Планування продажів та операцій - наука, що стоїть за плануванням запасів у європейській харчовій промисловості

Існують хибні уявлення про те, що для планування продажів і операцій (S&OP) потрібен великий ІТ-проект, що невірно. На сьогоднішньому нестабільному ринку найбільше значення має досягнення рівня обслуговування. Від дефіциту пропозиції до конкуренції необхідна адаптація нових моделей продажу, щоб пристосуватись до нових купівельних переваг і практики. У зв’язку зі швидкими змінами ринку (лідирує з електронною комерцією та пандемічними покупками), існують тенденції, які варто вивчити, оскільки в Європі розвивається управління логістикою та коливається ланцюжок поставок.

Ніде ці питання не є більш нестабільними та очевидними, ніж європейська харчова промисловість. COVID змусив супермаркети раціоналізувати асортимент – пропонувати менше різноманітних продуктів. Стратегія раціоналізації не є єдиною, і вона не відбувається в усіх категоріях харчових продуктів. У Європі найбільше подешевшали свіжі молочні продукти та печиво: протягом 16 року в голландських супермаркетах було на 2020 видів менше свіжих молочних продуктів. Також було значно скорочено асортимент печива; кількість проданих EAN впала на 14. Свіжих молочних напоїв стало менше на 13 видів, у той час як харчова промисловість спостерігає більший попит на продукти для поблажливості, такі як суміші спецій і кавові продукти.

Моделі споживчого попиту рідко мають сенс

Часто моделі споживчого попиту не мають сенсу. Ці зміни часто залишаються непоміченими та досить дорогими для бізнесу. Незалежно від того, пандемія чи регулярний сезонний попит, моделі споживання продуктів харчування часто дивують професій бізнес-планування. Компанії намагаються спрогнозувати попит на основі історії минулих років і обґрунтованих припущень. Це безглуздо і в довгостроковій перспективі обходиться фірмам набагато дорожче, незалежно від того, визнають цей факт чи ні.

Отримання точного аналізу ефективності категорії

Єдиний спосіб отримати точні дані про ефективність категорій – і навіть шаблони в окремих EAN – це використання науки. Це означає впровадження розумних алгоритмів у прогнози попиту. Ці дані дають зрозуміти, які продукти, категорії та асортименти фінансово доцільно переносити, а які слід раціоналізувати. Ця оцінка часто відрізняється в різних географічних регіонах, каналах і навіть у різних клієнтах.

Управління невизначеністю запасів харчових продуктів

Харчові підприємства справляються з невизначеністю запасів, особливо з довшими вікнами отримання. Супермаркетам знову потрібні довші вікна. Це дає їм більше часу для прийому вантажівок із продуктами та складських полиць. Дехто стверджує, що коли супермаркети вже вимагають подовжити вікна для поповнення, вони насправді «створюють тисняву», що призведе до непотрібного накопичення та проблем із постачанням. Проблема ще більша, коли мова йде про довший час вікна для швидкопсувних і свіжих харчових продуктів.

Ефективніший підхід до рішень про поповнення

Більш ефективний підхід полягає в кращому управлінні рішеннями про поповнення. Програмне забезпечення для оптимізації поповнення запасів є корисним, оскільки ці рішення точно узгоджують запаси з попитом у кожному місці, автоматично враховуючи всі відповідні бізнес-обмеження, зокрема:

• Ємність постачальника
• Мінімальні замовлення
• Рівні запасів залежно від місця розташування
• Графіки замовлень тощо

Зрештою, що потрібно, так це найбільш реалістична видимість майбутніх замовлень на інвентаризацію та потреб у готівці. Поповнення має відбуватися за більш тісного узгодження між планувальниками попиту та цілями решти бізнесу – продажів, операцій, фінансів, маркетингу – функцій, які наразі відсторонені від справжньої картини запасів. 

Споживачі платять за дефіцит

Дефіцит призводить до зростання цін на продукти харчування, і багато споживачів готові оплатити рахунок. По всій Європі власники харчових підприємств змушені витрачати більше, щоб внести необхідні зміни для відновлення роботи. Водночас вони отримують нижчі доходи, оскільки одночасно в магазин допускається декілька покупців.

Споживачі бачать підвищення цін на дефіцитні товари. Хоча ніхто не любить спекулянтів під час кризи, розуміння готовності клієнтів платити є ключовою перевагою для постачальників громадського харчування. Розширене програмне забезпечення для оптимізації ціноутворення допомагає харчовим компаніям передбачити фінансовий результат коригування ціни, щоб сформувати попит і мінімізувати втрати продажів або шкоду репутації бренду. Це працює і навпаки; Цінові рішення можуть визначити товари з високим попитом, які занижені та створюють можливість збільшення маржі.

Продажі стрімко зростають, особливо предметів розкоші

Продажі в супермаркетах зросли, і багато хто побив святкові рекорди на початку березня. Продажі продуктів не ростуть через підвищення цін. Продажі знову стрімко зростають через накопичення та поблажливість.

Люди готові витрачати гроші на щастя, коли щастя, як правило, важче знайти. Предмети розкоші, такі як шоколад, алкоголь і кава, можуть забезпечити невикористану маржу, яку можна не помітити.

