kako to misliš, da lahko to čisto popiješ?" To je tisto, kar bi pili, če bi vas kdo kaznovano prisilil.

Rob: In če želite povedati, večkrat na teden dobimo različico te zgodbe, kjer nekdo reče: »Človek, v kleti moje babice so me, ko sem imel 16 let, zabili zaradi res slabih stvari. In od takrat nisem nikoli naredil požirka gina.” In rečem: "Razumem, ali bi prosim samo povohal to?" In potem zavohajo, samo zavohajo naše stvari. In pravijo: "To je popolnoma drugače." In potem to okusijo in rečejo, tako kot ste vi: »No, to je popolnoma drugačna izkušnja. To je kot jabolka za pomaranče.”

Meb: Iz česa je ime? Kje ste prišli do Wonderbirda? To je super ime.

Rob: Najlepša hvala. To je bilo težko. Spet demokracija treh. Meb, v prejšnjem življenju v LA-ju kot odvetnik za zabavo, smo bili zelo previdni, da nismo izbrali imena, ki bi nas sčasoma lahko spravilo v pravne težave. Danes je toliko žganih pijač, toliko piv in toliko vin, da je težko najti nekaj edinstvenega in nekaj, kar je dovolj edinstveno. Prišli smo do nekaj stvari, ki so nam bile všeč, vendar so bile druge destilarne, ki so imele izdelke s preveč podobnimi imeni. In drug drugega smo nekako spravljali ob pamet. Odločila sva se za en mesec dopusta. Šel sem do hiše enega od fantov, da bi prevzel ključe in na njegovi klubski mizici videl učbenik "Ptice Misisipija". In rekel sem: "Ali preučuješ ptice za ime?" In rekel je: "Ja." In rekel sem: "Tudi jaz sem." In neodvisno sem hodil v knjižnico Ole Miss in preučeval selitvene vzorce ptic, ki prihajajo skozi Mississippi med Kanado in Mehiko.

In ko smo videli ptice, so ptice tisto, kar veste, in očitno simbol ponovnega zagona in, veste, novega upanja in vse te stvari za zelo dolgo časa. Čudežna ptica je nastala iz tega. Ta občutek naj bi vzbudil samo: »Hej, vsi smo tukaj za kratek čas. Poskusimo uživati.” Veste, na steklenici pišemo: »To je naša čudežna ptica. Upamo, da vam bo pomagal najti svojega.” To naj bi bilo le dobro vzdušje.

Meb: Kateri trenutek tega potovanja je bil najbolj nepozaben? Prepričan sem, da jih je tisoč. Omenili ste strganje po straneh sten, ko sežigate prvi izdelek. Vse, kar vam pade na misel, je določen trenutek, ki se je vžgal v vaše možgane.

Rob: Omenil sem, da imamo neverjetnega kuharja spodaj v delti Mississippija, ki nas je pripeljal v pivnico, ki je za ljudi, ki niso povsem navdušeni nad temi stvarmi. Eden od svetih gralov sveta hrane in bev in ljudje čakajo celo življenje samo, da gredo tja na večerjo. In to je v tej mestni hiši v East Villageu ali West Villageu. To je bil čudovit trenutek, da smo se vsi trije pogledali v oči in si nekako rekli: »Če to nikoli ne bo šlo nikamor drugam, moramo gin predstaviti v Beard House zelo, zelo pohvalni množici ljudi, ki resnično poznajo njihove stvari in rečejo: 'Človek, fantje, to ste naredili na pravi in ​​težek način in prišli ste z odličnim izdelkom.'« To je bil za nas ubijalski trenutek.

Kjer smo zdaj, Meb, in vse, o čemer sem danes govoril s tabo, je res tisto, kar delamo štiri leta. Torej, ko rečete, ta trenutek, ko zbiramo denar, da to iz koncepta spremenimo v resnično rastoče podjetje in poskušamo, poskušamo, je to neverjeten čas za nas. Vsi trije smo zelo navdušeni, ko prihajamo iz bolezni COVID in smo pripravljeni na igro.

Meb: Kam gredo ljudje, če želijo kupiti nekaj hoocha, te želijo priti pogledat, želijo investirati? Kateri so najboljši kraji?

Rob: Najprej prosim, Wonderbirdspirits.com vas bo pripeljal do naše spletne strani, kjer boste izvedeli nekaj več o nas. Prejšnjo jesen smo sodelovali z dokumentaristom iz Ole Miss, da smo sestavili majhen dvominutni videoposnetek, ki zelo dobro predstavlja, veste, nekaj vizualnih elementov okoli nekaterih stvari, ki sem vam jih povedal danes. Prosim, pojdite naprej in preverite to. Dal sem ti svoj e-poštni naslov. To je rob@wonderbirdsspirits. Sledite nam na Instagramu @Wonderbirdspirits. Na naši spletni strani lahko kupujete neposredno pri nas. Druga stvar, ki jo pogosto vprašam ljudi na različnih lokacijah, je, če ste v dobrih odnosih z lokalno trgovino z alkoholnimi pijačami, jim prosim povejte zgodbo, ki ste jo slišali danes, in prejeli bomo klic od njih ter poskušali dajte jim gin, ker je to tudi za nas zelo pomemben izhod.

Meb: Rob, bilo je zelo zabavno. Počakati moram še nekaj ur, preden bom morda danes popoldne pojedel Wonderbird in tonik. Je malo prezgodaj. Ampak najlepša hvala, da ste se nam danes pridružili.

Rob: Meb, najlepša hvala. In rad bi poslal steklenico te Magnolije tja, da bi jo lahko imeli tudi vi.

Meb: Poslušalci podcastov, na mebfaber.com/podcast bomo objavili opombe k današnjemu pogovoru. Če vam je oddaja všeč, če jo sovražite, nam pošljite povratne informacije na feedback@themebfabershow.com. Radi beremo kritike. Oglejte si nas na iTunes in se naročite na oddajo povsod, kjer so na voljo dobri podcasti. Hvala za poslušanje, prijatelji in dobro vlaganje.

Vir: https://mebfaber.com/2021/07/26/e333-rob-forster/