У більш стійкій і безпечній продовольчій системі молочні продукти мають місце за столом

Перевидано Платоном

читають: 0

Спонсором цієї статті є Інноваційний центр молочної промисловості США.

Наша харчова система крихка. Якщо колись це було ясно, то це була весна 2020 року, коли пандемія коронавірусу порушила ланцюжок постачання продовольства в Сполучених Штатах і в усьому світі. Виробничі та харчові лінії раптово зупинилися, полиці продуктових магазинів спорожніли, а програми шкільного харчування зникли раптово. Ми пережили жахливе уявлення про те, як може виглядати майбутнє повсюдної відсутності продовольчої безпеки.

Оскільки досвід 2020 року все ще свіжий у нашій пам’яті та актуальні реалії зростання глобального населення, стає очевидним, що нам потрібно застосувати більш продуманий підхід до створення стійких продовольчих систем. У наш час буде недостатньо просто виробляти більше їжі з меншим впливом на навколишнє середовище, як дехто відстоює. Нам також потрібно врахувати рентабельність поживної цінності їжі, яку ми виробляємо. По суті, скільки поживних речовин ми отримуємо з огляду на наш вклад часу, праці, землі, води та енергії? І наскільки це економічно вигідно надавати?

З усіх продуктів і груп харчових продуктів молочні продукти є особливо підходящим рішенням для вирішення цієї проблеми. Коли люди думають про молочні продукти, вони часто одразу думають про кальцій і здоров’я кісток, але молочні продукти є набагато більшою робочою конячкою з точки зору загального пакету поживних речовин, з поживними речовинами від високоякісного білка до вітаміну B12.

Молочна їжа не тільки забезпечує багато основних поживних речовин, важливих для здоров’я, але й спосіб взаємодії цих поживних речовин також приносить користь. Нові дослідження показують, що це може бути унікальна матриця або взаємодія між поживними речовинами, біологічно активними компонентами та фізичною структурою (рідка, тверда, гель тощо) різних молочних продуктів, які пояснюють результати для здоров’я, такі як зниження ризику серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу та гіпертонія.

Коли ми розглядаємо проблему живлення зростаючого світу, слід також враховувати особливий харчовий вплив молочних продуктів на перші 1,000 днів життя. Це вікно часу в житті дитини є важливою можливістю для живлення розвитку мозку та здоров’я. Молочні продукти забезпечують половину з 14 поживних речовин, які Американська академія педіатрії визначає як необхідні для раннього розвитку мозку: білок, цинк, холін, селен, В12, йод і вітамін А.

Доступність за ціною та доступність також є критично важливими факторами для забезпечення стійкої та справедливої продовольчої системи. Долар за долар, молоко є одним із найдоступніших — і легкодоступних — джерел як високоякісного білка, так і недостатньо споживаних поживних речовин, таких як кальцій, вітамін D і калій. Поживна щільність молочних продуктів робить їх важливою частиною головоломки з точки зору подолання розриву в харчуванні, який існує для багатьох дітей і дорослих сьогодні.

І все ж здатність молочних продуктів відігравати центральну роль у стійких продовольчих системах настільки ж хороша, як і зобов’язання галузі бути частиною ширшого кліматичного та екологічного рішення. Хороша новина полягає в тому, що молочні фермери в США багато в чому знаходяться в авангарді сільського господарства з точки зору впровадження інноваційних методів і практик для зменшення впливу на навколишнє середовище — будь то модифікації годівлі для корів, спрямовані на метан, що розчиняється в кишечнику, або технологія попереднього охолодження молока для більша енергоефективність.

Сьогодні на 28,000 XNUMX молочних ферм США багато інновацій. Багато молочних ферм переробляють побічні продукти з їжі, яка не перетравлюється людьми, але є поживною для корів — наприклад, мигдальне лушпиння, соєвий шрот чи інші продукти, які інакше потрапили б на звалище — і перетворюють їх на корм для корів. Інші співпрацюють з енергетичними компаніями, щоб перетворити коров’ячий гній на біогаз, який живить місцеві громади.

Тут, у США, нам потрібно більше зосередитись на тому, як виглядає створення стійких продовольчих систем майбутнього, особливо у світі підвищення температури та дедалі нестабільніших погодних умов. Молочні продукти відіграють ключову роль у досягненні майбутнього, якого ми всі прагнемо. Промисловість, зі свого боку, завойовує своє місце за столом завдяки постійним удосконаленням, які роблять молочні продукти не лише розумним поживним та економічним рішенням, але й екологічно чистим вибором.