Враховуючи величезну кількість EAN харчової промисловості в різних магазинах, місцях і каналах, цим компаніям не вистачає часу, щоб проаналізувати щоденний попит на ці товари. Це вимагатиме армії з 5,000 математиків і ще 5,000 людино-годин на день, щоб передавати плани попиту іншим функціональним підрозділам, щоб вони могли швидко реалізувати можливості продажу.

Ніколи не залишайте маржу на столі

Жоден бізнес не повинен залишати маржу на столі. Рішення для інтегрованого бізнес-планування (IBP) (також звані плануванням продажів і операцій або S&OP) допомагають узгодити точні плани попиту та пропозиції в усій організації для синхронного виконання.

Оскільки ціноутворення складніше, супермаркети завжди контролюють ціни один одного. Зробити це зараз ще важливіше та трудомісткіше під час пандемії, оскільки спалахи тривають по всій Європі.

Хоча маржа перебуває під тиском, збиток, спричинений скаргами громадськості на підвищення цін великими супермаркетами, має наслідки. Використання програмного забезпечення для ціноутворення може полегшити важку роботу, пов’язану з конкурентними процесами ціноутворення.

Установіть сповіщення в реальному часі про тенденції, які впливають на ціни

Погодні умови впливають на харчові підприємства. Сезонність призводить до того, що ціни сильно відрізняються. Наприклад, полуниця зараз значно дорожча, ніж пару місяців тому, а салат і огірки зараз значно дешевші.

Економіка пандемії спричинила проблеми з постачанням, наприклад, туалетного паперу. Важливо швидше реагувати та обслуговувати споживачів у той момент, коли вони готові витрачати більше.

Єврокомерція

Західна Європа найбільше розвивається, з часткою ринку 70% від загального обороту B2C онлайн і найбільшою кількістю онлайн-покупців (83%). Південна Європа займає друге місце за темпами зростання електронної комерції (15%), за нею йдуть Північна Європа (7%), Центральна Європа (6%) і Східна Європа (1%). Найшвидше ростуть Румунія, Болгарія та Іспанія.

Європейські онлайн-покупці створюють проблеми для онлайн-торговців, оскільки багато хто повідомляє про труднощі з впровадженням рішень на кордонах ЄС через нормативну фрагментацію та різні національні підходи до пандемії. Крім того, ширший набір каналів продажу, купівельних уподобань і тиску доставки вимагають ефективнішої та надійнішої наукової роботи, щоб клієнти були задоволені.

Наука за плануванням запасів

Лише тоді, коли європейські харчові компанії точно вимірюють вартість чудового клієнтського досвіду, можна визначити успіх. За плануванням запасів існує наука, і це демонструється використанням можливостей збільшення або зменшення поставок для мінімізації кінцевих витрат. Лише тоді, коли продовольчий бізнес ефективно бачить, що купують люди, коли, як і скільки вони готові за це платити, ми зможемо усунути стиль ціноутворення «перевірка нутра».

_{© 2021 Blue Ridge Solutions}

Точне прогнозування попиту та планування пропозиції

Рішення Blue Ridge Supply Chain Planning (SCP) планують і управляють доходом у розмірі 2.9 млрд доларів США, проданим у Європі в різних галузях, включаючи роздрібну торгівлю, продукти харчування, вино та алкогольні напої та товари тривалого користування. У 2020 році клієнти прийняли 99 відсотків рекомендацій щодо планування, наданих рішеннями Blue Ridge SCP, що дозволило їм підтримувати загальний рівень наявності на складі 95 відсотків. Ця точність дає змогу клієнтам постійно забезпечувати 98-відсоткове обслуговування в тандемі зі значним скороченням витрат на запаси. Загалом у Blue Ridge SCP працювало 59 мільйонів ліній замовлень.

Про автора

Маартен Балтуссен є виконавчим віце-президентом Синій хребет. Він працює з клієнтами, постачальниками, керівниками компаній, щоб підтримувати безперервне зростання всіх учасників. Він щойно отримав нагороду Supply & Demand Chain Executive Pros to Know. За 24 роки професійної діяльності він набув глибокого досвіду в глобальних, складних продажах програмного забезпечення та проектах у різних галузях промисловості, бізнес-процесах у різних культурах і країнах. Він працював у кількох провідних міжнародних компаніях із програмного забезпечення, таких як SAP, Blue Yonder (JDA), INFOR, а тепер у Blue Ridge. Він також заснував Intellogic, і під його керівництвом компанія розвивалася, зосереджуючись на інформаційних панелях Business Intelligence для вертикалі логістики. У 2011 році продав свої акції. Він закінчив Національну транспортну академію в 1996 році зі ступенем бакалавра з логістики, захистивши дипломну роботу в KLM Royal Dutch Airlines з найвищою відзнакою. До Маартена можна дістатися через LinkedIn.

Спонсор цієї публікації в блозі TR Cutler, Inc.

Джерело: https://logisticsmatter.com/sales-operations-planning-the-science-behind-inventory-planning-in-the-european-food-industry/